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文\茂名石化 王美慧 rL\}>VC)
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在广东待久了,自然也就融入广东人的饮食习惯中去了。广东美食很多,从当下应季节的荔枝龙眼等鲜美多汁的水果,到甜在心扉的广式糖水;从肠粉、拉粉等特色小食,到化州牛杂的唇齿留香;从清淡脆爽的粤式菜肴,到各式广式茶点的酥松适口。但尽管这些都是广式“美食”的代表,我却对具有独特酸甜滋味,软糯适口的“姜醋猪脚”情有独钟。这款美食,不但能作为日常小食,它还具备驱寒祛风、养血补虚的药用价值。它富含丰富的胶原蛋白及钙质,也是广东妇女坐月子必吃的滋补食品,可谓是口感丰富、老少皆宜。 HIw)HYF2
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一款具有特色的美食,想要做出它的美味,必须要有地道的做法。姜醋猪脚的精髓在于“醋”“糖”“姜”。醋一定要是糯米甜醋,按照比例来讲,大概是2斤猪脚,一瓶醋。其中不加一滴水,这样滋味才醇厚、地道。好了,醋介绍完了,下面该说“糖”。要想酸甜适口,糖一定不能少。做姜醋猪脚所需要的糖,应该选用的是上等的红糖片,而不是白糖。因为这是一款美味皆滋补的食品,红糖不但保留了较多甘蔗的营养成分,较易于人体吸收,而且它甜度适宜,味道独特,最适合做姜醋猪脚这款美食。“姜”是这道菜的点睛之处,它独特辛辣刺激的口感,刺激味蕾、激发食欲。同时,姜还具备解毒驱风寒等功效,堪称老百姓餐桌上的养生佳品。 T%.Yso{
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要想做出姜醋猪脚酸甜香的原汁原味,必须先将猪脚洗净飞水,然后捞出晾干。最好一滴水都没有。取来炒锅,将猪脚炒干,切记是小火慢炒。因为没放油,要防止糊锅。为了最大程度的保留姜醋香味,要另取砂锅来炖煮。将炒干的猪脚与糖、醋、姜,一起放入砂锅中,然后调好时间,小火慢炖2个小时,直到其软烂为止。下面重点来了,要想这道菜完全入味,在炖好之后,要继续在砂锅里面泡上半天,再拿来食用。这样一盘色泽红亮、汁浓味美的姜醋猪脚就可以端上餐桌了,赶快拿起筷子和家人一起来分享美味吧。