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主题 : 乡村二题
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楼主 发表于: 07-20  

乡村二题

  散文

乡村二题
地锅鸡的味道
现在生活条件好,人们的饮食方式及食材也多样化,鸡、鸭、鱼、肉餐桌上也经常在不断,可是人们又觉得吃什么都没有味道,我的观点是有些人是故意在挑食,吃好东西太多,嘴太叼了,另外有些人身在福中不知福,但现在吃什么都没的味道这句话值得玩味和探讨。
前不久回家看望老娘,老娘腿患有膝盖滑膜炎,到医院检查,大夫说老人八十多岁了,动手术也不适宜,还是保守治疗吧,打点针消消炎,痛疼时再注射点医用润滑剂,这样可以减轻痛疼,你现在还能走动一点,万一动不好恐怕走也走不成了,医生话必须得听,就这样回到家中慢慢治疗吧。家里只剩下老娘一人,她行动迟缓,因为工作我不能在面前尽孝,多亏了家里有妹妹照顾老娘吃喝拉撒,妹妹和老娘住的一前一后,照料比较方便。但我还是不断回去三、五天看看老娘,给她做点饭,洗衣服。那次我回去去不久,妹妹来看老娘拿来一只鸡,她说是自家养的,不到二年,我一看是腿了毛的小鸡大约有二斤左右,从体型上看象自养的家鸡。我急忙收下,然后到厨房的案板上,把鸡子剁成小块,鸡块剁好后。娘说有煤气,电磁炉,有地锅你爱用什么,用什么。我想炖鸡还是用地锅,现在的地锅是自来风式的,填上柴草用火机引着,然后砖块一堵,自己就慢慢燃着了。决定用地锅后,我就忙活起来,把锅用净水刷上几遍,切好葱、姜蒜,又备起花椒五料。一切准备就绪,我立即点燃柴禾,往锅灶里边一塞,把灶火用砖堵上,等锅一热我把油浇上,并把五料葱、姜、蒜等放在锅里翻炒起来,约两、佐料的味道出来后,把鸡块倒进锅里,又是一阵翻炒,淋上少许酱油,让五料味道尽可能往鸡肉里浸透。记得过去炖鸡时,见大人趁热锅,和上一点面在锅里粘上几块饼子,我也立马用面盆调了点面,在案板上简单地揉搓起来,用刀切了几块饼子,沾水贴在锅边上,然后往锅里加了三、五碗水,盖上锅盖,文火慢炖。我在锅台边坐下,一边看着时间,一边看手机新闻,大约过半个多小时,缕缕热气夹杂着香味从锅里冒出来,只听锅里嗞嗞啦啦响,香气也慢慢钻入鼻孔,沁入五脏六腑,回想起少年时代,家里吃鸡时就是这个味道,那香气,那味道场景,历历在目。那时物质条件匮乏,主食就是红薯,虽有青菜,但油星难觅,肚里油水极少,缺少营养,面呈菜色,皮肤蜡黄,做梦中都想能吃一回鸡呀、渔呀、或肉这些东西。到那里去找,人们情况大都是这样,谁也不比谁家日子好过多少,只有家中来客人或到年、节时才能吃一回,那时吃肉,炖鸡是真是屈指可数,我们小孩子总是盼着来客或过年节,能吃上一顿可口的饭菜。
大约过了一个多小时,我觉得锅里鸡子炖个差不多了,立刻熄灭灶下余火,再闷上十多钟,才打开锅盖,立时热气,油气,香气三气合一,从锅里上升起来,一片白茫茫的,等气体散去之后,看清了锅里鸡子呈橘红色,黄黄的饼面上边泛着水油渍痕。我给娘盛上一碗,拿了一块面饼子端到她面前,她用筷子夹了一块鸡肉,到口到酥烂,骨肉分离,味道鲜美。娘说还是地锅做鸡子好吃,她说平时我一人在家,吃的少,嫌烧地锅费时又费柴,都是用液化汽或电磁烬,省事,其实要论吃饭还是地锅做的饭好吃。