菜品没跟上新生代需求 PK&X |
h “薄薄的鸭皮很脆，一咬油脂炸裂满口香，嫩嫩的鸭肉配上蘸料，放进嘴里真是享受啊。” 40多岁的陈先生是一位老北京，在他记忆里，上世纪90年代常去吃全聚德，出差回到北京从机场直奔和平门店吃烤鸭。不过，后来去全聚德的次数越来越少，“最近一次去吃全聚德大概是七八年前了。”
+KOhDtLMG “菜品有点老套，缺乏新鲜感。”他觉得，相比之下一些新派烤鸭，如大董、1949全鸭季、故宫冰窖烤鸭等，配盘、配菜都感觉更精致，这些年吃烤鸭都去这些地方。喜欢时尚、追求个性的年轻吃货们，对全聚德这样的老字号更觉得气场不合而渐渐疏离。
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L:.Rv0XT 如今走进商场购物中心，口味、体验各异的特色餐饮栉次鳞比。90后小吴跟朋友周末聚餐，要么吃火锅、吃烤肉，要么到各式各样的“网红”店打卡，有时排队等上百个号也在所不惜，但走进老字号吃烤鸭还真没想过。
{yMkd4v 这些年，餐饮商业模式已发生很大变化，三五人的轻餐饮成主流，而全聚德仍主做全家大型聚会或商务宴会的大桌模式，跟现在的主流需求差距越来越大。
"S>VqvH3 在北京商业经济学会常务副会长赖阳看来，从菜品来说，主打宴席性质的全聚德，主菜也比较高档，并不适合三两个人工作之余随便吃一顿。“新生代的消费需求在变，全聚德产品调整相对较慢。”
ZbH_h]1$D 提到品牌偏老化的全聚德，人们往往爱拿它与大名鼎鼎的“大董”烤鸭相比较，要知道，“大董”原来只不过是全聚德下属的一家门店。
j_b/ 66JyN 有业内人士分析，全聚德过去是高端餐饮的代表，人们请客吃全聚德第一是图好吃，第二是图个有面儿。可现在的情况是，车站、景点到处都是叫卖真空包装的“全聚德”，有些还是假冒品，对全聚德品牌形象造成了负面影响。
Zj0h0Vt 7>EMr}f C “放低身段”贴近年轻人，全聚德也并非没有努力过，只是转型并不顺利。
P H?<)Wj9i 2016年4月，全聚德发布其“互联网＋”战略，试图冲破门店经营的局限，开始线上抢客。全聚德与一家互联网企业成立合资公司北京鸭哥科技有限公司，推出外卖“小鸭哥”。
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]"C 全聚德2016年曾发布“互联网 ”战略，推出全聚德外卖。阎彤摄
w*u.z( :a` “吃饭是刚需，但到哪一家店吃饭不一定是刚需。我们必须从用户出发，研究用户，倒逼我们的供给侧改革。”全聚德时任总经理邢颖当时表示，变革风险很大，但是不变革风险更大。
iL~ (Bn sF 老字号与互联网牵手，目的是通过外卖平台为全聚德打开一片新天地。当时全聚德还为平台推出一款手作烤鸭套餐：14个手工制作好的鸭肉卷、1份米饭、4个配菜及4瓶饮料，适合2至3人食用，售价288元。
$-\%%n0>6 但外卖消费群体似乎对烤鸭不太感兴趣。仅仅一年后，鸭哥科技在2017年4月就停止营业。全聚德解释称，“由于多种因素的影响，未能达到经营预期，鸭哥科技公司董事会决定公司停止营业。”根据全聚德2016年年报，鸭哥科技当年亏损1344万元。也就是说，推外卖并没有给全聚德带来利润增长，反而拖累了上市公司的业绩。
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