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主题 : 【凡人风采】国网山东平原县供电公司李建华:众口好调“千手李”
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【凡人风采】国网山东平原县供电公司李建华:众口好调“千手李”



众口好调“千手李”(图2幅)
黄涛

“咬一口李师傅的签子馒头,就一口李师傅的大锅菜,咱这复工复产的保电战役打得才更有劲头。”325日,国网山东省电力公司平原县供电公司职工餐厅内,应急演保电人员接过司务长李建华手中的餐盒高兴地说。
在国网平原县供电公司,提起二级烹调师李建华,那可是有口皆碑。李建华从事餐饮工作41年,在锅碗瓢勺里干出了名堂,饭菜做得花样多味道好,深得大家喜爱。
“也没啥巧处,主要是走心,不管是简单的签子馒头上笼,还是复杂的糖醋鲤鱼,每道工序都要用心揣摩。”谈起厨艺,李建华头头是道。
签子馒头是山东平原县特产,因其味道香甜、食之柔韧而出名。签子馒头好吃不好做,从和面、发面到定型上笼,工序多且讲究,特别是定型上笼,难度最大,稍有不妥就会变形。1979年,刚参加工作的李建华蒸签子馒头总是不得要领,看到签子就发怵。
“厨师这门手艺学精不易,练眼、练手,更要练心,多学多练才成。”关键时刻,师傅一语点醒梦中人。从此,李建华整天守在笼屉前,面不离手、签不离眼地蒸馒头。几周下来,他不仅掌握了馒头上笼的诀窍,还成为师兄弟中馒头上签最好最快的人。
签子馒头这一课,让李建华爱上了厨师行当。他遍访名师学厨艺,渐渐掌握了糖醋鲤鱼、油焖大虾等几十道传统名菜的做法,成为当地小有名气的“千手李”。
1997年,平原县迎来农网改造升级的第一个高峰年。施工现场多、队伍庞大,为赶工程进度,急聘厨师高手送饭菜到现场。李建华应征进入供电公司,他想凭自己几十道的拿手菜,走哪里都能“吃”得开。
然而,一报到,李建华就懵了。施工现场需要的是热乎乎的大锅菜,自己的那些拿手菜,根本派不上用场。大锅菜表面上看没啥巧艺,却是一道菜多人吃。俗话说众口难调,李建华使出浑身解数也不能令大家满意。
“这大锅菜虽然肉多,可味道却还不如俺村老王头炖的。”一名职工吃完大锅菜后随口撂下的一句话,被李建华记在心里。他通过朋友找到老王头,心甘情愿给他打短工。用心的李建华很快就掌握了一菜调众口的诀窍。原来,大锅菜调众口,关键是小菜配制。先将整锅主菜做到咸淡适中,再用小菜搭配,大家按各自口味用小菜自调,众口难调问题便迎刃而解。之后,李建华结合电力建设野外施工特点,针对不同季节,研制出不同的小菜搭配。夏天配青椒香菜沫,下饭祛湿;冬季配油炸干椒,下饭御寒。大家都说他炖的大锅菜“好吃极了!”
近几年,随着公司电网容量的增加和施工现场的增多,供电所、生产班组都建起小食堂。李建华又担起师带徒的重任。他义务举办厨艺培训班,培训学员40余人次。只要喊声“师傅”,他都会倾囊相授。徒弟们在李建华身上学到的不仅是精湛的厨艺,更多的是他对本职岗位的那份执着。李建华每天6点半准时到食堂,风雨节假从不间断。徒弟们也有样学样,个个恪尽职守。
在徒弟们眼中,李师傅整天乐呵呵的,好像从没烦心事。李建华却说:“饭菜也是有灵性,一个人做菜时心情好不好,做出来的味道不一样。”也正因为他把自己的热情与快乐装入每一份饭菜,才有了“千手李”的美誉和美味。
图1:李建华现场传授徒弟们签子馒头的做法

图2:李建华(左一)示范红烧茄子做法

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