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文\广东肇庆石油 陈顺江 J&.{7YF
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夏天,小龙虾在家乡尤其受欢迎,家家户户都会吃。小龙虾在我的家乡,并不仅仅是饭桌上的一道美味,更是老少咸宜的可口零食。 ;[=8B\?
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一般人家只做麻辣小龙虾,而母亲会精心烹饪各种小龙虾美食。 Rb%8)t
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记得小时候,村里大都是清贫人家,一年到头很少吃到荤菜,我家也不例外。 56zL"TF`
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自过年吃了那顿“大鱼大肉”,就要吃旧年存留的土豆、干菜度过春暖花开。待到盛夏蝉鸣时节,母亲便会带着我和弟弟一起去河边钓龙虾。 *>n;SuT_
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工具很简单,龙虾钩是由细铁丝扭成的类似鱼钩状,虾饵也是土里挖起的蚯蚓,再配根细竹竿。娘仨戴着草帽,拿着父亲在工地淘回来的水泥胶桶和小木凳,去了白水河边。白水河虽远,但水源干净,龙虾也多,而且是自然生长,不是他人承包的养殖场,所以我们便放心大胆地去寻龙虾。 qz0;p=$8Z
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那时候的河水很清澈,龙虾便在清水河里生长着,有时候不用饵来引诱龙虾上钩,母亲便直接带着我们下水捉龙虾。虽然有时候会被龙虾的大钳子抓到,不过这点疼痛对于土生土长农村孩子来说,就是芝麻小事,不一会儿就寻到一大桶龙虾。 VGpWg rmHk
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记得那时候的夏天,家里的龙虾好多好多,满地爬,有些任性的大虾,还顺着楼梯爬上二楼。还有的龙虾在地上打架,就是进油锅之前还要胡搅蛮缠,可爱极了。 2O.i\cH
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麻辣小龙虾做起来其实并不复杂,但最难的是清洗龙虾。一般人家是把龙虾放进含有盐和醋的水里泡上一两个小时,再用清水冲洗,便下锅煮熟。母亲是个讲究人,担心泡一遍洗不干净,便在泡之前用小刷子,逐个刷一遍,泡后再刷洗一遍,直到洗龙虾的水变成清水。可这样洗,母亲的手便不能好过,有的时候被虾钳子攻击的多处淤血。看着我担忧的表情,母亲便笑着道,不碍事。 uRZ ZxZ
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麻辣小龙虾吃多了,我和弟弟便开始有些挑食了,母亲便做油炸虾球。 o<COm9)i
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虾球可真不好做,油炸之前,剥除虾壳颇费时间。可母亲非常有耐心,洗了几遍之后,一只只剥壳,待到我和弟弟放学回来,满满一大盆虾仁,看得我直流口水,虽然还是生的。 y5?RVlKJ
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母亲撒些面粉在虾仁上,又铺了一层薄薄的面粉在菜板上,把虾仁放在上面轻轻滚了滚,再下热油锅。一旁的我,有点心急,询问母亲,何不一次倒进锅里炸?母亲说道:“不能为了图省事,一次炸太多,炸的过于粗,慢工才出细活,分几次一点点炸,才可以又酥又香。” !cO]<