文\浙江嘉兴石油分公司 何春燕 ,V,f2W 4
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说起炒蚕豆，孔乙己的茴香豆惹得多少人口水直流三千尺，在我的家乡，蚕豆就是茴香豆，无论当零食吃还是当下酒菜吃都非常美味，令人回味无穷。 Yc^%zxub
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炒蚕豆，在我们江浙一带有好几种炒法，新蚕豆一般炒成葱爆，老蚕豆一般放咸菜卤炒或椒盐炒。新蚕豆和老蚕豆炒法不一样，吃起来的味道也有点区别，一个比较粉糯，一个比较有嚼劲。蚕豆是稍有点老的时候炒，吃起来非常有嚼劲，香得很，只要一吃上简直是停不下来的节奏。 !O|ql6^;
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新蚕豆还在青蚕豆的时候，葱油爆炒是一道美味可口的地方名菜，在我们江浙一带尤为常见。我一般洗净淋干豆后，会用刀先把豆，拍碎或者拿剪刀剪个口，便于更好的入味。将油烧至八成烫，放一些葱花、红辣椒丁、蒜末，然后将蚕豆下锅翻炒，炒时火力全开，一定要大，使蚕豆充分受热，然后加水煮熟，一般来说，水要加的和蚕豆持平浸没，水的多少根据蚕豆的老嫩来判断，越是老越要煮的久，那水就得加的越多。为了确保蚕豆的颜色滴绿不黄，嫩蚕豆焖的时间不能太久，久了会发黄变黑。 xq}-m !nX
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蚕豆眼有“黑眼睛”的时候，要多加些水，盖锅的时间也需要长一些，等蚕豆表皮开裂卷紧后加点细盐即可。青蚕豆烧熟后会有一些苦涩，需适量加入一些糖，老蚕豆不需要，加入适量的味精，就可以出锅装盘啦。像我比较喜欢辣的我会在炒蚕豆时少放点盐，适当洒点胡椒粉，那蚕豆吃起来是味道更鲜美，怎一个香字了得。 j&5G\6:
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我每次炒蚕豆时，母亲总要说着老话，说以前家里穷，蚕豆、南瓜、山芋总是当饭吃的，吃得厌来，小的时候哪像我们现在这样有油来炒豆，吃的菜也不舍得放油，别说蚕豆了。母亲小时候吃的蚕豆多是水里煮的，干农活来不及煮的时候就烧饭时蒸架上蒸一碗，熟了放点盐再吃。那时候，家里的豆也收成特别多，家家户户都是拿筐萝来装的，炒一锅豆全家人要吃个好久。 ]*qU +&
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我吃着葱爆蚕豆，想着现在的生活真好，想吃什么烧什么，想怎么吃就怎么吃。而母亲吃着炒蚕豆，想着以前的生活那么苦……而一旁的女儿很是不解：今天又是这个炒蚕豆，有什么好吃的呢？ LheFQ A
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