散文
乡村二题
地锅鸡的味道
现在生活条件好，人们的饮食方式及食材也多样化，鸡、鸭、鱼、肉餐桌上也经常在不断，可是人们又觉得吃什么都没有味道，我的观点是有些人是故意在挑食，吃好东西太多，嘴太叼了，另外有些人身在福中不知福,但现在吃什么都没的味道这句话值得玩味和探讨。
前不久回家看望老娘，老娘腿患有膝盖滑膜炎，到医院一检查，大夫说老人八十多岁了，动手术也不适宜，还是保守治疗吧，打点针消消炎，痛疼时再注射点医用润滑剂，这样可以减轻痛疼，你现在还能走动一点，万一动不好恐怕走也走不成了，医生话必须得听，就这样回到家中慢慢治疗吧。家里只剩下老娘一人，她行动迟缓，因为工作我不能在面前尽孝，多亏了家里有妹妹照顾老娘吃喝拉撒，妹妹和老娘住的一前一后，照料比较方便。但我还是不断回去三、五天看看老娘，给她做点饭，洗衣服。那次我回去去不久，妹妹来看老娘拿来一只鸡，她说是自家养的，不到二年，我一看是腿了毛的小鸡大约有二斤左右，从体型上看象自养的家鸡。我急忙收下，然后到厨房的案板上，把鸡子剁成小块，鸡块剁好后。娘说有煤气，电磁炉，有地锅你爱用什么，用什么。我想炖鸡还是用地锅，现在的地锅是自来风式的，填上柴草用火机引着，然后砖块一堵，自己就慢慢燃着了。决定用地锅后，我就忙活起来，把锅用净水刷上几遍，切好葱、姜蒜，又备起花椒五料。一切准备就绪，我立即点燃柴禾，往锅灶里边一塞，把灶火用砖堵上，等锅一热我把油浇上，并把五料葱、姜、蒜等放在锅里翻炒起来，约两、佐料的味道出来后，把鸡块倒进锅里，又是一阵翻炒，淋上少许酱油，让五料味道尽可能往鸡肉里浸透。记得过去炖鸡时，见大人趁热锅，和上一点面在锅里粘上几块饼子，我也立马用面盆调了点面，在案板上简单地揉搓起来，用刀切了几块饼子，沾水贴在锅边上，然后往锅里加了三、五碗水，盖上锅盖，文火慢炖。我在锅台边坐下，一边看着时间，一边看手机新闻，大约过半个多小时，缕缕热气夹杂着香味从锅里冒出来，只听锅里嗞嗞啦啦响，香气也慢慢钻入鼻孔，沁入五脏六腑，回想起少年时代，家里吃鸡时就是这个味道，那香气，那味道场景，历历在目。那时物质条件匮乏，主食就是红薯，虽有青菜，但油星难觅，肚里油水极少，缺少营养，面呈菜色，皮肤蜡黄，做梦中都想能吃一回鸡呀、渔呀、或肉这些东西。到那里去找，人们情况大都是这样，谁也不比谁家日子好过多少，只有家中来客人或到年、节时才能吃一回，那时吃肉，炖鸡是真是屈指可数，我们小孩子总是盼着来客或过年节，能吃上一顿可口的饭菜。
大约过了一个多小时，我觉得锅里鸡子炖个差不多了，立刻熄灭灶下余火，再闷上十多钟，才打开锅盖，立时热气，油气，香气三气合一，从锅里上升起来，一片白茫茫的，等气体散去之后，看清了锅里鸡子呈橘红色，黄黄的饼面上边泛着水油渍痕。我给娘盛上一碗，拿了一块面饼子端到她面前，她用筷子夹了一块鸡肉，到口到酥烂，骨肉分离，味道鲜美。娘说还是地锅做鸡子好吃，她说平时我一人在家，吃的少，嫌烧地锅费时又费柴，都是用液化汽或电磁烬，省事，其实要论吃饭还是地锅做的饭好吃。然后我盛了一碗坐在一边就着饼子吃起来，越吃越觉得这地锅做的饭好吃，最后连汤带水，吃个净光，一个鸡子让我娘报销了，我的饭量不是很大，谁知这次竟然能吃了两个饼子，一大碗鸡肉，这要感谢地锅做饭功劳。所以现在农家，无论盖多好的房子，都要盖一间宽大明亮的厨房，并支上一口好地锅。因为农村户家人口多，锅小做的饭不够吃，特别是逢年过节外出打工的人都回来了，一家人七、八口，热热闹闹的大团圆，人多锅小做的不够吃，遇到下饺子的时机，锅小推不开，饺子易烂，所以人们还是用地锅做饭，锅大水多。
