文\江汉油田 楚学朋 :"e,&
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早上，我是被一阵极其嚣张的鸡叫声惊醒的。 \ 5=fC9*G
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酷热的三伏天、潮湿的梅雨，江汉平原变成了蒸笼，穿行在抽油机与管道之间，工衣上的汗水粘得洗不掉，于是，我从自己宝贵的年休假中抽出了五天，来到广西这个叫陆川的小地方避暑。 pGh A
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陆川属于广西玉林地区，要把地图放大很多倍才能够找到。原本我是想去大连避暑的，可一位朋友硬是把我给拉到了这个印象中的不毛之地，于是，在乘坐了火车、中巴、三轮摩托等诸多交通工具，又步行了近3公里之后，我们来到了当地一个叫阿来的朋友家中。当我累得一屁股坐在床上时，朋友说：“先歇着，明天带你好好玩，肯定不让你失望。” RiNKUk{-
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山里的夜来得特别快，刚才太阳还在那挂着，一落山，整个村子便黑了。洗完澡后，阿来烧了一大锅菜招待我们。堂屋的大方桌子上摆了一个黑黝黝的大锅，锅口如盆阔，里面是剁得方方正正的腊肉、大块的芋头，其余的便看不出来了，喝的是他们土酿的红苕酒。腊肉入口，只觉肥而不腻，酥香满口，通过舌头我辨别出了里面有笋干、蕨菜、辣椒。加上阿来的婆娘，我们四个人硬是干完了这一大锅菜，忍不住要说一声“太好吃了！”许久没有打过这么精彩的“牙祭”了。然后我便把自己摔在了床上。这边的民居很有特色，屋子是三面透气，风穿窗而入，又自后窗吹出，蚊虫立不住脚，一身凉爽进入了梦乡。 ^d[ s*,i?
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往常，我经常会做梦，可这一夜，居然是一觉到天明，然后就听到一阵鸡叫。进门的时候看到的那只羽毛鲜艳的公鸡，昂首挺胸地站在窗台上炫耀着自己的嗓子，随即，便看到一只肥硕的黄狗扑了过来，上演着现实版的“鸡飞狗跳”，此等野趣，城市中何曾得见？ Tx!c }
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陆川得名，是因为该县境内有六条大河，“六”通“陆”，故名陆川。陆川最有名的大概就是温泉和铁锅了。我原本以为在亚热带的6月天泡温泉是神经病，但是当我躺在45摄氏度的温水中，忍不住舒服地呻吟起来，每个毛孔张开了，恨不得就此睡去。边泡温泉，阿来边给我介绍起陆川的铁锅来。 i~04 P
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其实，我来这儿的目的除了避暑，就是想买一口陆川的锅回去。作为一个热爱美食、喜欢厨房的我，家里林林总总大大小小的锅买了很多，但是还没有一口满意的铸铁锅。我对锅有着异乎寻常的热爱，因为那一道道美食，一次次温馨的聚餐，都是靠这锅。食材在锅中翻动，心情也格外好，尤其是美食将熟，揭开锅盖那一瞬间，就如同看见了初恋情人那般让人陶醉啊！没有一口好锅，对于热爱下厨的男人来说总是缺憾。陆川有“中国铁锅之都”的美称，每年生产铁锅超过了1000万口，这个数字想一想就觉得吓人。我觉得，我在这能够找到一口好锅。 +w'{I`QIL0
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在阿来亲戚的工厂里面，我看到了制锅的最后一道大工序，通红的铁水被倒入模具中，冷却后，粗胚便成了，再经过修边打磨防锈后，就能够使用了。制锅的师傅在大热天穿着厚厚的帆布防护服，那种辛苦劲儿都让你觉得这锅肯定不一般。实际上，像这种方式铸锅的已经不多见了，目前市面上的锅大部分都是机制锅，美丽、精致、整洁，却少了些“味道”。 i][af
