文\山东淄博石油分公司 王颖 (FM4 ^#6
)yHJ[
烹饪的方式不外乎煎炸炒烙蒸煮炖,世上因此有了各种美好的味道。 KuA>"X
6dF$?I&
我独独热爱煎出来的食物。无论是青菜海鲜还是面食,经过小火微油慢煎后,味道便意味深长了起来,吃到嘴里酥松清脆,香而不腻,怎么吃都不会厌倦。 D~Z=0yD
[!^cd%l
初春,许多植物尚在料峭寒风里沉睡着,山阴处的野菊花却已萌出绿芽儿,柔嫩嫩脆生生,轻掐即断,清新的香味扑鼻。枯枝上喜鹊喳喳叫着,枝丫上挂着的袋子里已有厚厚一蓬绿意,除了野菊花,还有野蒜。 ows^W8-w
6H0W`S0a
野蒜生于沙土下,长于荒草乱石中,在枯败的丛丛枯草里,野蒜越发显得生机无限。它根扎得不算浅,想连根拔起不容易,难得拔出几棵完整的,那小小的蒜头圆圆的,底部有白色的长须,颇有几分仙气。 gzor%)C
ppEJs
这两样,都是能煎出美味的好食材。将其择净清洗切段,加面粉淀粉和盐,用水调匀,就可下锅了。油无需太多,不粘锅底就好。将搅拌均匀的野蒜或野菊花倒入锅内摊成薄薄的一层,两面煎至金黄即可出锅。 S,lxM,DL&
doLkrEm&
在家乡,管这种做法叫烙面糊。低调且言不尽其实,只有品尝过才会为之惊艳,从此念念不忘。 Ymq3ty]Pe
S2ark,sp6
春天里有许多可以煎的食材,若说野蒜和野菊花是山珍的话,那是花椒芽与香椿芽就是家味了。这两样食材有一共同处,就是独特的异香,爱的人闻之陶醉,不爱的人屏息不闻,就像臭豆腐,受用者捧之。我想爱椿芽和花椒芽的人总是多于喜欢臭豆腐的人吧,毕竟它们含了春天的味道,能让人提精气神儿。而我遇见它们的第一反应则是一顿美餐又有着落了。 Zotz?jVVr
uii7b7[w
从初春吃到初夏,槐花开成了白茫茫一片雪。将这白雪收集了用清水泡一夜去其涩味,依前例加面粉淀粉盐拌匀煎熟,槐花的甜香味不散,油煎的酥香味也浓,那滋味是顶好的。 YZ0en1ly
Z*9L'd"D|
小时候总觉得母亲煎出来的槐花香则香矣,却吃不出酥松的口感,隔壁婶婶煎出来的槐花就是又香又酥的,当时只是想不明白,后来才知道差别就在于放油的多少。母亲勤俭持家,不舍得放油,婶婶属于乐天派,今朝有酒今朝醉的,每次油都放得足足的,煎出来的槐花自然口感极好。 f7Yz>To
8fnR1mWG
秋天可以煎的食材简直太多了,土豆,萝卜,南瓜,韭菜……几乎是无食材不能煎,最近几年才知道南瓜花也是能煎着吃的,摘新鲜的南瓜花,裏上水淀粉在平底锅里煎上一煎,那花的鲜香味儿就出来了,闻着已是享受,吃起来更是清香爽口。 pP3U,n
iu+3,]7Fm
到了冬天,是煎菠菜的时候了。这时的菠菜最为鲜嫩,每一棵都小小的嫩嫩的,洗净即可,根都不用掐掉。我向来不爱吃菠菜,总觉它有种涩涩的味道,却唯独爱吃煎菠菜,有了煎菠菜,面食都省了,吃到双唇油汪汪肚子饱胀胀,却也不用担心消化不良,其实并没有多少油的。 3a'q`.L
a~WqUL
至于面食,馒头切片煎了味道更好,发面裏馅做出来的煎包更是美味。若是吃着煎得焦香的刀鱼,就着煎馒头片儿,在从前就是过年一般的幸福,即使搁在现在,这样的搭配也是很对胃口的。 G OpjRA@
Po> e kz_E
可见一个人的饮食习惯与自小到大的生活经历不无关系,从某种意义上说,这也是一种传承吧。 o"RJ.w:dn
T$u~E1
7k `_#