文\管道公司 曹吉祥 ItVWO:x&v
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在我们家，我的拿手菜是清炖鱼，也是家人爱吃的一道菜。 Id'-&tYG
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每逢星期天，或者节假日，孙子要回到我们身边，就提前打电话，让做清炖鱼。而且在吃的时候还津津有味，不停地夸我做的味鲜肉嫩汤好喝。每当此时，我是高兴得合不拢嘴。 faX #**r
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其实，做清炖鱼很简单，就是将菜场上买回的鱼洗净晾干，鲤鱼、草鱼、鲢鱼都可，然后切成块，记着鱼块不要切的太大，切大了盐浸不进去，炖时时间又长，而且吃着也不方便。但鱼块也不能切的太小，小了炖时容易碎，碎了，吃时鱼的味道就不鲜了。一般鱼块切的像核桃那么大，吃着可口就行。鱼块切好后，放进盆子里放上盐、放一点醋和几滴白酒，去鱼的腥味，不要放胡椒粉、十三香等其他佐料，然后盖上盖子，腌制一个小时左右。再准备适量葱、姜、大蒜、茴香等调味品。 Jb@V}Ul$
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做清炖鱼时，先放上调和油，烧热后放进葱、姜、大蒜、茴香、盐进行炸一炸，然后放入适量清水，放进腌制好的鱼块，还可放进一些豆腐。放入的清水能把鱼块淹没即可，放多了鱼汤的味道就不鲜了。最后把锅盖盖上大火炖，等水开了，调小火慢慢炖，大约15分钟左右看到鱼汤发白了就可以了。切记不要炖的时间太长，因为鱼肉嫩，炖的时间长了，不但鱼肉容易碎，而且吃着也不鲜嫩。鱼炖好后，如果放进几滴小磨香油，吃着味道更佳，鱼汤喝着更鲜美。 *b}HNX|
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清炖鱼不但肉吃着清香可口，汤喝着更是味道鲜美。而且更重要的是，鱼是进补的良好水产食品，有很好保健功效。草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液黏度，促进血液循环。鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。尤其是秋冬季节， 吃清炖鱼，喝鱼汤，暖心暖胃，让人浑身上下热乎乎的。
