文\金陵石化 曾敏 4EhWK;ra
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《 水浒传》“赤日炎炎似火烧,野田禾稻半枯焦。农夫心内如汤煮,公子王孙把扇摇”,恰如其分地描述出盛夏骄阳似火的天气。虽说高温过去,想想还是后怕,让人感到闷热难当,所幸还有消暑“利器”——冷饮。夏日最好的解暑佳品,为居家所必备之物,绿豆汤、酸梅汁、冰棒、冰水、冰激凌及各种果汁饮料等,种类繁多、口味各异,消暑解渴绝对是相当不错。 7V"Jfh4_
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古人如何消暑的呢? ~S0T+4$
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史书记载,早期的冷饮主要以冰镇饮料、食物为主。而冰镇自然离不开“冰”了,窖冰是古代的传统之一,亦称“藏冰”。深挖窖广藏冰的习俗一直延续到明清。冰块既可以置于屋内降温,也可用于饮食。宴饮时盛放冰的器具叫“冰鉴”,用铜制成,使用时,将盛满饮料或食物的器皿放进去,四周围满冰块,合上盖子,不多时“冷饮”就可制成,其作用如同今日之冰箱。 1Nz#,IdQ
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唐代,出现一种全新的冷饮,它有一个文雅的名字——“酥山”,算得上是“冰淇淋”的前身了。所谓的“酥”,与现代的奶油大致接近,是一种乳制品,由北方游牧民族传入中原。在当时,“酥”被认为不仅滋味美妙,而且营养价值极高。杨万里《咏酥》一诗盛赞这种冷饮:“似腻还成爽,如凝又似飘。玉来盘底碎,雪向日冰消。”《饮膳正要》记载“酥山”的做法:将“酥”加热至液态,然后往盘子一类的器皿上滴淋,淋的过程中依势做出山峦等造型来,再放至冰窖中冷冻即成。在当时能有一份“酥山”出现在宴会上可谓是极其体面的事,与高档餐厅大厨制作的精致甜点来做收尾差不多的档次。 i>=y3x"
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宋代,“蜜沙冰”的冰饮开始大行其道,和现今流行的“刨冰”可谓是异曲同工。《宋史。礼志》记载,在四时八节,皇帝都要赏赐些特别的宝贝给大臣们。入伏这一天,赏赐的是“蜜沙冰”。沙,当指“豆沙”,《东京梦华录》等宋代笔记曾提到市面上有叫卖“沙团”,由此可见豆沙在宋代很是普遍。 “蜜沙冰”,就是浇上蜜、放上豆沙的冰,与“红豆刨冰”很接近?如此看来,古人的审美和口味,和今人也差不多呢! nd h\+7
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元代,世界上最早的冰激凌诞生了。《马可·波罗游记》记载,有位御厨突发奇想,尝试着在冰中添加蜜糖、奶油和珍珠粉等,经精心调配,结果制成了最早期的冰激凌——“冰酪”。 |+1k7S,
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夏日炎炎,独坐房屋,在书海里尽情徜徉,于诗文中品味“冷饮”,暑气慢慢消散,燥热的心也逐渐安定下来。内心里却又不由得感慨起古人的无穷智慧与精湛技艺,他们总能充分利用各种自然条件,把炎炎盛夏过得似乎比现代人更清凉快乐、富有情趣。 &qm:36Y7Xg
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