妈妈的拿手菜

    文\上虞石油支公司  梁妙荣 g Q^]/X  
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    我已经很久没有吃到过这样浓油赤酱的红烧肉了。 C\K--  
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    一块块令人垂涎欲滴的红烧肉摆出任君品尝的曼妙样子躺在白色的瓷盘里，香喷喷的，不用低头便觉那冒着热气的肉味儿扑鼻而来，自带着迷人的香气，让我恨不得干净配上一大碗白米饭，立即就吞进肚子里。 
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    “真香。”妈妈的两鬓已略略有了花白，我看着她坐在桌前，直觉时光匆匆，唯有面前的红烧肉仿佛绿山青山，岿然不动。 dDn:^)  
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    “什么时候，您教我烧吧。”我夹起一块红烧肉放进嘴里，它入口即化，带着三分轻软的细腻，和粗粝的浓郁——眼前的红烧肉是极为浓艳的颜色，粘稠的浇汁混着肉，刚用筷子夹起来，就觉着那肉要顺着筷子流到喉咙里，真叫人迫不及待。 \v_(*  
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    红烧肉的做法并不难，最为重要的便是火候，掌握不好火候，再好的肉在手里也是浪费，为了学到妈妈的拿手菜，我这会儿算是下了本，大早上便起身跟着去菜场选了一块儿好肉，这做红烧肉的肉决计不能太精，过于精的肉难免发柴，干巴巴的没有口感，可却也不敢太肥，肥了便油腻，一嘴下去要是光咬到一圈儿肥肉，那我大抵也是不乐意的。 igCtq!.a  
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    挑挑拣拣终于选中一块儿肥瘦相间的好肉，白色的油脂夹着嫩红的肉，光看着便能想象出它变成红烧肉的好模样。  ~I74'  
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    我听从妈妈的话将肉洗了个干净，仔仔细细将这肉切成麻将大小。 nz
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    要知道，好吃的红烧肉和个头的关系也大，太小的咀嚼起来没有劲道，太大又不好入口，真是方方面面缺一不可。  73X]|fy  
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    开锅烧水，锅中水沸后，放入肉块，水再沸后，撇去浮沫，捞出肉块用水冲净，那肉便已经隐隐约约散发出丝丝缕缕的肉香，我吸吸鼻子，又跟着妈妈说的继续下面的环节，另烧一锅水，放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉块，水沸后，倒入砂锅小火煮一个小时，幽兰的火舌舔食着锅子，肉就咕噜噜的在里面翻腾起来，争先恐后的溢出满满的香气来。 .Dz /MSl  
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    都说色香味俱全，这颜色可是少不了的，放入老抽适量、冰糖适量，那肉便一下子有了浓郁的颜色，看着叫人胃口大开，要说这冰糖更是不可缺的重中之重，吊起了鲜头，有带起了甜丝丝的软糯，直教人欲罢不能。 Q2uE_w`B  
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    都说这红烧肉是“洗净毛污切四方，熬糖和水拌成浆。味精盐蒜加黄酒，八角姜葱并辣王。肉块精烹十足味，火候恰当久飘香。蓬门偶有诗常驻，酒肆搜来喜若狂。”锅中几番翻滚，这肉就实实在在入了味，小火温温吞吞又是半小时，就叫我盛了装进盘里。 -fv.ByyA  
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    这会儿我没动筷，叫妈妈先尝了一口她的“拿手菜”，等着她的大拇指朝我一翘。 jrR~V* :k  
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    “好吃吗？” N4pA3~P  
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    “好吃，比我做的还好吃。” ?u|g2!{_  
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    岁月沧桑变化，万千风华也会老去，只有人间的情味渐浓，犹如面前酱汁承载一派温柔。 -mF9S
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这会儿我没动筷，叫妈妈先尝了一口她的“拿手菜”，等着她的大拇指朝我一翘。 ms?
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    岁月沧桑变化，万千风华也会老去，只有人间的情味渐浓，犹如面前酱汁承载一派温柔。

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