饺子
辛淑英
饺子，又名水饺，原名“娇耳”是中国古老的传统面食之一，源于中原一代，距今已有一千八百多年的历史了。
“好吃不过饺子，舒服不过倒着”这是句俗语。家乡人很少说这样的话，他们不说饺子，而是说“包扁食”。饺子叫法洋气，说不习惯。以前，一年里也吃不了几回饺子，一听说谁家在包，是吃好饭，羡慕。到过年了，才家家都吃。除夕一早着手包，包一整天，大盖帘，小盖帘，簸箩，簸箕，都包满。天气奇冷，母亲把冻好的饺子摆成圆形，如簇拥的白花一起绽放。母亲看着她的“作品”，会抑制不住内心的喜悦。
随着生活水平的提高，吃饺子变得寻常，只要想吃，家人齐动手，和面的，调馅的，擀皮子，包捏，煮，忙活一阵子，肥嘟嘟的饺子上桌，热气腾腾中边吃边品说着饺子的味道。
我不记得几岁开始学包的，好似先从擀皮学起？初次包，当然包不好，手不知轻重，放得馅不是多，就是少。少了，吃起来没味儿，多了容易撑破皮，大年下吃破皮饺子，不吉利。所以母亲甘愿辛苦自己包，娴熟的动作，给每个饺子穿上花边裙子，每个饺子肚儿都圆鼓鼓堪称完美。母亲忙碌着还爱说道：包饺子得首先把面皮擀均匀，中间稍厚边缘稍薄，这就要求和的面不能太硬也不能太软，适中，和好的面盖上一块湿布，饧一阵子。记得有一年天不作美，麦收时节连阴雨，麦子熟了不能收割，结果麦粒在麦棵上发了芽。不用说收获的麦子质量极差，打成面包出的饺子，黑不溜秋，粘牙，一触即破，那是过的最糟糕的一个年了，没记错的话，是上世纪的八四年。
小时候我不怎么爱吃饺子，挑剔母亲菜放多了，听伙伴们讲吃的纯肉丸的，羡慕不已。下一年母亲也包纯肉的，但仍吃不了多少，真是怪事。自己过日子了，对吃饺子反而越加喜爱，从和面，调馅，擀皮，饺子下锅一小时搞定，看着热气直冒的大盘饺子，禁不住诱惑，不嫌烫，先品尝味道如何？那薄软劲道的皮，浓汁流溢的馅，嚼在嘴里，满口香，回味无穷。可惜，儿子比我小时候还挑剔，他不吃猪肉馅的，有一次我包了羊肉白菜的，他又嫌肉剁得不细腻，对韭菜、荠菜加鸡蛋，粉丝，木耳的，倒是百吃不厌，但也仅一顿告饶。
有人说饺子包个大的，吃起来才香。我受母亲因袭，偏爱包奇小寸许的饺子。饺子为民俗中面食的一种，有独特的品味，蕴含哲理，是渗透到人类精神领域的一种文化，小巧的吃在口里，不露齿，颇有几分优雅，大饺子就不及了罢？像母亲包的穿花边裙子的饺子是传统包法，机器制造的饺子，元宝形状，好看是好看，但少了传统的韵味，吃起来到底不如手工的好吃。
一年又一年，年尾接年头，在合家欢乐之日，吃饺子才别有一番年味，这已深谙到人的心里去了。
2020.1.15
