文/金陵石化 韩媛媛 *S{%+1F
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“慢着火,少着水,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土,贵者不肯吃,贫者不解煮……”这首诗名为《猪肉颂》,作者是大名鼎鼎的宋代大文豪苏东坡。据传,苏东坡因乌台诗案被贬黄州时,经济窘迫,亲自开荒种地,动手盖房。当时恰逢猪肉价格便宜,遂买来加作料烹饪,竟做成了色、香、味俱佳的美食。不知当时是不是也有名人效应,很快被人们竞相仿制,并戏称这道菜为“东坡肉”。 &HW%0lTs%
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一旦出了名,各地就争上了。徐州人说,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓。百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。杭州人说,苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功,大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美。 ,D~C40f
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湘菜中有一款“左宗棠鸡”,由上个世纪70年代一位湖南籍厨子为时任国民党行政院院长蒋经国创制。那天,小蒋先生很晚才下班,和随从到彭园餐厅用餐。餐厅正准备打烊,食材差不多都用完了,只剩些鸡腿。店主彭长贵即兴创作,将鸡腿去骨切丁,热油炸后沥干,然后配辣椒、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀,最后勾芡并淋麻油,即成一道新菜色。可能是饿了,小蒋先生食后连连称赞味道不错,询问菜名,店主机敏,借用老乡“晚清四大名臣”之一、湖南名将左宗棠之名为这道菜命名,称“左宗棠鸡”。其实,这道菜与左宗棠一点关系都没有,完全是托名而已。 OGh bH a
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“才饮长沙水,又食武昌鱼。”毛泽东的一句诗让武昌鱼这道菜闻名天下。三国时代,有一首流行于今天南京一带的民谣:“宁饮建业水,不食武昌鱼;宁还建业死,不止武昌居”。主席反其意而用之,不料无心插柳柳成荫,无意间竟成就了一道地方名菜。《诗经》中说:“岂 TX8,+s+
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其食鱼,必河之鲂。”鲂就是武昌鱼,俗称鳊鱼,学名团头鲂。“清蒸武昌鱼”家里做也很容易。新鲜现宰的鳊鱼,1斤重左右,放少许葱丝、姜丝、料酒,水开上笼屉蒸8分钟左右,熄火再焖2分钟,开锅滗去盘中水,加葱丝、姜丝、红椒丝,淋上蒸鱼的豉油,再浇上少许热油。吃起来味道不一般的鲜哦,营养也丰富得很。 %.[GR
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苏东坡、左宗棠、毛泽东显赫的名声使菜品出名,哪怕这道菜与他们完全不相关,也不能阻止人们的拥趸。 K3 "co1]u
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