在我的老家陕西洛南,每年的农历正月份是结婚的最好时节,结婚自然少不了象征着幸福、和谐的花馍。花馍,又叫“花馒头”,在中国黄河流域和陕西农村流传甚广,它是民间一种食文化的传递和民间艺术的交流。
花馍既是观赏性极强的食用品,又是反映民间风情的艺术品,表现了淳朴善良的农家妇女们的心灵手巧和艺术想象力。老家的花馍曾被称为陕南人民玩在指尖的彩色艺术食品。我经常能看到有节日花馍、婚嫁花馍、寿诞花馍、丧葬花馍、上梁花馍、乔迁花馍等一系列花馍,在老家花馍有着“吉祥物”之美称。这种用白面制作的花样繁多的花馍,是相互馈赠、以示情谊的最朴素、最纯真的载体。
花馍的用法十分讲究。春节时用形状如猪、羊的花馍做献贡、祭祀神灵。元宵节用形状似十二生肖的花馍,互赠亲友,俗称“牛犊”,入夜时分,点燃面灯上贡。端午节做艾叶馍。乞巧节做面制的笔墨纸砚、刀尺剪针等。祝寿做寿桃,丧葬做献糕,庙会做面花馍献祭。
蒸花馍是个费神劳力的力气活,也是技术活。和面、醒面、揉面,既讲究干湿均匀,又要注意力道,还要求制作者必须具备精湛的技艺,普通的面团很难制作成栩栩如生的小动物和花儿形状的花馍。
花馍的制作原料简单,常以白面为主,豆子、大枣、花生为辅料。制作需要剪刀、梳子、菜刀等工具,制作手法以切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按为主。做花馍首先要做馍盘(基座),馍盘一般有两个馒头大,然后将发酵好的面团用手捏、用剪刀剪,做出花儿和鸟儿等图案作为馍顶。如果面太软,或者图案太大,还需要用牙签或者较大的竹枝从馍顶部插到馍盘上来固定形状,最后放在笼屉上,盖锅后用大火蒸,待出锅即成为造型生动的花馍。
“有花馍就有喜事,有喜事必有花馍”,在当地农村,男女青年结婚时,新郎家要给新娘家蒸“上头糕”花馍,“上头糕”花馍最多的是喜鹊、燕子、鸳鸯,喜鹊、燕子、鸳鸯代表的是吉祥喜庆。待新娘出门时,妈妈要将“上头糕”的根部切下来一块,让新娘带走,这样做意味着女儿从此在婆家扎根了。新娘结婚三天后要回门,回门时娘家人会做枣花馍,馍的数量和花样,代表了对女儿的疼爱。回门的那几天,娘家里所有人一齐上阵,和面、发酵、揉面、捏花,娘家人会制作十二生肖花馍,有龙馍、虎馍、牛头馍、蛇盘兔馍、鸡犬馍……“吃了龙馍攀凤翔,吃了虎馍成了王”、“吃了牛头不怕虎”、“蛇盘兔,子孙旺”、“吃了鸡犬馍,全家都好过”……长辈希望借此来表达对女儿的美好祝福,希望女儿在夫家日子蒸蒸日上,儿孙满堂,幸福安康。给老人过寿蒸的寿糕花馍,有九只造型优美的狮子簇拥着一朵怒放的菊花,寓意“九世共居”。而五彩斑斓的丧葬“面狮”花馍,表达的是对已故亲人的哀思。
在人类文明进步的雨露浇灌下,蒸花馍技术不断创新发展。勤劳、智慧的人民用一双灵巧的手,赋蒸花馍于灵气,注入深刻的文化内涵,使之成为精美的面塑艺术。
现如今蒸花馍是老家农村经济发展的一项重要支柱产业,村里成立面塑协会,把村里掌握花馍制作技巧的村民和有意向学习的村民集中起来,举办花馍技艺培训班,聘请花馍艺人,传授传统的花馍制作技术,鼓励大家在花馍制作上创新。渐渐的“花馍”走出了农家小院,进入城市居民的餐桌,不仅为传统技艺提供更多发展空间,其经济效益也较可观,为农民勤劳致富走出了一条新路子。
通讯员:黄陵矿业一号煤矿 倪小红
电 话:15991551490
图片:花馍1.jpg
图片:花馍2.jpg
图片:花馍 3.jpg
图片:花馍 4.jpg
图片:花馍5.jpg