然后我盛了一碗坐在一边就着饼子吃起来,越吃越觉得这地锅做的饭好吃,最后连汤带水,吃个净光,一个鸡子让我娘报销了,我的饭量不是很大,谁知这次竟然能吃了两个饼子,一大碗鸡肉,这要感谢地锅做饭功劳。所以现在农家,无论盖多好的房子,都要盖一间宽大明亮的厨房,并支上一口好地锅。因为农村户家人口多,锅小做的饭不够吃,特别是逢年过节外出打工的人都回来了,一家人七、八口,热热闹闹的大团圆,人多锅小做的不够吃,遇到下饺子的时机,锅小推不开,饺子易烂,所以人们还是用地锅做饭,锅大水多。
现在农家地锅灶比从前大有改观,没有烟熏火肮脏弄得灰头土脸,也不要用劲拉风箱累得胳膊酸痛,现在锅灶是大理石或磁砖铺粘的,自来水引到锅边,生活污水从下水道排到院外坑里,干干净净,一改往日泥糊的锅灶台的状况。农民离不开地锅灶,地锅灶是农耕文化一部份,也是民俗一种表现,随着条件改变,烧火吃饭也形式多样化,有天燃气,液化汽,电磁炉,煤火炉,微波炉,这些方便干净的做饭方式供人们选择。但古老的地锅灶还没有退出生活的舞台,这种传统的做饭方式在我们的生活扮演着重要角色。有什么好处,至今许多人对地锅灶感有兴趣,吃的饭津津有味,地锅灶的存在有他存在的理由,同样是烧火,柴草烧火,烟熏火燎,味道就是不一样。在人类社会产生之前,我们的祖先生活原始森林中,他们打下的猎物,宰杀以后把动物的肉体架起来用柴草架起烤着吃,他们吃是那香甜,由生吃到熟吃,人类进化的步子加快了,大脑的思维也复杂多了,看来地锅灶不仅历史渊源,而且有一定的道理。据我推测用柴草做饭,是因柴中含有大量柴草生特原素,这些原素焚烧后通过热量传导到饭中,这些原素加入到饭中,其味道之鲜也,在者地锅灶底火足,热的快,凉的慢,不论是烧汤,做肉,蒸镆,地锅灶对现代烧锅方式都略胜一筹。俗话说人间烟火锅灶台,这句民俗谚语充分说明传统的地锅灶,在我们生活不可或缺,他不仅留给我们乡愁的记忆,也让我们对过去的农耕生活更加怀念和记忆。
远去的蝉声
,一日,朋友邀我吃酒,席间上了一盘蝉猴,吃着鲜香,味道入五脏六腑甚是美味、蝉猴俗名叫爬拉猴,蝉候也叫知了,其肉体营养丰富,的幼虫生活在土中,刺吸植物根部汁液,削弱树势,使枝梢枯死,影响树木生长。蚱蝉的幼虫一生在土中生活。将要羽化时,于黄昏及夜间钻出土地表,爬到树上,然后抓紧树脱皮,蜕皮羽。,通常又叫做"知了"蝉是完全的变态昆虫,它的一生可分为卵、弱虫和成虫三个阶段,完成整个生长周期需要3年时间。蝉的若虫期又叫蝉猴、知了猴或蝉龟。具体蝉存在多少年无从考证。不过古人对蝉早有了解,我国古代诗人对蝉早有描述上西风急暮蝉,夜来清露湿红莲。出自宋代晏殊。《浣溪沙·湖上西风急暮蝉,意欲捕鸣蝉,忽然闭口立。出自清代:袁枚《所见》蝉噪林逾静,鸟鸣山更幽。光是描写蝉的诗词就有几十首,可见蝉这种小小的动物物,古人青睐胜过今人,并为之吟诗颂歌。
蝉声是夏季的音乐,叫声短粗,并不刺耳,但听起来比较顺溜,不是那种轰呜的重雷声音,也不是铿锵之声,震动人们耳膜,让人烦燥,把人聒燥地什么也干不成。蝉声是大自然给人匮赠给人类的乐章,自然天成,不耽误人们干活,吃饭,说话,人们枕着蝉声入睡,伴着蝉呜早出晚归,日出而作,日萶而归。,
