文\茂名石化 王美慧 #Iw(+%D
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饺子,可谓是中国历史最悠久的一种食物,距今为止已有1800多年的历史,原来是宫中的滋补食品,属于药膳。随着社会的变迁,改革的开放,饺子已经走到了寻常百姓的餐桌,是一种大家经常吃的美味食品。在东北,有句民谚“好吃不如饺子”,足以见得老百姓对于饺子这种食物的喜爱之情。 3
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饺子的做法有多种多样,煎炒烹炸样样精通。但东北饺子的精髓在于皮爽滑,馅鲜香。在中国北方,则以水饺为主,其讲究的是皮薄馅嫩、味道鲜美。所以在制作要求上要尤为精良,从皮到馅也颇为讲究。要想饺子软滑,重点是在于饺子皮。取来适量的面粉,和面时候水要一点一点地加入,顺时针一个方向搅拌,逐渐将面粉和成一个整体的面团。听老一辈人讲,和面最好不少于10分钟,要做到“三光”,即面团光、面盆光、手光。然后就到了静置面团的“醒面”一步,让它睡足30分钟,这样揉出的面团口感劲道。将面团揉成细长条状,用刀切成适当大小的段,然后洒上适当面粉压扁,就可以开始擀皮了。 9L=mS
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饺子馅要看个人的喜好。我本人比较喜欢三鲜馅的,因为鲜肉弹性的口感,配上浓浓的蛋香,再加上韭菜沫的香气,简直让人垂涎三尺。调制这个馅料,主要是选取新鲜的猪瘦肉,不能有一点肥肉,加入适量的花生油搅拌,让花生油的香浸入到肉中。炒鸡蛋也是重点,要想把鸡蛋炒香,一定要加入葱花一起炒,将鸡蛋炒散,倒入肉中。放入适当的盐、酱油、花椒粉等调味料调味。最后加入韭菜拌匀。美味的三鲜馅就制作完成了。 utlr|m Xc
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取来一张擀好的饺子皮,在中心处放入适量的馅料,待都包好之后,就可以下锅煮了。开水下锅,切记不能使劲搅拌,否则饺子都会开裂。要顺着一个方向,慢慢滑动勺子。待水开之后加入适当的冷水,保持沸腾。大概煮10分钟,待饺子均匀漂浮在锅面上,就可以出锅装盘了。 !_S#8"
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东北饺子不但好吃,还寓意着如意团圆,寄托着人们对美好生活的祝愿。闲暇时间,快约上亲朋好友,一起包上几盘饺子来共享美味吧。