统计排行幸运大转盘每日签到社区服务会员列表最新帖子精华区博客帮助
今日发帖排行
    主题 : 最快乐的宴里有“你们”
    dongzi离线
    离开了职务,一个人,什么也不是。有点人缘的话,全凭自己平时积
    级别: 综合论坛版主

    UID: 2170
    精华: 41
    发帖: 19234
    财富: 816570 鼎币
    威望: 70 点
    贡献值: 76 点
    会员币: 3 个
    好评度: 188 点
    在线时间: 2096(时)
    注册时间: 2008-02-02
    最后登录: 2020-07-06
    楼主 发表于: 06-22  
    0

    最快乐的宴里有“你们”

            夜宴是一场在夜幕中举行的美食活动,夜色落地,大大小小的宴也由此启幕。 Hfc"L>  
    {1Eu7l-4  
          宴有大小、丰俭之别。大咖云集的盛宴星光璀璨,交织着食物的金色,佳人如繁花,才子似锦,灯光、特效海啸一样劈面而来。特别隆重的宴还有表演加分,识趣的嘉宾对所有的美食和美食之外都赞不绝口,诚心捧场的一定要发个“票圈”,这是晚宴的必须项;与盛宴相对的是简宴,和喜欢的人吃饭,家常小菜就是一场让人欢喜的宴,感情的暖光下什么都好吃。 ?6N3tk-2  
    fZN><3MO>  
          所以宴总是好吃的,不好吃的宴不存在。 4na8  
    }iiHr|l3  
          有讲头的夜 8OFj0S1r`  
    f~h~5  
          比如上海人吃晚饭叫做吃夜饭,饭点有讲头,不一定是越夜越好,太夜变成夜宵,那是另外一个话题。 vmZ"o9-{#X  
    ?=On%bh  
          夜饭的饭点按人群区分,早的一批夜饭下午4点半就开动,一直到6点。这一批是早吃早散型,“新民夜报,夜饭吃饱,早点睏觉,当心掼跤”是这批人的夜饭心得,从前上海弄堂朝九晚五的小日子大多这样。弄堂渐少,小日子随之沉落,但宴的时间却大体不变,邀请函上写明下午6点半,大多要延迟到7点才开席。 9;=dxWf   
    j,-C{ K  
          这个点开席的是另外一批,即生活在小日子之上,走进社交圈、混得开的人,他们的饭点要晚2个小时左右。从前的人晚上请客到国际饭店,一般都在七八点;就算是家宴,时间也不会早。这个时间是长久以来的一种惯例,足够让上班的人到理发店洗个头、吹个头发,上一次还算过得去的妆,匆忙是一种不雅,现在不讲究雅,但是好看总是要的。 pbBoy+.>  
    ]\c,BWC@e  
          隆重完整的晚宴还包括前奏,前奏早在下午4点半就“袅袅响起”,通常都是下午茶,茶点风格与晚宴菜式一脉相承,品类不多,只四五样,绝不暗喻明喻任何晚宴菜式。 `=)2<Ca;~@  
    m,MSMw1p  
          江南秀丽的船点在淮扬宴前最多见,配以清雅的花茶、绿茶,餐具茶具要好看精致,这样的下午茶情节柔糯,落在地上软软的,溅不起灰,特别适合为需要“加粗”的感情说一段情话。不便在正席上透露的信息,都在你饮我饮里不言而喻、不说自明。对不熟的人来说,这是预热,热茶暖口,“八卦”暖心一场茶下来,彼此熟稔,交换了微信,今后是点赞之交,点着点着就成了朋友也是可能的。前奏也可能是加长的尬聊期,尤其对社恐族,但 `'4)q}bB  
    是一般社恐族都有种种借口跳过这一段,借口天成,不需要特别寻找。 DSyXr~p8  
          终于到了晚上七八点,绝大多数的席都在这个时候举起第一杯酒,组局的人发表开席词。 yI;"9G  
    OSDy'@   
    QQ图片20200619122700.jpg b]fzRdhl  
    清康熙/乾隆 白玉御制﹃园庭膳房﹄款筷子三双 2HL9E|h  
    中鸿信2016年春拍拍品 4Y ROB912  
    三双筷子均取上等和田白玉雕琢而成,每双筷子均刻有“园庭膳 @4GA^h  
    房“隶书款,为了区分又分别为筷子做了序号刻款:”乙三、乙 1=VJ&D;  
    四、乙五“。当年紫禁城的膳房,仅后妃们差不多就有八个等 >)nS2b OE  
    级。此外,在”圆明园“”颐和园“等御园内,也设有御膳房, ot%.M*h-  
    称”园庭膳房“;热河、滦河、张三营等行宫的御膳房则称”行 eVz#7vqv   
    在御膳房“。可见此品应出自为圆明园、颐和园内御膳房,专供 +Ic ~ f1zh  
    帝后等用膳所用。其成对保存下来,且序号相连,实属不易。 ~}9PuYaD@  
    [0;buVU.  
       Ud%s^A-qS  