现在农家地锅灶比从前大有改观，没有烟熏火肮脏弄得灰头土脸，也不要用劲拉风箱累得胳膊酸痛，现在锅灶是大理石或磁砖铺粘的，自来水引到锅边，生活污水从下水道排到院外坑里，干干净净，一改往日泥糊的锅灶台的状况。农民离不开地锅灶，地锅灶是农耕文化一部份，也是民俗一种表现，随着条件改变，烧火吃饭也形式多样化，有天燃气，液化汽，电磁炉，煤火炉，微波炉，这些方便干净的做饭方式供人们选择。但古老的地锅灶还没有退出生活的舞台，这种传统的做饭方式在我们的生活扮演着重要角色。有什么好处，至今许多人对地锅灶感有兴趣，吃的饭津津有味，地锅灶的存在有他存在的理由，同样是烧火，柴草烧火，烟熏火燎，味道就是不一样。在人类社会产生之前，我们的祖先生活原始森林中，他们打下的猎物，宰杀以后把动物的肉体架起来用柴草架起烤着吃，他们吃是那香甜，由生吃到熟吃，人类进化的步子加快了，大脑的思维也复杂多了，看来地锅灶不仅历史渊源，而且有一定的道理。据我推测用柴草做饭，是因柴中含有大量柴草生特原素，这些原素焚烧后通过热量传导到饭中，这些原素加入到饭中，其味道之鲜也，在者地锅灶底火足，热的快，凉的慢，不论是烧汤，做肉，蒸镆，地锅灶对现代烧锅方式都略胜一筹。俗话说人间烟火锅灶台，这句民俗谚语充分说明传统的地锅灶，在我们生活不可或缺，他不仅留给我们乡愁的记忆，也让我们对过去的农耕生活更加怀念和记忆。
远去的蝉声
，一日，朋友邀我吃酒，席间上了一盘蝉猴，吃着鲜香，味道入五脏六腑甚是美味、蝉猴俗名叫爬拉猴，蝉候也叫知了，其肉体营养丰富，蝉的幼虫生活在土中,刺吸植物根部汁液,削弱树势,使枝梢枯死,影响树木生长。蚱蝉的幼虫一生在土中生活。将要羽化时,于黄昏及夜间钻出土地表,爬到树上,然后抓紧树脱皮,蜕皮羽。蝉,通常又叫做"知了"，蝉是完全的变态昆虫,它的一生可分为卵、弱虫和成虫三个阶段，完成整个生长周期需要3年时间。蝉的若虫期又叫蝉猴、知了猴或蝉龟。具体蝉存在多少年无从考证。不过古人对蝉早有了解，我国古代诗人对蝉早有描述，上西风急暮蝉，夜来清露湿红莲。出自宋代晏殊。《浣溪沙·湖上西风急暮蝉，意欲捕鸣蝉，忽然闭口立。出自清代：袁枚《所见》蝉噪林逾静，鸟鸣山更幽。光是描写蝉的诗词就有几十首，可见蝉这种小小的动物物，古人青睐胜过今人，并为之吟诗颂歌。
蝉声是夏季的音乐，叫声短粗，并不刺耳，但听起来比较顺溜，不是那种轰呜的重雷声音，也不是铿锵之声，震动人们耳膜，让人烦燥，把人聒燥地什么也干不成。蝉声是大自然给人匮赠给人类的乐章，自然天成，不耽误人们干活，吃饭，说话，人们枕着蝉声入睡，伴着蝉呜早出晚归，日出而作，日萶而归。，
