那个年代吃上馒头是福
刘永军
俗话说：一方水土养一方人。由于地区差异，生活习性的不同，南方人喜欢吃大米，北方人喜欢吃面食。面食的品种很多，如面条、大饼、包子、烧饼等，在众多面食中，馒头（又叫馍馍）是餐桌上必不可少的面食制品。
我是一个70后，小时候生活在农村，那个年代人们的生活条件比较贫穷，在我的记忆中，只有过年的时候我们全家才能吃上白白的馒头，那时候的馒头，发面用的酵母不是现在超市买来的酵母，而是母亲每次蒸完馒头后留下来的老面。长大后，慢慢的才发现，那种味道，至今都让我难忘。用老面当酵母蒸出来的馒头特别香甜，现在市面上已很少能够吃到用老面制作的馒头了，主要是用酵母发面来的快，但没有了麦香的味道和淡淡的回忆。
记得小时候放学回家，饿了一进家门扔下书包，手伸进馍筐儿掰块凉馍，边吃边玩儿。那时，母亲蒸馒头时，我会帮着母亲抱柴生火烧开水，一边看母亲蒸馍，蒸馍的工序至今记忆犹新，蒸馍必须先和面，将面放入面盆中，加适量的水，不停地用手搅拌，和成面团，到了冬天，和好的面要放在暖和的炉火边发面，然后将发好的面从盆里倒在面板上，要想吃到劲道的馒头，必须反复的揉面才行，母亲将揉好的面团从中间切开，分别在揉上几遍，然后搓成长条，用菜刀将面板上长条面均匀地切成小块儿，然后依次将面块儿进行揉搓，塑形成半椭圆形，馒头半成品做成。这时，我也把水烧开了，锅中放好篦子、馏布，把半成品馒头均匀的放在篦子上，锅盖盖好，准备开蒸，这时，要加大火候，伴着锅内的雾气，馒头在锅内发生质的改变，大约20多分钟时间，馒头就蒸熟了，这时掀开锅盖，白白馒头香味扑鼻而来，那时也顾不上烫手，拿起馒头往嘴里送，如果再配上自己腌制的萝卜条咸菜别说多美了，这些场面满满的都是回忆。
那个年代，只有逢年过节，才能有口福，吃上几个白面馒头，年少无知的我当时根本不懂得父母整天为吃喝发愁的日子。只记得每年腊月二十几左右，母亲就开始忙碌起来，蒸馒头过年，我和姐姐弟弟们都盼望着过年，因为过年可以吃上白白的馒头、吃肉菜。平日里吃的馒头多是掺了玉米面和红薯面的，在那些饥饿的年代，能吃饱肚子就不错了。
说起馒头，我在这里爆个料，分享下上中学初一时有趣事，这件事至今让我难忘，上中学是在离家5里地外的乡中学就读，离学校远的同学中午不会家，都自己从家中带干粮，干粮用手绢包好拿到学校，学校没有食堂，学校为了让同学们能吃上热乎的干粮，在锅炉房里支起了大锅，买了笼屉由烧锅炉的师傅负责为同学们热干粮，有一次，我从家带了两个黄面的菜包子，中午放学后，我去锅炉房拿干粮，由于人多，也没细看顺手拿了一个干两包就走了，回到宿舍打开一看，里面是两个白白的馒头，我暗自高兴，将错就错，将白面馒头据为己有当做自己的午餐。
改革开放四十年来，人们的生活水平发生了翻天覆地的变化，而今我们衣食无忧的日子里，大米白面早已是家家户户在平常不过的口粮了，回想起来，我确非常想念小时候那段渴望蒸馍的年代。而今我偶尔会到超市或街上买上两个黄面的窝头品尝，忆苦思甜。不由得感叹，那个年代能吃上白面馒头真是口福。
