母亲的自制面酱

                                                              母亲的自制面酱
                                                                      刘永军
         周末回家，阳台上一股酱香味铺面而来，这股酱香味儿是从一个小陶瓷坛子里散发出来的，顺着酱香味儿一看，原来，这是母亲自制的面酱味道。
说起生活中的面酱，相信大家都不会陌生，超市里有各种各样的面酱琳琅满目，面酱作为厨房里的调味儿品，基本上不管是做菜还是吃面，有了酱料的添加，整个味道都会发生很大的变化，炒菜过程中，加入适量的面酱，会提升食物的味道和口感，面酱深受人们的喜爱。
       母亲是个勤快人，每年4月份儿前后，她就会自制面酱，母亲自制面酱的习惯一直延续下来，而这只容量为30斤的面酱坛，是母亲1986年从衡水景县老家带到矿区来的，这只坛子是母亲腌制咸菜和面酱的专用容器。自制面酱是母亲的手艺，我们家都喜欢母亲自制的面酱，黄豆是母亲做面酱的主要原料，母亲做面酱时，首先是将黄豆用清水洗净晾干，然后将黄豆炒熟，再用食品破碎机把黄豆搅碎成面，再加适量清水和成面团，然后把黄豆面团掰成鸡蛋大小的块儿状，放到太阳光下爆嗮数天，直至黄豆面块儿发酵并长毛后，把褐红色的黄豆面块儿再用食品破碎机打碎，放入适量加盐水的面酱坛里，不停地用铲子搅拌均匀，然后用塑料窗纱把面酱坛口扎牢，用盖的盖好口，阳光充足时再把盖的拿开在阳光下进行爆嗮，期间根据需要搅拌面酱坛里的面酱次数，数天后，母亲的自制面酱即可食用。
       母亲为了增加我们的食欲，在吃面条时，将面酱在进行加工，炸面酱时在面酱里放入瘦肉末、鸡蛋末、香菇、葱姜蒜末等食材，制作成各样的炸面酱，母亲的自制面酱伴随着我们生活了30多年，这里面包含着多少伟大的母爱，感谢母亲一生的操劳。