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主题 : 《万物笔记》三
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楼主 发表于: 2018-07-02  

《万物笔记》三

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中国作家网>>书汇>>书摘 J35[GZ';D  
《万物笔记》 4g/Ly8  
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来源:中国作家网 |   2018年05月08日13:15 B}ASZYpW>  
rgrsNr:1  
文冠果,因其果皮在欲裂未裂之时,三瓣或四瓣的外形酷似旧时文官的官帽,故而得名。 9D& 22hL4  
作为重要的木本油料植物,文冠果有“北方油茶”之称,为落叶小乔木或灌木,产于我国北方干旱和半干旱地区,耐严寒,耐干旱,耐瘠薄。它为深根性树种,主根深长,侧根发达。作为食用油,文冠果油的品质甚好,常温下油品清亮,淡黄色,透明,无杂质,气味芳香。 Z7?- c  
著名蒙医池松泉被誉为“文冠果郎中”。他有六代行医经验,医术在内蒙古草原及晋北、辽西等北方地区闻名遐迩。他炮制的多味蒙药,劲儿猛,威力强,效果好。其中的秘密之一,就是将文冠果油的某些成分巧妙入药了。 Si[xyG6=  
文冠果专家乔洪志告诉我,文冠油有降血脂降血压的功效。他说,文冠果油是目前已知主要食用油中唯一含有神经酸的油脂。就此而言,大豆油、花生油、菜籽油、玉米油,甚至橄榄油都不能同文冠果油相比。神经酸是什么东西?我问乔洪志。他说,神经酸是能够改善血液微循环的东西,通络化栓,可消减血管内的各种栓子,具有恢复神经末梢活性,促进神经细胞生长和发育功能,能预防心脑血管疾病、糖尿病和老年痴呆症等疾病的发生。还能提高记忆力,促进婴幼儿大脑发育,使其更聪明。我与乔洪志相识多年,在我印象中,他面部两侧原有一些密密密麻麻的褐色斑点了。我忽然注意到,褐色斑点怎么少多了呢?乔洪志说,这就是文冠果油的功效了。我笑了,说,看来神经酸真是个好东西。 uI&<H T?  
上世纪七十年代,五颜六色的票证是无数中国家庭的“重要财产”。票证承载着生活的风风雨雨,印记着老百姓的辛酸与无奈。买粮要粮票,买布要布票,卖肉要肉票……甚至,买火柴也要票。食用油凭油票每人每月只供应四两。这点油当然是不够吃了。不够吃怎么办?买肉炼油来补充。肉也是需要凭票供应的——每人每月半斤。于是,肥膘肉成了那个年代最抢手的肉。肥膘肉以指论等级。一指膘的肉最差;二指膘的中下等;三指膘的,算是中等;四指膘的,算是好肉;一巴掌宽的肥膘肉,那才是最好的肉呢。如果谁家能买到这样的肉,全家人会兴奋很多天。 IlP@a[:_  
肥膘肉炼油,那感觉一个字:美。  gm@%[  
“美”字的构成是“羊”和“大”。羊大为美。实际上,大就是肥。肥者,脂多也。脂多者,油大也。长期以来,中国人饮食以多放油为味美,以多放油为慷慨。可是,当无油可放时,整个社会就变得相当糟糕了。 dO[pm0  
其实,食用油就是脂肪。什么东西适合榨油,什么东西不能,很大程度上取决于脂肪含量。最初的食用油都是动物油,被称为“膏”或“脂”。中国先秦时期的手工艺著作《考工记》的注释中有:“脂者,牛羊属;膏者,豕属。”也就是说,牛羊油称为脂,所以美玉得名羊脂白玉,猪油称为膏。 nc>Ae`"(  
植物油的出现跟后来的人口增多有很大关系。北魏的《齐民要术》记录了五种油料作物:芝麻、大麻、芜菁、荏子和乌桕。宋代则增加了红蓝花、苍耳子、杏仁、桐子、油菜籽和大豆。明代的《天工开物》记载了茶子,即油茶籽——“茶子每石得油一十五斤。油味似猪脂,甚美。其枯可种火及毒鱼用。”石是早先的重量单位,一石为五百斤,现在很少用了。除油茶籽外,《天工开物》还增加了萝卜子、白菜子、苏麻、苋菜子、蓖麻子、冬青子和樟树子可用于榨油。清代又增加了向日葵和花生。而榨油的作物,用得最多的是芝麻、大豆、油菜籽和花生。 6[C>"s}Ol  
在我国北方农村,老百姓食用油主要还是猪油。猪油,民间又称“荤油”、“大油”。有作家写道:“它是那么美味,它雪白,凝固而微微动荡。它几乎涵盖过全中国,基本上是目前最主要的动物油。它穷一油之力,与品种繁多的植物油们抗衡。”中国旧式家庭中,几乎家家都有猪油罐。 ]0@ J)Z09  
猪油罐中猪油的多少,是一个家庭日子过得是否富足的标志。 fK9wr@1  
我父亲是个木匠,常外出做工(那时,还没有“打工”这个词)。临出门前,母亲总要往一个玻璃罐头瓶子里装两勺猪油,外加一瓶炒盐豆,给父亲带上。母亲说,干木匠活儿耗力气,光吃窝头啃咸菜疙瘩不行。父亲埋头整理着锛凿斧锯,不言语。 X7fJ+C n  
我在旁边看着那玻璃罐头瓶子里的白生生的猪油,馋涎欲滴。那时饥肠辘辘的我,只有七八岁。母亲便将猪油中的油滋了(油渣)剜出几粒,放进我的嘴里。我咂吧着,啊呀呀!那实在是人间最美最美的美味啊! 2Rs-!G< ]  
说起来可笑,幼年时,我除了知道猪油是食用油外,根本不知道还有大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油和胡麻油,更不要说茶油和文冠果油了。 [- x]%  
事实上,食用油带有明显的地域性,产什么油吃什么油,当地土著的油料作物左右着人们的吃油习惯。东北人除了吃猪油,吃得多的便是大豆油了。大豆是一种原产我国的农作物,全世界的大豆都是由我国直接或间接传播出去的。它在中国种了五千年,极其普遍。随着满清对东北的开禁,“闯关东”好汉们把大豆的种子带到了关外,于是,黑土地上“遍地都是大豆高粱”。山东、河南、河北人多半吃花生油。安徽、浙江、四川、重庆、江苏人主要吃菜籽油。 x;>~;vmi  
湖南、江西、贵州和广西等地的人吃茶油多些。而湘、川、鄂、黔四省的交界处,是土家、苗、侗等少数民族聚居区。那一带山林产品丰富,也盛产茶油。土家、苗、侗人主要是吃茶油。 E{Y)=tW[  
油是动力之源,能量之本。过有品质的生活,吃有品质的油,已经不是什么奢侈的事情了。然而,文冠果油在油品中的确处于至尊的地位,不是寻常人家顿顿可以吃的,如果说吃文冠果油是一种奢侈的话,那么健康就是最大的奢侈了。因为,食用油的问题既关乎个体生命的健康,也关乎民族未来的命运。
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赵星
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沙发 发表于: 2018-07-04  
感谢赵老师的精彩分享! hJ1:#%Qe.  
世界以痛吻我,要我回报以歌。
The world kissed me with the sadness,for singing by me in return.
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板凳 发表于: 2018-07-05  
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[TAW68f'  
              非常感谢联西老师光临指导本帖并问好!!! ,O@x v  
      
赵星
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谢谢,别忘了来看看都是谁回帖哦?
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.刚刚被蚊子咬完时,涂上 _____ 就不会痒了 正确答案:肥皂
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