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文\茂名石化 陈汝雄 LKG],1n-
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在广东有“无鸡不成宴”的说法，鸡在广东人的餐桌上已成为最大众化的家常菜。鸡宴的做法虽有千百种，但白切鸡因其简单易做且适合大众口味，因此是最受广东人欢迎的鸡宴了。香油鸡是白切鸡做法的一种，在粤西地区极受欢迎，这里的城镇大街小巷，随处可见打着“化州香油鸡”招牌的饭店。化州香油鸡如此受到人们的青睐，是它那香嫩可口，油而不腻，百吃不厌的缘故，可许多人可能不清楚，化州香油鸡的真正源头在哪，最正宗原始的化州香油鸡究竟源自哪家饭店。 +}X?+Epm
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2020年4月的一个假日，我们骑行近40公里，来到化州市区北郊10公里外的丽岗镇，经当地人介绍，找到位于粤西名刹南山寺脚下不远处的戴超香油鸡饭店。这家具有37年历史的老字号香油鸡饭店，便是粤西地区最早以做香油鸡招牌菜闻名的饭店。在此，我们品尝到了最正宗、最原汁原味的化州香油鸡的味道。 l'VgS:NT
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刚进入饭店，五十开外的老板娘生怕我们不相信，一个劲地自我介绍起来。这家饭店原本是她父亲1983年开的香油鸡饭店，前些年她父亲年纪大了，干不动了，便把饭店交给她和她老公做了。饭店原址在丽岗镇镇政府对面，后来因到南山寺参观游览、烧香拜佛的人多了，便搬迁到距南山寺大门前约300米的现在这栋楼了。 V{fY Mgv
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“我这家饭店是粤西地区最早做香油鸡的，茂名、湛江的所有化州香油鸡饭店都是从我这里‘偷师’开的。”老板娘自豪地笑道。 ~ -Rr[O=E
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“你们店的香油鸡这么受欢迎，究竟好在哪啊？”我追问道。 _h7+.U=
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“鸡靓，油香，手艺好。我们用的鸡都是从乡下来的大阉鸡，油是纯正的本地花生油，还有自己特别调制的料汁......”老板娘说着带我来到厨房，他老公正在炉前掌勺，见我进来，指着一大盆花生油让我闻，我打开盆盖闻一下，油盆飘出浓郁的花生油香味来。灶台上还摆着两大盆用芝麻调制过的芝麻花生油，以及用酱油、盐水等调味料特制好的料汁，旁边有两盘斩好装好盘的白切鸡，只要浇上芝麻花生油和自制调味料，一盘香嫩可口的香油鸡便可上桌了。 f 5_n2
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这家饭店一楼有上十间厢房，我们在一个客房落座后，要了半只大阉鸡，还点了些别的菜。不一会，菜便上来了。只见一大盘黄灿灿、油亮亮、香喷喷的香油鸡端上桌来了，金黄油亮的鸡块上面撒着一层芝麻，花生油和调味料则从摆放整齐的鸡块表面一直渗透下去，直到油汁溢出盘边，盘角边还摆了些许芫茜，看着满盘金黄透亮、香得流油的香油鸡，令人顷刻食欲大开，垂涎三尺起来。我夹起一块，沾沾盘底边的香油料汁，放进嘴里，一股浓浓的油香扑鼻而来，嚼上一口，满口流油，满嘴喷香，油香、鸡香、料香，刺激得味蕾大开，鲜嫩爽滑的鸡肉，不韧不烂，恰到好处，嫩滑中透着嚼劲，嚼起来香滑可口，吃起来满嘴流油，却油而不腻，越嚼越有味，越嚼越有劲，越吃越想吃，吃完一块又想夹第二块。 J
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“真过瘾，很久未吃到这么好吃的香油鸡了。”骑友一边吃一边赞叹不已。很快，一大盘香油鸡便一扫而光。 `|i #)
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难怪化州香油鸡这么有名气，这么受大众欢迎，吃过正宗、原汁原味的化州香油鸡后才知道它的独到之处。 nbw&+d cJ8
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“你们店的香油鸡确实很好吃，干嘛不自己开多些分店啊？”买单时我又问起老板娘来。 qJFBdJU (1
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“我们哪有那么多时间和精力啊。很多人来我这里‘偷师’，我们都无私传给他们。”老板娘答道，并高兴地说：“好吃就常来，多介绍客人来啊。” Nc[>CgX"@
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如今，粤西地区的化州香油鸡饭店遍地开花，深受大众喜爱，香油鸡成了人们餐桌上不可或缺的一道名菜。 oDx*}[/
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