W(#u^,$e[ 完美搭配:
!"d"3coQ? 柔嫩的肉质,搭配丰满的油脂香气,与略显清瘦却又饱满有力的barolo以及barbaresco一起,能够得到更加美好的体验。
SH1S_EQ< 牛排的熟度
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D-_2 其实,在国外,牛排熟度不以数字来分,数字是牛排进入中国后约定俗成的产物。主要分为六个等级:
[_BQ%7DU 近生牛排/一分熟牛排(blue rare&rare):这两种牛排只用短时间煎制牛排表面,而内部基本上还是生肉,截面约有75%的面积为粉色或红色。内层肉摸起来甚至还有点凉。
I4"(4u@P 三分熟牛排(medium rare):煎制时间稍长,大部分肉能够接受到热量并渗透至肉的内层,但还未产生大变化,截面大约还有50%为粉色。
`1`Qu! 五分熟牛排(medium):仅有少量内部肉含有血丝,截面大约有25%的面积为粉色。区域中生熟掺杂,生熟的口感差异变小。
V|3^H^\5P 七分熟牛排(medium well):牛排整体已变为成熟之后的褐色。切开后截面只略微有点粉色,口感与熟肉无异。
,=IGqw 全熟牛排(well done):完全熟了,肉体不再有粉色,口感厚重,咀嚼感明显。
7g7[a/Bts 最后为大家介绍一下在三届“世界牛排挑战赛”都以绝佳品质征服世界的澳大利亚牛肉。
GQH15_ 澳洲牛肉能够称霸美食界当然有澳洲是众所周知的畜牧大国,气候适宜,牧草肥美,丘陵起伏,制造天然“绿带”,是世界上最大的牛肉出口国。澳洲还是世界上至今未有一例疯牛病的牛肉大国,而且澳洲的红肉行业统一执行国家严格的要求,每只牛从出生起的详细信息,都会被记录在国家畜牧识别体系(NLIS)中记录。所有达到等级的牛只都经过严格的DNA认证,每头牛都有一个“身份证”。
.&i_~?1[N 与普通牛肉相比,澳洲和牛有三个最突出的特点:首先,和牛有一股甜香的牛油味道;第二个感觉就是口感嫩滑,这是因为雪花牛肉结构肥瘦相间,没有筋膜,入口即化,像雪花落入口中;第三是拥有充足的汁水,简单的煎烤之后,在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化,所以咬下去,就会在嘴里溢出香浓的汁水。澳洲和牛更适合做牛排。
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