虽然这食材在当年不值一提,但东坡家的烹饪方法甚是讲究——先用水煮,再浸入酒中,捞出后点盐少许,烤至微焦。在苏轼口中,这似乎还有点蟹螯的味道。
yi%B5KF~Al )t.q[O` 东坡食谱 之 羊蝎子 >ab=LDoM 骨间亦有微肉,熟煮热漉出。不乘热出,则抱水不干。渍酒中,点薄盐炙微燋食之。终日抉剔,得铢两于肯綮之间,意甚喜之,如食蟹螯。——苏轼《与弟子由书》
:D/R 单从这些“食谱”中,你或许看不出,在惠州的这几年,是苏轼人生的低谷。
#e0+;kBh 亲人渐次凋零,仕途更是晦暗。苏轼在写文赋诗之外,似乎就只能用美食排解自己心中的愁苦。
<St`"H 3~S~)quwP “日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。”恰逢荔枝成熟时节,苏东坡在荔枝林旁毫无顾忌地吃起来,全然不顾自己刚有好转的痔疮。
Yp;x 对这时的苏轼来说,吃是最好的安慰。
"{:*fI;! 即便是真的痔疮发作,苏轼应对的方法还是——吃。
_6[NYv$" L`p[Dq. 在与表兄的往来书信中,他几次提到困扰自己多年的痔疮。终于有一次,无论用什么药也无效,“痛楚无聊两月余”。没有办法,苏轼只好断酒、断肉、断盐酢酱菜,用他的话说,只要是有滋味的美食,全都不吃了,就只吃淡面。
}z*p2)v` R`<E3J\* 但作为一个“吃货”,苏轼当然不甘心饿着肚子。为了治病,他选择吃茯苓饼。
@F1pu3E 先将茯苓去皮捣烂,再加蜂蜜,与黑芝麻一同下肚,味道甚美。这样持续一段时间后,效果竟然不错。
z DK+8 东坡食谱 之 茯苓饼 bIhL!Ty T. 伏苓去皮,捣罗入少白蜜,为麨,杂胡麻食之,甚美。如此服食已多日,气力不衰,而痔渐退。——苏轼《与程正辅书》
+*!! RcE%?2lD 此心安处是吾乡——只要味道可以延续,记忆就会一直都在
fGfv{4R 老实说,这些美味对苏轼的仕途并没有多大帮助。
~>EVI=? 绍圣四年(公元1097年),他再被贬至更为偏远的海南岛儋州。这样的处罚在宋代,几乎仅次于死刑。
Av[jFk 真正能够抚慰苏轼的,还是当下的生活。一路被贬的苏轼,从不缺少发现美食的眼光。
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in 即便依旧贫穷,常日只能煮些青菜、萝卜做菜羮来吃,他还是乐观地美其名曰“有自然之味”。
BxG;vS3>*e 东坡食谱 之 菜羮 ](ninSX1w 煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯酱,而有自然之味。——苏轼《菜羹赋》
>ylVES/V 苦中作乐的同时,“吃货”苏轼加紧在野生动物中寻找美味又便宜的食物。
>9klh-f 终于,他发现了鲜美的生蚝,并探索出一套吃法。
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;=wg Q7s1M&K 将生蚝肉与酒一起煮,再挑选其中个头较大的,烤熟,简直美味。
{%$=^XO 东坡食谱 之 生蚝 mU_O64 肉与浆入与酒并煮,食之甚美,未始有也。又取其大者,炙熟,正尔啖嚼……——苏轼《食蚝》
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