          开席上菜 WrGK\Vw[  
    /pH(WHT+/H  
          开席上菜,传统八冷八热未必有,菜式多少看主厨风格。西式风格的菜单结构精简,菜式明显缩减,冷、热、点心、汤品严重简化,但这样的宴往往最让人喜欢,因为没有负担。但是无论多缩减,一定有甜蜜结尾,甜品不会缺席,且西点、中点平分秋色,在所有的宴席中,中西大概各占半壁江山。 tD=@SX'Y  
          上档次的宴席前菜里一定有鱼子酱。鱼配鱼,小小的鱼冻上点一小勺鱼子酱,灯光下亮晶晶,视觉先行;粤菜的叉烧、潮汕的鱼饭、淮扬系的醉蟹都是冷菜中的上客。 z!wDpG7b  
          江南地区自古鱼米丰饶,吃食上也更讲究,讲究的是四季食物一一按季排好,哪怕只是一块肉,夏季和冬季也不一样。比如苏州人有“一年四块肉”之说,即春天的酱汁肉、夏天的荷叶粉蒸肉、秋天的扣肉、冬天的酱方,乱了次序胡吃乱吃,都不是江南人。 Gwec 4D  
          按季而食,是现代宴席的基本准则,春笋夏鲜,秋季一定有蟹,冬天吃萝卜。但也有不按季的食材,鹅肝就是,全中国的主厨都在努力把鹅肝做出新故事,为鹅肝寻找新C P是现代主厨们最喜欢的厨房研究课题。终于,在主厨们的努力下,鹅肝变成百搭,近鹅肝者贵,鹅肝成为现在夜宴的流行单品。 ) ]6h y9<  
          但这绝对不意味着中式宴席的西化。而且相比西化,地方化、特色化更让主厨骄傲。国潮风常常是一场宴席中主厨用情最深的部分,就像许多主厨都很乐意分享踏着月光迎来朝露,寻到一枚菌子的喜悦,此时的他们化身为植物学家,讲风物风土、气候地理,这是现代主厨的骄傲。 sH#X0fG  
          所以又有食材主题宴应季而生。它放大食材特点,极尽主厨之能,对主厨是名义上的小考、难度上的大考。上海今年风行的黄鱼宴、菌子宴就是,各大餐厅的黄鱼宴此起彼伏,美食江湖论剑,这样的宴最有趣,嘉宾都是吃瓜群众,打得越热闹越好,越激烈越有创意。如各大黄鱼宴中,有一道生焗黄鱼极好,以红葱头、蒜子生焗黄鱼片,主厨现场制作,香气如惊鸟流窜,嘉宾全场哗变离席,围观制作现场,再次证明食客都是墙头草。 z}4L=KR\v  
          食物是宴席美学的具象体现,故事则是宴席美学的抽象表达,一个打动胃,一个打动心。厉害的主厨事先备课想好剧本,比如李庄白肉吃的不是肉,而是飞刀手刃猪肉的豪气;和一头猪曾经在花前月下,凉风吹过猪臀的惬意……最好的宴席都有八卦,食物的八卦也是八卦,一样能满足我们的好奇心。 }^ FulsC  
    ,^s0</v e  
          组局方式多样 Tbbz'b;{  
    [3/VCYje  
          不得不说,几乎每一场欢宴的背后都有一个“呼风唤雨”的饭局“局长”在操持,是这个时代最“勤奋”的职业。而除去笙歌夜夜的晚宴中的工作饭局,最生动的应该是自组夜宴,是情投意合的友情宴。 e79KbLV  
          家宴可贵,因为难,也因为麻烦。现代的大多数宴都是外食,到席各位A A,或者轮请。江南细致,宴请组局的方式有趣得多。 p^)B0[P9  
          例如苏州人有一种“蝴蝶会”,受邀赴宴者要各自携一道菜。近代著名作家范烟桥的《茶烟歇》中说:“朋好醵饮,嫌市铺恶浊,相约各出家厨,人各一品,称'蝴蝶会'……”蝴蝶意为“壶”酒“碟”菜,朋友赴会各带拿手菜,攒成一席,在荷花池畔、冬青树下吃菜下酒,酒后看花。 D)$8 W[  
          除了这种,老苏州人也有A A,他们称“劈硬柴”,劈法各种各样。 vv0Q$ O->  
          第一种预付款式是完全A A,结账时多退少补,这种劈法不留余地,据说是最硬的劈柴法;第二种稍软,还是预付款,但是少了不补,由主办人补足;第三种不劈柴,改做撇兰花,即在一张纸上画兰花草,有枝叶没有花,根枝上写金额,留一枝空白,然后参宴个人选叶,打开根枝,写多少钱就出多少钱,选到空的那个人就可以吃一顿霸王餐;最后一种苏州人叫“车轮会”或“抬石头”,其实就是轮流坐庄,轮着请。 yJx?M  
          这些都是老法,现在人自组局多是“劈硬柴”法,讲的是彼此不欠,一次结清。但无论哪种,夜宴里自组的友情宴 y*b3&%.ml  
    才是最快乐的宴。尤其冬夜,暖碳炉,好食物,坐在对面的你们……还是最想和你们在一起。 .giz=* q+  
    评价一下你浏览此帖子的感受

    精彩

    感动

    搞笑

    开心

    愤怒

    无聊

    灌水
    知足常乐 识人随缘 与人为善 学而乐思
    描述
    快速回复

    谢谢,别忘了来看看都是谁回帖哦?
    验证问题:
    正确答案:206
    按"Ctrl+Enter"直接提交
    上一个下一个