奶茶,这种奶香浓郁、气质独特的饮料,在年轻群体中的人气一直很高,奶茶的广告也大都透出一种诱人浪漫的年轻感。
iC~^)-~H=w q!7ANib6O 我想,除了奶茶很有代入感的广告、以及它口味的香甜愉快,很多朋友之所以喜欢奶茶大概还有一个营养寄托在里面。他们认为奶茶里面有奶又有茶,营养听上去似乎很不错,应该是个好东西吧?
]|ag 真的这样吗?
,PW'#U: 要说奶茶的历史也算久远。我国北方的蒙古族、哈萨克族、柯尔克孜族、藏族等很早就有制作奶茶以及饮用奶茶的习惯。
i)#dWFDTv 传统的奶茶主要是以砖茶、牛奶或马奶煮制而成,有的还会在里面加点黄油,然后根据口味加适量盐调制,味道一般偏咸,但是不甜。
P>D)7V9Hh mdDOvm:& 我国南方,奶茶也一度流行,主要以港式奶茶为代表。这种奶茶起源于英国的下午茶,以红茶与浓鲜奶混合,然后加糖制成,用乳量及糖份较多,冷热饮均可,口味偏甜。
Sy_G,+$\ 这些都属于“传统”奶茶,其关键成分确实体现在“奶与茶”上,奶含量占了个大头。奶是补充钙质的高手,同时含有优质蛋白质,B族维生素等。而茶叶中的茶多酚等保健成分还有一定的抗氧化、保护心脑血管等功能。虽然传统奶茶也可能存在额外摄入盐、糖的问题,但总体来看还是有较高营养
价值。
'KL0@l 然而,现在的市售奶茶花样越来越多,口味越来越浓郁,但是营养价值却大不如从前。无论是瓶装的奶茶饮料还是粉末状可以冲调的奶茶粉,本质上都大同小异,只不过一个是固态粉末需要自己手动冲调,一个是提前“冲调”好的奶茶饮料。
v$v-2y'% -f^tE,- 例如,以下是某款非常流行的红豆味奶茶粉,它的配料表依次写着:植脂末、白砂糖、速溶茶粉、脱脂奶粉、食品添加剂等。排名越靠前,说明含量越多,可见,这款奶茶中,植脂末是老大,其次是糖,而不是奶。
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eJ-xsH*8 植脂末正是赋予奶茶丝滑奶感的主角儿,主要是用糖、油为主要原料,还有一些食品添加剂做成的。植脂末不仅存在高糖高油高热量等营养问题,还可能有反式脂肪酸“出没”。所以上面这款奶茶粉虽然也有茶粉和奶粉的影子,但是与传统奶茶营养比起来,显然有较大差距。
p27~>xQ 还有一种连奶和奶粉的影子都找不到的,这就是奶茶味饮料。如果是粉末状的,那么主要配方就是“植脂末+糖+食品添加剂”,主要就是用植脂末来塑造奶感,糖高油多、热量不低而营养价值却很低。例如有的小小一包奶茶粉(大概冲调一杯)的糖含量就几近于世界卫生组织建议的每天精制糖的摄入上限(50克)。
P|E| $)m 总之:基本上“植脂末+糖”在配料表中排名靠前、且排在奶、茶这些成分前面的,大都不是真奶茶,最好少喝或尽量不喝。如果配料表奶、茶等为关键原料的倒是相对健康得多。 4.aZ#c91_ 如果喜欢喝奶茶,其实自己在家也可以做,例如用煮好的茶(粉/砖等都可)水与牛奶混合,然后也可以根据自己的口味放一点点蜂蜜或者黄油调味,蜂蜜浓度3%以内即可尝到淡淡甜味,黄油也不用放多,一点就能起到增香作用,这样也可以做出茶香与奶香交织的健康奶茶。
FVbb2Y?R 园园最后絮叨:
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