文\茂名石化 王美慧 Ef"M e(
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“走遍天下，食在广东”，广东的美食数不胜数。在所有粤菜系列当中，以最大程度保留食物的原汁原味，堪称“一绝”。粤式点心，可称得为“全国一冠”，它制作精细，花样繁多，咸甜皆备，口感绵软。粤式果品，更是四季皆有，风味独特，因此有了苏东坡的“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的感慨。除了这些，在广东得天独厚的地理环境与饮食习惯下，还蕴藏着一种“甜彻心扉”的小吃，它种类繁多，口感香甜，需用心选材、小火慢炖，在不同的时令节气中食不同种类，起到滋润心脾的“药膳滋补”作用。它就是走在广东的大街上随处可见的“糖水”。 <" Hb X
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说到广东糖水的由来，那可谓是历史悠久。五谷杂粮养五脏，爱好养生滋补的广东人，将糖水作为养生学中重要的一环。广东虽四季长青，但夏天则是酷暑难耐。聪明的广东人，将绿豆沙，马蹄等凉性食物与当下气候特点相结合，起到解暑气、润心肺之功效。广东的春秋季节，气候环境是多风干燥。这时候，家庭主妇们便为家人们炖上一锅莲子百合糖水来益气润肺，预防春秋季咳嗽。冬天，广东虽没有北方的严寒，但是由于没有暖气，经常阴雨，不免让人体内湿气较重。这时候，来上一碗黑糯米花生、薏米赤小豆糖水，不但去除体内湿气，还能补血，一举两得。 3OvQ,^[J4
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随着社会的进步，广东糖水的样式也更为多样化，适合不同消费者选购。它不但有几块钱一碗的西米露、番薯、杂粮糖水。也有十几块钱一碗的原盅椰子、双皮奶、杨枝甘露等创新型糖水。当然，最“高大上”的要数上百元一碗的“燕窝”糖水了。无论你喜欢哪种食材，在广东糖水中皆能找到，足够让你即甜入心脾，又滋补身体。 t`
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糖水的制作，需要小火慢炖、干稀适度，可以说要付出大量的耐心才可以完成。就拿寻常百姓家常吃的绿豆海带糖水来说。首先要将绿豆和海带浸泡2个小时，待其吸收饱满水分之后，倒入开水中小火慢煲4个小时，将绿豆彻底煮成“沙”。最后一步则是根据食材的量，放入适量的大块冰糖，待糖融化后出锅。如果你喜欢热食，这时就可以细细慢用了。如果你喜欢冷食，则可待其冷却至常温后，放入冰箱冻上一个小时再吃。这款糖水可以有效的解除烦热，益于肠胃。闲暇之余，不妨煲上一锅试试，绝对会好吃到“根本停不下来”。 y=q iGi[Nc
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