春日忙“采青”全城宠生菜 身价值千金

　春节刚过，春天的气息就扑面而来。然而，生活在繁华都市里的人总是脚步匆匆，难得停下脚步，看一看树枝上刚爆出的新芽或花木上含苞欲放的蓓蕾，好好感受一下春天。不过，若是回到古代，在这个时节，人们正在忙忙碌碌，准备各样蔬菜，摆好春盘，准备“咬春”了。把春天咬在嘴里，细细品味，是多诗意的场景，而在岭南，人们更会大摆生菜会，用绿莹莹的生菜包迎接春天。趁着春风妩媚，让我们也穿越历史长河，赴一下这个春天的盛会吧。 PwxRu  
　　采写/广州日报全媒体记者王月华 Y&b JKX  
　　历史溯源 a/ Z\h{*  
　　本自西域来 身价值千金 {Ve_u  
　　窃以为，生菜是颜值最高的蔬菜之一，不用什么复杂的烹调法，简简单单用开水烫一下，绿莹莹、半透明的菜叶，配上洁白的餐盘，再扔几粒枸杞，像画儿一样好看，咬一口，脆生生，又嫩又甜，就是春天的味道。难怪广州人那么宠爱生菜，谁家的餐桌都离不了。 H|!|fo-Tx  
　　重酬换菜种 命名千金菜 pL'+sW  
　　按植物学家的观点，生菜本是莴苣的一种，学名叫叶用莴苣；还有一种茎用莴苣，就是莴笋。莴苣的老家，原本在地中海沿岸，是由野菜培育而来的。据史料记载，隋朝年间，莴国(注：西亚一古国)使者来华，随身带了一些菜种。人们支付重酬，向其求得菜种，并将其称为莴菜，又因其身价不菲，所以命名为“千金菜”。 OEgp!J  
　　追本溯源，原来生菜也是顺着丝绸之路远道而来的贵客，所以，这两条丝路的主角可不只是瓷器、丝绸与茶叶，倘若没有持续两千年的中西文化交汇，我们今天的餐桌肯定要单调得多。至于“莴菜”何时分化出“莴笋”与“生菜”这两个名字，我才疏学浅，一时半会查不到，倘若你恰巧知道，不妨告诉我。 "\Nn,3qp  
　　宫廷“包儿饭” 美味不肥腻 )mXu{uowr  
　　被称为“千金菜”的莴苣传入中国后，持续千年很受欢迎。据《明宫史》的记载，孟春时节，皇帝大宴群臣，有一道大餐，叫做“包儿饭”。宫廷大厨取来各样肥肉，切成豆大的丁，拌好姜葱蒜，与大米同煮，用生菜叶包着吃，香气扑鼻。那时的王公贵族爱吃肥肉，让人有点意外。其实，肥肉有生菜“作伴”，肥而不腻，特别好吃，这个窍门，宫廷御厨可比你我明白，不信，你也可以试一试？ 2G`tS=Un  
　　当时，宫廷爱吃“包儿饭”，民间爱吃生菜包，尤其是广府流行的生菜包，花样极多，每一种都很美味，这个，我们留到下文细说。明代，“包儿饭”在皇家宴会上占有一席之地。到了清代，根据朝廷的规定，初春时节，奉先殿后殿上香行礼，必得奉上莴苣、菠菜、小葱、芹菜和花鳜。莴苣能在宫廷祭礼里唱主角，“千金菜”果然名不虚传。

　岭南受宠 -6>T0-  
　　盛大生菜会 欢喜迎“春气” }7|UA%xz  
　　说来有趣，在历朝历代的士大夫眼里，绿莹莹的生菜一直被视为志向高洁的象征，不少文人题诗赋词，赞美它的隐逸与高贵。不过，到了事事注重好意头的广州人眼里，生菜就成了发财的象征。 $>PV6  
　　十六夜完灯 采青走百病 h.h\)>DM@  
　　为了图吉利，广州人会把读书称作“读赢”(避“输”字)，把猪肝称作猪润(广州人以水为财，避“干”字)，把雨伞称作“遮”(避“散”字)，把牛舌称为牛脷(避“蚀”字)。意头不好的词语都要往好里说，生菜二字谐音“生财”，广州人岂能不充分发掘和利用？ ^b`aO$  
　　生菜在老广州受宠到什么程度呢？咱们不妨看看民俗。除夕夜，家家必煎两条鱼放进米缸，同时一定要在厨房里放上生菜和韭菜，寓意年年有余，长久发财；初二“开年”宴，生菜与蚬肉必不可少，寓意“生财大显”；正月十五晚上，女孩子们除了赏灯游玩，还热衷于到邻居园子里采生菜，俗称“采青”，相传闺中少女若采得生菜，可嫁一个如意郎君；年轻媳妇采得生菜，可祛病得子。所以，老广州有句俗谚：十六夜完灯，采青走百病。