蝉是季节性的动物，一般在夏季的投暑之时，过了忙种收完麦子，种上秋时，就能听到蝉 的叫声，人们吃过饭，到树身上去捉，这时蝉早就爬到树身上有一米多高，一抓一个着。有的蝉刚刚钻出地面正往树身上爬着，有的在地下没有完全出来，但早己用小爪子抓开一个小口，人们轻轻用手指一抠就把小蝉猴抠出来。阴历六月到七月，是蝉猴间集中出土的时间。记得在农村时人们捉蝉猴弄到三更半夜，一晚最有的摸几百个，有的拾千个。蝉猴是夏季农人的一道美味，成为一种吃食，在吃之前头天晚上把捉到的蝉猴，洗净之后用盐水淹起来，吃的时候，把锅加热淋上油，把蝉猴往锅里一放，用锅铲来回翻炒，然后在用锅铲按压，把蝉猴身上的水榨干，等蝉猴泛着焦黄色时，用铲子铲出锅放到盘子或碗里，凉后用手把蝉皮去掉，放进嘴里用牙龄切割着，其味道香又酥又筋道，味道鲜美，是人间的美佳肴，素有唐僧肉美称。蝉猴不仅具有丰富的蛋白质、脂肪等营养价值，口感也很不错，民间流传称，金蝉子是能让人长生不老的唐僧肉；西游记中的唐僧，原来也是佛祖的二弟子”金蝉子“转世，可见民间是多么看重蝉猴的营养。记得小时候很少能吃到肉，一到了夏季蝉猴破土的季节，就是我们的欢乐盛宴，终于到了改善伙食的时候了，吃蝉猴肉代替吃猪肉或鸡肉。那时人穷，有的人家舍不得吃，就拿天集市上换钱，我的同学曾经用蝉猴换来的钱买书本笔墨交学费。有的家长鼓劢孩子不睡觉，提着灯笼，打着手电，摸到凌晨两三点钟。六‘七十年代一个蝉猴卖几分钱，最多卖到一毛多钱，后来八’九年代价格猛涨，一个蝉猴卖到五毛钱或一块，饭店里加工好卖出的蝉猴两块钱一一个，价格甚是惊人。一个夏季全家老小齐上阵，光蝉猴的收入达到一千多块钱，胜过养一头大肥猪。蝉猴肉可食，皮可用药，那时专门有人收蝉猴皮，两三块钱一斤，但蝉猴皮太轻了，这些蝉猴大多在树梢或树身上脱皮，用手够不到，只有棍子捣下来，有的被树叶折挡看不到，可惜太高，只有望猴皮兴叹，一个夏季能搞到一斤就不错了，指往蝉猴皮赚钱，就象杨八姐向皇帝要的彩礼，蚂蚁鲜血要二斤，真是难上加难。蝉猴肉那美味香酥，至今令人难以忘记，相信有很多农村出来的孩子都会留恋那个美味季节，那个欢乐的夏天，这是属于那个时代的印记。
有一首打油诗是这样写的，蝉猴味道真是香，引得众人来争抢。天上地下除却净，蝉声远去逞悲伤。蝉猴是大自然匮赠给人们的一种夏季的礼物，按自然规律生长，细水长流，年年有余，现在人们看蝉猴能卖许多钱，不顾自然规律，就掠夺式的捕捉。蜕变后成蝉在树上排卵后撒籽入到地下沐浴阳光，吸收地下精华，三年之后才长成蝉猴。常言道熙熙攘攘皆为利往，因为蝉猴能带来小利，不扎本钱，所以每到夏季蝉猴出土季节，村民大人小孩，在树下用铲子掘，用铁锹铲开地皮，大有挖地三尺，也要抓到蝉猴之势，成虫羽化的雌蝉猴是繁衍下一代的母体，那样也不放过，一律斩尽杀绝，蝉猴遭遇了灭顶之灾。打渔的有句老古训，撒网捕渔，捕到小渔时还放它一马，现在人们为什么对蝉猴这样狠心，蝉猴那点小钱真能让你发家致富吗？，我认为对蝉猴也可以列为国家的保护动物，禁止人们斩草除根式的捉取。古人说：劝君莫打三春鸟，子在巢中盼母归。意思打了三春的小鸟，巢的幼小的鸟就要饿死，等于杀鸡取卵，竭泽而渔。如果这样期下去，久而久之，有朝一日，我们恐怕在也听不到知了的叫声，我们乡愁记忆岂不少了一份让人回忆的无素。
作者：陆上丝绸之路
