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文\金陵石化 曾敏 Mo=-P2)>lt
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进入冬季后，家家户户都会在这个时候提前腌制各种年货，为过年做好充足的准备，而我则对小杂鱼鱼冻特有情感。 6$.Xj\zl
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冬季水位下降，鱼塘边小沟渠里的鱼儿开始四处挣扎跳跃。天气晴好的日子，我们一群小孩子也随着大人们样子雄赳赳前往用各种方法捞取，年年纪轻的全然不顾冰冷刺骨的水，拎起网兜将一条条活蹦乱跳的鲜鱼就从沟渠里抛上岸来。我们小孩在大人们捞完后，也学着大人样子脱掉鞋袜，挽起裤脚，迫不及待跳下沟渠里。捞鱼的工具各式各样：有竹箕、网兜、脸盆等，当然更多的是赤手空拳，一双手在泥巴中四处乱摸，随着更多的同伴加入，沟渠被翻得底朝天，小杂鱼被一网打尽，大家忙活了大半天都有所收获，拎着捕获的小鱼满载而归。 O|m -k0n
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回到家中，当即将小杂鱼剖肚去鳞腌制起来。母亲把这些小鱼逐一清理干净后，随手抓了一把盐把鱼腌上，半晌功夫，母亲就生火着手烧制鱼冻。先将食用油热锅后，逐个把小鱼投入锅里煎，煎鱼是个技术活，不仅要有耐心还要细心，不能多翻、早翻，迟翻了会烧焦，煎至金黄色后，加入适量的清水，接着放葱姜蒜、倒入黄酒少许，盖上锅盖，小火焖煮几分钟。看到氤氲升腾的蒸汽，听到锅中“咕咕”的声响，嗅到浓郁蔓延鱼香，这也算是烹饪带来的一种享受。
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等熬出乳白色的鱼汤即可出锅。做鱼冻忌放酱油，有了酱油，鱼汤就不透彻了。把熬制好的鱼汤盛在瓷白色的碗中，热气散去后，就可以端放在敞开的露台上。过上一个夜晚，碗里的鱼汤就自然凝结，成为鱼冻。鱼冻透彻见底好似水晶，剔透的鱼冻把煎至焦黄的小鱼包裹其中，透过透明的鱼冻依稀可见鱼尾轻划，鱼鳍微张，宛若鱼儿栩栩如生游弋于水中央，加之鱼冻中有红辣椒、青翠葱的点缀，愈加的生动可爱了。 LJ#P- `!{&
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鱼冻端上桌后，小鱼刺都酥软了，只管吃，不会扎喉咙的。用筷子轻轻戳下，劲道而有弹性。把鱼冻放在嘴唇边，嘟起嘴巴来轻轻一吸，鱼冻便吸到了嘴里，轻轻一抿，鱼冻瞬间便融化开来，浓稠的鱼汁充斥唇齿间，稍微品味，顿时齿颊留香，香辣俱全。慢慢咽下，顺滑无比，美妙难言。而包裹的鱼肉则更加紧实，只要用手中的筷子轻轻拨动，这块鱼肉便能脱骨而出，美味自不可言表。要是把鱼冻放在热饭中，鱼冻化为汤汁渗入至米饭中，将米饭搅拌，晶莹透亮，质感玉润，汤鱼合一，鱼的味道完全浸入到汤里了，鱼冻多是鱼汤，自然味美无比。鱼冻风味独特，在数九寒冬中不失为一道佐餐的美味佳肴。 2DQC)Pe+z
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如今城市建设，过去的鱼塘越来越少，想吃鱼菜市场随处有，但哪种小杂鱼几乎全无踪迹，对现在的小孩子来说更是难吃一见一吃，儿时的捞鱼乐趣对他们来说是一种故事，而对我们来说则是一种回忆。 (R,n`x2^
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