廿六生菜会 爱吃生菜包 r5aOQ  
　　过完正月十五，年就过完了，但与生菜相关的民俗活动还在持续。正月廿六，城内会举行盛大的“生菜会”，民众聚集在一起，吃生菜，迎接春天的到来。据说，生菜会刚兴起时，主要是为了迎“春气”，也就是俗语里说的“咬春”。把春天的气息一口咬在嘴里，这说法多有诗意。 {`1gDKH  
　　生菜会散场后，人们还要购买“盈盈满筐”的嫩绿生菜，把春天的喜悦带回家。生菜会这一天，最高兴的是菜贩子，他们一天所得的利润，是平常的几倍不止。 +/~;y{G..z  
　　到了清代末期，生菜会盛极一时，吃生菜包仍是聚会最重要的活动。说起来，这生菜包比明代宫廷里吃的“包儿饭”还讲究，人们把蚬肉、粉丝、酸菜、韭菜等材料切碎，拌好调料，用碗口大小的生菜叶包着吃。这里的每一样食材都有讲究，蚬肉寓意显贵发达，韭菜寓意长长久久，酸菜寓意子孙，粉丝寓意长寿，它们被寓意“生财”的生菜叶团团包住，意为发财又“包生”，真可谓是天下最吉祥的食物了。那时的生菜会多在庙前举行，庙前一个池塘，人们在池塘里放了无数螺和蚬，妇女们聚在池塘边，心情忐忑地往池塘里一摸，摸到螺者，预示生男；摸到蚬者，预示生女；在我们今天看来，这些说法确实是无稽之谈，但那时的人们却趋之若鹜。

　聚会烧“大爆” 6w:M_tDM  
　　炮仗高数米 连放几十个 sDnXgCcS!  
　　老广州一年一度的生菜会到底有多热闹呢？用清代民俗画家吴有如的话来说，“不亚于三月三长安水边之盛”。不知你还记得杜甫“三月三日天色新，长安水边多丽人”的诗句不？故而，老广州的生菜会是一个比元宵观灯更热闹的狂欢节。娱乐活动之多，声势之大，令人咋舌。 .:=G=v=1  
　　“大爆”火药线 足有六米长 $Q< >MB7  
　　先说最吸引孩子的烧“大爆”。据清初大儒屈大均所著《广东新语》记载，放在现场的几十个大炮仗，每一个的直径足有一米多，高约三米，几乎跟房子一般高，外面罩着绫罗绸缎，火药引子更有6米长。放炮仗的时候，需要有人登上高梯，将火把远远扔过去，点燃火药引子，房子高的炮仗随机蹿上天，发出一声巨响，顿时地动山摇。 DF!*S{)  
　　想象一下，几十个“大爆”接二连三地响，是何等的气势。难怪地方志与风俗志说起老广州的生菜会，必提烧“大爆”。

满街锣鼓响 醒狮忙“采青” kls 6Dk#  
　　话说房子高的炮仗被放上天，大人高兴，孩子更是嗨翻天，但地方官就要捏把汗了。老广州人烟稠密，街道两旁房子挨房子，“大爆”烧完，四处火星乱蹦，邻近几条街都笼罩在一片烟尘之中，弄不好就会起火灾。若是救援不力，一旦火烧连营，地方官的乌纱帽就保不住了。再说，做几十个房子大的炮仗，要花很多很多钱。这些钱都是老百姓掏腰包凑起来的。在宗族的压力下，有些穷人不得不典卖家产，才能交出“份子钱”。不过，就算地方官几度下禁令，生菜会上的“大爆”照烧不误，让人无可奈何。 a"&Gs/QKSC  
　　除了烧“大爆”，醒狮“采青”也是人气极高的活动。话说，根据民俗学家的观点，醒狮起源于古人的“驱傩”仪式，也即利用威严的狮子来驱逐邪疫，以求岁岁平安。生菜会举行这一天，街道两旁的家家店铺都在大门上挂上生菜和葱，附带一个红包，舞狮队巡游全街，一见“青”，就敲锣打鼓，在鞭炮声中把“青”采下。生菜会极盛时，满街有二三十个舞狮队出没，伴随着震天响的鞭炮与锣鼓声，人们尽情享受着“千金菜”的芬芳，迎来了万象更新的春天。 (7_}UT@w-  
　　(注：本文参考了《晚得微禄者是莴苣》《蓼茸蒿笋试春盘——以宋代为中心》《广州芳村坑口生菜会》等资料。)