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陆川县城不大，卖铁锅的店却是一家挨着一家，每到一家，老板都热情地推荐，热情中充满了对自家铁锅的自信和自豪。经过左挑右选，我买了一口炖锅和一口平底锅。炖锅可焖饭、能炖菜，还能当火锅用，平锅煎鱼、煎蛋，做饼子，那可是厨房的好帮手啊！这儿的锅很有特色，锅底特别厚如同一块钢板，锅壁又很薄，当然这个薄是相对来说的，大概有三个一元硬币那么厚，捧在手里面那分量够足的，不知道打仗的时候是不是这样的锅，要真有这么重，估计炊事员累也累死了。阿来嘱咐我说，在这边买东西，都是明码标价的，我很痛快地付了钱之后，没承想敦厚的老板又送了菜板、菜刀、锅盖和锅铲，感觉这边的人太实在了！ Vg^@6z U
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晚饭丰盛，米饭是小土豆、玉米和红苕与大米和在一起焖的饭，上面还有腊肉丁，饭熟了以后不揭锅，而是用小火慢慢地焖，便有了一层焦黄油亮的锅巴，而且这锅巴并不粘锅，用铲子一翻便能够盛到碗里面。另一口锅炖的菜，是陆川特产的“陆川猪”，将腿子肉带皮切成大片，和10多种菌类烩在一起，美味的牛肝菌、大片的草菇，还有大白菇，让我又吃了个肚儿圆。阿来用的锅，就是他们本地自产的。 JkM f+ !
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在登机的安检口，工作人员狐疑地盯着我手里面的两个锅，大概觉得提着两口锅坐飞机的人有点不正常，但最终还是放行了。回到家里，我便按照阿来的说法对它们进行“开锅”，在“做”的过程中，我总觉得有那么点“开光”的意思。将锅放在火上，便看到渐渐有烟升起，这是出厂时表面搽的一层防锈的植物油。随后将切成丁的肥肉和韭菜放到锅里面翻炒，油脂便慢慢地渗透进缝隙中，按照阿来的说法，以后不管怎么烧，这“头道油”都烧不掉，而且还去除了锅的铁腥味和苦涩味。几分钟后，韭菜和肉片成了焦黄色，再重复一次整个过程，整个开锅仪式就完成了，我迫不及待地开始做第一锅菜。 zZ\2fKrp g
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清亮的花生油在锅中慢慢沸腾，嫩黄的姜丝、碎白的蒜片、洪亮的辣椒丝和花椒“跳”入锅中，瞬间辛辣的香味就冲了出来。倒入早就腌好的鸡块，放入料酒、老抽煸炒几下，再丢进半碗肥大的板栗，加上适量的水后，便盖上老板赠送的木头锅盖，听着锅里面“咕嘟咕嘟”的声音，心里期待极了。 g6=w
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平底锅也没有闲着，在同样一番“开锅”仪式之后，将买来的汉江小野鱼腌好后，薄薄地挂上一层淀粉和鸡蛋清，锅底倒上浅浅的一层油慢慢地煎。这煎鱼不同于炸鱼，勾芡后极其讲究火候，稍不注意就糊锅，然而厚厚的锅底让温度保持了稳定，装盘后撒一撮椒盐，这可是下酒的美味啊！ Q?\rwnW?U
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当香味弥漫厨房时，另外一边也已经就绪。果然，锅不“负”我！当揭开锅盖的时候，冲鼻的香气让我感叹：这才是真正的“炖”啊！中午，鸡的鲜嫩、板栗的浓香，醇厚的汤汁，一锅“板栗烧鸡”吃得大家眉开眼笑，家里那些精致得如同艺术品一般的锅是难得烧出如此美味的，而这不起眼的甚至有些粗陋的铁锅却让美食变得有滋有味，也许，太过精致的生活让我们失去了很多东西。我决定，明天就把班组的哥们叫来，让他们尝尝我的手艺。 l<l6Ey(
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