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主题 : 一碗凉皮的营养真相:你吃进去的大概只有热量了……
dongzi在线
诗化的语言,使你看出来:我依旧是少年。
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楼主 发表于: 2020-06-30  
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一碗凉皮的营养真相:你吃进去的大概只有热量了……

管理提醒: 本帖被 登高的温石 执行加亮操作(2020-07-08)
有人说,没有凉皮、凉粉、凉面的夏天是不完整的。 Hd\. ,2a"  
**\?-*c=U  
凉丝丝、滑溜溜、酸辣又爽口……闷热的夏天,对于一个被热到没食欲的人来说,没有什么比吃一碗凉皮更过瘾的了。 <O1os"w  
V|hwT^h  
只顾着解馋的你有没有想过,凉皮、凉面等“凉食”的营养价值其实很低,经常一顿饭只吃凉皮,可能会让你“营养不良”。 `W>Sss  
TCFr-*x  
《生命时报》采访专家,为你解读“凉食”的营养真相,并告诉你怎么吃才健康。 (q0vql  
\11+~  
受访专家 f|=u{6  
QE8 `nMf  
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红 m2H?VY .^K  
g[R4/]K^$  
大连市中心医院营养科主任 王兴国 |ZM>UJ  
=:Yrb2gP_\  
一碗凉皮的“营养真相” UT5xUv5'  
凉皮外表清爽,口感爽滑,主要原料是各类粮食粉以及淀粉。 !7f,gvk  
mrq,kwM  
凉皮制作过程中要洗面筋,而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分。同时,因为制作时要加碱或蓬灰,洗面筋时用大量水冲,会损失绝大部分可溶性的B族维生素和钾。 o[1#)&  
+!GJ  
配着面筋吃的凉皮蛋白质含量每100克约为4.4克。 gKY6S?  
yM}3u4FG  
吃半斤凉皮,只能得到10克蛋白质,虽然凉皮中一般会搭配一些面筋,但面筋蛋白质的质量比较低,与人体所需的必需氨基酸比例有很大差距。 KYZ#.f@  
@tJ4^<`P{  
正常的成年人,每天大约需要60克蛋白质,平均每餐要吃够20克。 ')}itS8  
Sgr. V)  
一碗凉皮的营养真相:你吃进去的大概只有热量了…… ^D]J68)#a  
而吃进嘴里的凉皮,大概就只有“热量”了。从营养角度讲,把凉皮作为主食,不如直接吃白米饭。 blWtC/!Aq;  
H|0-Al.{  
“凉”类食物营养大同小异 /k[8xb  
夏天能让人垂涎的除了凉皮,还有各种凉粉、凉面,它们的营养价值其实都不会太高。 ?S'aA !/;  
>S-JAPuO  
凉粉类 v`c;1?=,q  
eh%{BXW[p  
若论营养价值,当属凉粉类小吃最低,如凉粉、粉皮、粉鱼,还包括干燥之后的粉条、粉丝等。 @`#x:p:  
hj&~Dn(  
因为淀粉在加工时要去掉大部分蛋白质,洗淀粉的过程中,又损失了绝大部分可溶性的B族维生素和钾等矿物质,剩下的几乎是纯淀粉。 z` YC3_d  
5*f54g"'  
这些淀粉加水变成淀粉糊,接着冷却成冻,产品就是凉粉、粉皮、粉鱼,干燥之后可以做成粉条、粉丝等。 mlCBstt{  
L }3eZ-  
按照《中国食物成分表》中所列数据,每100克调好味的凉粉中,含11.3克淀粉,但是只含有0.3克蛋白质。 }OhSCH'o6  
o<J6KTLv  
一顿正餐至少要含有20克蛋白质,你吃下半斤凉粉后感觉还挺饱,可与身体所需的蛋白质量相差甚远。 6uv~.-T<l  
z(8G=C  
同时,凉粉中水溶性的维生素和矿物质几乎被除尽,其营养价值可以忽略不计。倒是调味所加的花生碎、麻酱汁里,含有不少营养物质。 piH0_7qr  
Q)y5'u qZ  
可以说,吃凉粉如同吃纯淀粉凝成的冻,体验的是滑溜溜的口感,以及调味料中的麻辣味,或者麻酱香味。 mo3A*|U  
"G-h8IN^O  
从营养角度来说,吃凉粉和把白糖当饭有的一拼。 kxN O9w  
Ozhn`9L+1!  
