文\嘉兴石油 陈晔峰 "y@B|
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上周日我和朋友老张来到苏州游玩，逛了拙政园、虎丘等不少当地著名旅游景点，晌午准备去吃饭，老张带着我去老字号面馆朱鸿兴吃苏式汤面。 3DRXao
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到了面馆真是让我大开眼界，各式面条共有三十余种，其变化主要体现在浇头，即面码。有焖肉、炒肉、肉丝、爆鱼、爆鳝、鳝糊、虾仁、三虾、卤鸭、三鲜等数十种之多，看得我眼花缭乱。 F5Tah{
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我点了一碗红油爆鱼面。“请问您是要宽汤还是紧汤，重青还是免青？”服务员问道，我一脸茫然。“宽汤、紧汤就是指碗里汤的多少，紧汤就是少加汤，宽汤则是多加汤；重青、免青是指蒜叶放多少，重青就是多放蒜叶，免青就是不放。”服务员解释说。呵，这吃面还有专用术语，苏州人也太有仪式感了吧。 %H\i}}PTe
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爆鱼面所用的物料极为考究，均取自于活青鱼的血鳞、鳃，加水投锅煎煮后再与爆鱼的油汁勾兑成红汤；其次就是充作面浇的爆鱼，采用的是出自阳澄湖的青鱼，宰杀时鲜鱼不落地，保持清洁，下刀厚薄均匀。制作时，先将切好的鱼片放入酱油、白糖、曲酒以及葱姜香料配成的卤汁中浸入味，然后再以旺火大锅氽至棕黄色，嫩度适宜，色泽棕红，浓厚鲜香。 w]w>yD>$
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面条上来后，我迫不及待地吃了起来，汤与面红白分明，面条虽细但却出乎意料的劲道，别看貌似不见有热气，但吃进嘴里，一不留神就会烫着嘴，爆鱼的鲜味经过熬煮后已经完全融入汤中，咸淡适中、香而不腻，独特的口感和味道让人赞不绝口，就着面、喝着汤不一会一大碗面条就被我“消灭”了。 mVGQyX
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吃完后我和对面的老伯聊起了天，老苏州人有三件大事：喝茶，吃面，听评弹。苏州有句老话，说：“面要有头汤，浴要有混汤”。头汤面不是特指某一种面，而是清早面馆刚开门时，锅里用清水下的第一碗面。刚煮好汤汁的锅里热气腾腾，水质清澈，能洗掉更多面条上的碱，出来的面口感最爽滑。讲究人大多赶“头汤面”，就算只是吃最简单、最价贱的阳春面，也要穿戴整齐去赴约，可不能丢了范儿。 B9;d X6c
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看着周围的本地人面前大都放着一碗面，一壶碧螺春，吃着面、品着茶，听着广播里苏州评弹的调调，乐在其中、优哉游哉，就连我这个外乡人看着都觉得享受、熨帖。 cPe0o'`[
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苏式汤面是精致的，它的精致就如同苏州园林的精美，令人流连忘返，苏州人的生活是惬意的，而这种惬意的生活来自对精致的追求，对生活的热爱。 mq@2zE`.(
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爱上苏州，始于一碗“烟火味”。 @$ E&H` da
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