文\巴陵石化 胡忠勤 R`DzVBLl
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“舒服不过倒着，好吃不如饺子。”这句耳熟能详的东北俗话可以作为饺子的广告语。 2L;=wP2?{
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饺子，绝对是中国人的传统美食，从南到北都可以看到饺子馆的招牌，但要说哪里的饺子最好吃，恐怕最负成名的当属东北了，要不然全国各地哪里会有那么多 “松花江饺子馆”联锁店？在岳阳就有一家“松花江饺子馆”，位于闹市的沃尔玛超市正对面的这家东北人开的饺子馆，生意一直不错，经常是高朋满座，既有想吃顿家乡饭一解思乡之苦的东北人，也有想品尝一下东北风味的南方人。除了主食饺子之外，这里的菜肴完全是照东北的口味制作的，多以凉菜为主，竟也南北咸宜。有一次，我和朋友在此聚餐，听出服务员的口音是本地人，故意开玩笑道：“你不是东北的吧？”美女很聪明，立即明白了我的用意所在：“我们老板是东北的，我们这都是正宗的东北菜！”“你这儿的饺子有什么特别的？”我想考考她到底知道多少。“我们这的饺子好吃，主要的诀窍在是馅和面上，讲究的是皮薄馅厚，汤汁鲜美……”看来饺子馆的培训还真是下了功夫，一个南方的小姑娘竟也说得出个子丑寅卯，真叫人佩服。 L fc y#3!
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东北饺子皮薄馅厚，汤汁鲜美，就单说这皮薄，学问就大了去了。俗话说：“软面饺子硬面汤。”面和的好，擀出来的皮才能薄而不破，吃起来才筋道有“劲”。再说这制馅也是大有学问，不同的季节要选用不同的菜蔬，经典的有猪肉白菜馅、牛肉大葱馅，还有韭菜鸡蛋馅，这些都在“松花江饺子馆”的食谱上。馅厚才能味美，为此制馅四季有别，冬天的馅须三分瘦七分肥，夏天则是七分瘦三分肥，春秋肥瘦各半。佐料有生姜、大葱、胡椒、十三香、香菇等，讲究的不用味精、鸡精之类的，而是用炖好的鸡汤或排骨汤等天然汤料来调制。 7FPSBvU#/
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说到这，也许有人觉得这包饺子也太麻烦了，再好吃也耗不起这工夫啊！想吃还不如去买一袋速冻的，那多方便啊！可是在东北人看来，不管是哪一种品牌的速冻饺子都比不上自己手工包的地道、好吃。东北人包饺子与其说是做饭，倒不如说是聚在一起谈天说地，进行艺术创作。一家老少围着面板而坐，有说有笑，各施绝技，只见擀面杖翻滚，饺子皮纷飞，不一会，什么“金元宝”、“杨柳叶”、“向日葵”、“石榴花”各色饺子齐刷刷地排起了方阵，还没吃就已经直咽口水了。待饺子煮好端上桌来，蘸着捣好了的蒜酱，就着三、四个小碟子凉菜，抿一小口早已经烫好的小酒，那美气劲又应了一句俗话：“吃饺子喝酒，没饱没醉。”
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东北人吃饺子，吃出了美味，吃出了文化，逢年过节自然是少不了饺子，心情好要吃饺子，有喜事要吃饺子，迎来送往也要吃饺子，“送行的饺子接风的面”，说的还是关于饺子的俗话。东北人吃饺子如同家常便饭，没理由也想吃饺子，从不觉得麻烦，常常隔三差五地包上一顿。然而，一年之中当属大年三十守岁的饺子最为隆重，有辞旧迎新，“交子”之意。这天家家户户围着热炕头饺子，长辈们还特意在饺子里包上三五个钢鏰以示吉祥和祝福。只等子时一到就下锅，这时，长辈们又要念叨起那不知说了多少辈，说了多少年，说了多少遍的饺子谜：“东面来了一群鹅，扑腾扑腾跳下河…… 3u[8;1}7Q
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