凉面 6" <(M@  
xmEom  
100克凉面中含蛋白质4.8%,比凉皮略高一点。 Y+o\?|q-E  
$M j\ 3  
不过,面条需要加很多水来煮,其中的可溶性维生素和矿物质会在煮的过程中溶于水中,如果再过几次凉水,含量就更低了。 UM#.`  
{NQCe0S+p  
为了让凉面更劲道,制作时往往还要加碱,这样会把其中的B族维生素“赶尽杀绝”。 Mvue>)g~>  
@e&0Wk  
一碗凉皮的营养真相:你吃进去的大概只有热量了…… }zS5o [OE  
韩式凉面的原料不仅仅用面粉,还加入淀粉,营养价值比普通凉面更低。 H] g=( %ok  
0{uaSR  
北方传统制作的杂豆面条比韩式凉面要好很多。因为豆类蛋白质含量是面粉的两倍,维生素和矿物质含量更高,而且豆类淀粉口感更为劲道。 9R2"(.U  
/Wcx%P  
即便杂豆面条经过水煮后凉吃,也比普通凉面营养价值高。 n*Dn{ 7v#z  
5~/EAK`  
米豆腐 ?;_>BX|Zjl  
6bc\ )n`  
米豆腐无需洗面筋,只是用大米磨成浆,加碱煮成糊,再冷却凝冻。不过,因为加碱熬制,大米中的维生素B1和维生素B2也几乎被碱破坏殆尽。 @D !*@M6  
\gkhSL q  
碱会使粮食中的微量类黄酮物质从无色状态转变成黄色,所以米豆腐颜色会发黄。其中的蛋白质含量和浓大米粥相似,只有不足2%。 x@QNMK.7  
'e*w8h  
肠粉 vG.KSA  
 BdiV  
肠粉也好不了多少,蛋白质含量仅1.3%。 ~ +>e hU  
P[-do  
它是用糯米粉制糊后蒸制的,但为了达到爽滑效果,其中还要添加澄粉和淀粉,降低蛋白质含量,提高透明度,其中主要内容物还是淀粉和水。 *Ti"8^`6  
]j>`BK>FE  
肠粉在吃的时候通常要包进去一些叉烧肉、虾仁等富含蛋白质的配料,一定程度上弥补了蛋白质严重不足的缺点,但B族维生素和多种矿物质不足的问题仍没有解决。 SE43C %hv  
"/RMIS K[;  
健康吃“凉食”的5个建议 JBLUX,  
如果长期将凉粉、凉皮、凉面当主食,不注意从其他食物中补充蛋白质和维生素,会出现蛋白质营养不良和维生素缺乏的情况,很可能导致疲乏无力,抵抗力下降。 ]jm:VF]4  
?]D))_|G  
要想健康吃“凉”食,营养专家提醒你需要注意几下几点: utBrH  
Ef?hkq7X<  
No.1 b- e  
iF MfBg  
选择配菜是关键 nT}Wx/aT  
F81EZ/  
不管凉粉还是凉皮,吃的时候应该与新鲜蔬菜和富含优质蛋白的食物一起搭配,如黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、鸡蛋、豆腐丝、酱牛肉等。 N6of$p'N  
T)OR HJ&,  
还可以多浇点麻酱,麻酱不但口感香醇,还富含蛋白质、钙、铁、维生素B2和维生素E。 xpO;V}M|  
;@Fb>l BhX  
喝凉粥时,最好不放糖,配着荤素菜肴一起吃。 4p-"1 c$  
/gl8w-6  
No.2 0^dYu /i5  
|6b~c{bt  
不能一顿饭只吃“凉”食 }% q-9  
zRD-[Z/-  
凉皮可以替换部分主食,而凉粉的营养价值远低于普通粮食,不宜多吃。 cV0CI&  
,c  ^nW  
需要提醒的是,即使是营养价值稍高的凉皮、凉面,也不建议一顿饭只吃它,最好搭配食用。 >p@b$po  
?>7-a~*A@  
No.3 a*LfT<hmU3  
ppNMXbXR  
最好只是偶尔吃 _<{<b  
dr}PjwW%  
凉皮、凉粉等食物,淀粉含量高,蛋白质不足,建议只是偶尔解解馋,不适合长期食用。 PZJ9f8 V  
IQ_s]b;z  
尤其是老人和孩子,不能因为好吃好嚼而多吃。摄入过多淀粉会影响肠胃消化。 c AO:fb7  
$-Ex g*i  
No.4 _K!.TM+9  
|idw?qCn  
不宜空腹吃 2nC,1%kxhq  
rIJPgF  
凉粉不宜空腹吃,易对消化道造成负担,引起腹痛等症状。 r~h#  
K)! ^NT  
需要提醒的是,凉粉中水分比较多,易滋生细菌,放置的时间不要太长,更不能隔夜。 5\XD/Q M  
 >(ip-R  
No.5 ^d{5GK'  
-,b+tC<V)0  
选购时3个注意 =#[oi3k  
;m#4Q6k)V?  
购买凉皮、凉粉时,最好选择信誉好的店家、品牌。 prN+{N8YC  
买时闻一闻,新鲜的凉皮有一股粮食的清香味儿,如果有馊味,说明已经变质了。 q)Nw$dW<  
购买时,注意看看出售凉皮的环境和从业人员是否讲究卫生。▲
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