蝉是季节性的动物,一般在夏季的投暑之时,过了忙种收完麦子,种上秋时,就能听到蝉 的叫声,人们吃过饭,到树身上去捉,这时蝉早就爬到树身上有一米多高,一抓一个着。有的蝉刚刚钻出地面正往树身上爬着,有的在地下没有完全出来,但早己用小爪子抓开一个小口,人们轻轻用手指一抠就把小蝉猴抠出来。阴历六月到七月,是蝉猴间集中出土的时间。记得在农村时人们捉蝉猴弄到三更半夜,一晚最有的摸几百个,有的拾千个。蝉猴是夏季农人的一道美味,成为一种吃食,在吃之前头天晚上把捉到的蝉猴,洗净之后用盐水淹起来,吃的时候,把锅加热淋上油,把蝉猴往锅里一放,用锅铲来回翻炒,然后在用锅铲按压,把蝉猴身上的水榨干,等蝉猴泛着焦黄色时,用铲子铲出锅放到盘子或碗里,凉后用手把蝉皮去掉,放进嘴里用牙龄切割着,其味道香又酥又筋道,味道鲜美,是人间的美佳肴,素有唐僧肉美称。蝉猴不仅具有丰富的蛋白质、脂肪等营养价值,口感也很不错,民间流传称,金蝉子是能让人长生不老的唐僧肉;西游记中的唐僧,原来也是佛祖的二弟子”金蝉子“转世,可见民间是多么看重蝉猴的营养。记得小时候很少能吃到肉,一到了夏季蝉猴破土的季节,就是我们的欢乐盛宴,终于到了改善伙食的时候了,吃蝉猴肉代替吃猪肉或鸡肉。那时人穷,有的人家舍不得吃,就拿天集市上换钱,我的同学曾经用蝉猴换来的钱买书本笔墨交学费。有的家长鼓劢孩子不睡觉,提着灯笼,打着手电,摸到凌晨两三点钟。六‘七十年代一个蝉猴卖几分钱,最多卖到一毛多钱,后来八’九年代价格猛涨,一个蝉猴卖到五毛钱或一块,饭店里加工好卖出的蝉猴两块钱一一个,价格甚是惊人。一个夏季全家老小齐上阵,光蝉猴的收入达到一千多块钱,胜过养一头大肥猪。蝉猴肉可食,皮可用药,那时专门有人收蝉猴皮,两三块钱一斤,但蝉猴皮太轻了,这些蝉猴大多在树梢或树身上脱皮,用手够不到,只有棍子捣下来,有的被树叶折挡看不到,可惜太高,只有望猴皮兴叹,一个夏季能搞到一斤就不错了,指往蝉猴皮赚钱,就象杨八姐向皇帝要的彩礼,蚂蚁鲜血要二斤,真是难上加难。蝉猴肉那美味香酥,至今令人难以忘记,相信有很多农村出来的孩子都会留恋那个美味季节,那个欢乐的夏天,这是属于那个时代的印记。
有一首打油诗是这样写的,蝉猴味道真是香,引得众人来争抢。天上地下除却净,蝉声远去逞悲伤。蝉猴是大自然匮赠给人们的一种夏季的礼物,按自然规律生长,细水长流,年年有余,现在人们看蝉猴能卖许多钱,不顾自然规律,就掠夺式的捕捉。蜕变后成蝉在树上排卵后撒籽入到地下沐浴阳光,吸收地下精华,三年之后才长成蝉猴。常言道熙熙攘攘皆为利往,因为蝉猴能带来小利,不扎本钱,所以每到夏季蝉猴出土季节,村民大人小孩,在树下用铲子掘,用铁锹铲开地皮,大有挖地三尺,也要抓到蝉猴之势,成虫羽化的雌蝉猴是繁衍下一代的母体,那样也不放过,一律斩尽杀绝,蝉猴遭遇了灭顶之灾。打渔的有句老古训,撒网捕渔,捕到小渔时还放它一马,现在人们为什么对蝉猴这样狠心,蝉猴那点小钱真能让你发家致富吗?,我认为对蝉猴也可以列为国家的保护动物,禁止人们斩草除根式的捉取。古人说:劝君莫打三春鸟,子在巢中盼母归。意思打了三春的小鸟,巢的幼小的鸟就要饿死,等于杀鸡取卵,竭泽而渔。如果这样期下去,久而久之,有朝一日,我们恐怕在也听不到知了的叫声,我们乡愁记忆岂不少了一份让人回忆的无素。

作者:陆上丝绸之路

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