文\浙江温州公司 叶长啸 ,5/V@;i
y)6,0K {k
“生一盘,熟一盘,吃完还是一盘”。这是小时候妈妈给我猜的一个谜语,谜底就是螺蛳。 i\(\MzW*'
XR|"dbZW.0
温州地处江南,江河沟湖纵横。螺蛳生命力顽强,可以这么说,有水的地方就会有螺蛳。对于吃惯了海鲜的温州人来说,最爱吃的河鲜就数螺蛳,无论酒店、还是排档,甚至连茶座、咖啡屋都能点到炒螺蛳这道菜。但是,在我看来,价格实惠、味道鲜美的炒螺蛳还是与大排档最相配。 3rxo,pX94
*i`v~>
“老板,再来一盘炒螺蛳!”夏日深夜的大排档,常常能听到这样一声豪迈的吆喝。很快,就传来“哧啦”一声,螺蛳下锅,随着铲子的翻动,螺蛳与铁锅撞击发出美妙的声响,烟火气混杂着炒螺蛳特有的香味钻入鼻腔。 UE^D2 u
-g:lOht
一张方桌,几条塑料凳,点上一盘炒螺蛳,外加几碟小菜,一箱冰啤酒,三五个好友就能天南海北地神聊到半夜时分。白日里,或许是西装革履、正襟危坐,此刻,几杯啤酒下肚,早已面红耳赤。汗衫拖鞋,二郞腿高翘,大呼小叫的,哪还顾得上吃相和坐相了,要的就是那份快活与惬意。 DKh}Y
!Q=:
L'>s(CR
要想吃到美味又干净的螺蛳,还得自己动手。 |</"N-#S
,
Hn7(^t
眼下,正是吃螺蛳的好时节。经过一个冬天的蛰伏和滋养,清明前后的螺蛳变得最为鲜美肥壮。 6MuWlCKF8
Xad*Iulj
我喜欢去农贸市场买那种还没有剪掉尾部的螺蛳。螺蛳买回家,要先放在盆子里,滴上几滴菜籽油静养半天。螺蛳闻到菜籽油的香味,就会慢慢地伸出触角,舒展身体,把肚子里的泥污“吐”出来。养过的螺蛳,烧起来没有土腥味儿,会更鲜美。如果买那些现成剪好的螺蛳,螺肉的鲜味会因为水的浸泡而变得寡淡许多。 R4V \B
x Y| yI>
养好的螺蛳反复搓洗,去掉壳上的脏东西,再用钳子剪掉尾部。油锅烧热,加姜、蒜、干辣椒,倒入螺蛳翻炒,再加酱油、料酒、白糖,慢慢地烧入味。出锅时如果能撒点儿韭菜是再好还过的了。 SC'BmR"ox
B]1HS`*7
炒螺蛳的方法其实很简单,需要的就是耐心,而吃螺蛳则是个技术活儿。 Yrpxy.1=F5
p"KU7-BfvC
螺蛳里面的肉很少,吃螺蛳如同嗑瓜子,享受的是一吮一吸时带来的乐趣。夹一颗螺蛳送到嘴边,轻轻一嘬,“吱”的一声,鲜美的螺肉带着汤汁,一起吸入嘴中,动作干脆利落,一气呵成。筷子飞舞间,螺蛳壳已堆成小山,十指却干干净净。再看那技术差的,总是不得其中要领,只会用蛮力,翻来覆去却吸不出螺肉,干着急,最后只能求助于牙签。螺蛳没吃几颗,双手已沾满油渍。餐桌之上,谁是行家高手,一目了然。