重振夜排档需要精细化管理 `,-hG
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武昌超是合肥市贵池路美食街“七八叉”龙虾烧烤排档的店长,他所经营龙虾排档是一家分店,总店在合肥已有近20年的历史。“最早的店在老城区的一条巷子里,没有很大的店面,都是沿街摆摊。” R'9@A\7#
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2012年,位于合肥市蜀山区的贵池路美食街开街,将许多本来分散在街巷里的龙虾排档聚集在了这里。由于美食街临近合肥市三里庵商圈,周边还有多个居民小区,龙虾排档不愁客流。于是,在这个不到两百米的美食街内,云集了大大小小近30家龙虾店。 ,-7/]h,l
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令武昌超颇为得意的是店门口悬挂的一块“合肥龙虾大王”的招牌。“这在合肥龙虾行业是一种至高荣誉,不是谁家都能有,如果做得不好还会被撤掉。”为了规范龙虾排档生意,合肥成立了合肥市龙虾协会,每年根据行业标准评选龙虾大王。 HcBH!0
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成立特色街区、建立行业标准是现在不少城市规范化管理夜排档的主要路径。“这种方式有助于形成行业规范,统一管理,保障食品安全,同时政府主导建设的特色街区也往往会给商家们进行整体包装。”在张燕看来,这种打造“正规军”的方式有利有弊。“有可能会扼杀掉每个店的特色,削弱食客的体验感,食客来吃夜排档不光是为了饮食,也是在体验文化。” Vr-3M+l=O
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今年3月,上海常德路一条街清一色的黑底白字店铺招牌曾引起外界吐槽。徐志虎在接受采访时回应称,整治门店招牌的本意是为了整改原先破旧的店牌,减少潜在的公共安全隐患,“但是简单一刀切确实不符合当前城市精细化管理的要求。”
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为了留住城市的烟火气,上海今年4月出台了《关于本市进一步优化供给促进消费增长的实施方案》。根据这一方案,上海将允许特色小店集中街区,规范调整房屋使用性质,允许“居改非”试点,允许有条件的特色小店开展外摆位试点。 QFNz9c
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同时,上海还将试点在夜间特定时段,将部分夜宵街、酒吧街所属道路改为分时制步行街。这意味着,今后上海很多咖啡店、餐饮店、酒吧,都可以在夏季推出外摆位经营的模式。 {rb-DB-/5M
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“统一划片经营夜排挡时,应该做好相关的配套设施和服务,比如有没有建立规范的洗碗间、卫生间、垃圾处理区,有没有专业团队对市场进行必要的登记、监管和服务。”张燕建议。(记者 曲欣悦)