品尝陕西风味“裤带面”
俗话说:一方水土养一方人,各地都有自己的风俗和传统，比如饮食，婚姻，丧葬，风俗传统各地不一，常言道: 一里不同食，十里改规矩.比如到北京要尝一尝烤鸭的味道,看一下八达岭,到天安门，看一下升国旗，不去八达岭，不吃烤鸭，算你没有到过北京,到了天津你要品尝一下狗不理包子和十八街的麻花，到西安看不到兵马俑,吃不到羊肉泡馍、臊子面或裤带面，你算你没有真正到过西安。陕西风味食品特别多，最具有代表性的是羊肉泡馍、臊子面、裤带面这三种食品我都吃了.我们北方人以面食为主，光是面食制品多的枚不胜举，象北京炸酱面，兰州的拉面，新疆的拉条面，山西的牛肉面，河南的烩面等。北方人爱吃面是我们传统和习俗，自古以来就有南米北面之论，因为天气和气候的原因，南方多种植水稻，北方天旱种植小麦，大豆、高粱之类的作物，所以千百年来形成了南米北面的饮食习惯。
坊间流传陕西有十大怪, 指的是:面条像裤带 、锅盔像锅盖、油泼辣子一道菜、碗盆难分开、手帕巾头上戴、房子半边盖、姑娘不对外 ..其中一怪就是面条象就裤腰带那么宽,其实到了现场一 看一吃就是有三,四公分那样宽.名不虚传.逛完大唐不夜城,已是夜里子时, 本来去西安时间比较急,路上也没有正经吃饭,这时肚子饥肠鹿鹿, 从大雁塔前边玄奘塑像前向西,沿西影路走去,那时街上许多门店都己打烊关门,我不时用眼睛搜巡着路边的小饭店,来填充一下饥饿的肚皮,突然发现在一条南北向的背街里,灯火通明,人声暄哗,有家小饭店还在营业着,旁边还有许多家民宿,我走进饭店,老板是一青年小伙 ,我说来碗裤带面,那小伙用陕西方言说,你算走对来地方,我这里专门做裤带面,地道纯正,风味独特,我就是从裤带面发生地来的,他说,岐山听说过吧,我们那里专做裤带面和臊子面.我问这两个面那个面好吃,他说看你的口味 , 面是一样的面就是配菜不一样,各有特色说得非常地道专业 . 我说要一碗裤带面吧.在他制作的过程中,我一直在跟前看着,看完后我觉得就象做烩面\拉面一样区别不大,无非是裤带面比烩面宽一些,但不同的是裤带面先是把拉好面下到开水锅里，并一起下入自己喜欢吃的蔬菜,豆芽菜或青菜，煮沸，再点一次凉水再煮沸即可。3分钟左右，捞出面和青菜,放在大海碗里,然后把热油制作的肉哨子(油泼辣)子往裤带面里那么一浇,再搅拌匀后就可以吃了, 店小二又 给上一碗面汤,吃着裤带面味道是不错.面筋道,哨子味道鲜美,说白了其实就是拌面而已,先吃干的,后喝汤,我觉得与武汉热干面有曲异同工之处,这顿饭吃得我头冒大汗,其实是油泼辣椒的缘故,真是鲜美无比,比羊肉泡馍好吃极了.饭毕我问店家你门头这个繁体字读什么,他笑说念做(biangbiang
),多难听,况且听起来极不卫生(便便),他说没有办法祖宗传下来的,这个字字典里查不到,电脑里打不出,这个字奇怪得很来,然后他用指手沾了一点水,象孔乙己一样在饭桌写起来这个字来,由于日月熏陶,他写得满象回事.听说这面还有来历,他笑着说陕西是秦地发源地,到处都是秦砖汉瓦,一不小心脚下就踩到了文物,说明秦地的古代文明和灿烂文化是多么的深厚,小伙子话文刍刍的,便班门弄斧一 一道来.
他说凡是都是有出处,据传说古时陇东(甘肃天水\庆阳一带叫陇东)一穷秀才，要进都城咸阳应试,为了筹集盘缠，先到陕西定边贩了一担盐，准备带到咸阳去卖,换来银子当作自己的路费,书本费及食宿花哨。走到彬县、永寿(隶属于陕西省咸阳市。 位于陕西省中部偏西，渭北高原南缘)一带，突遇强盗，劫去食盐和干粮,秀才无力要回，为了赶考，秀才无奈之下只得挑上空担子沿路乞讨。他晓行夜宿经过八天八夜，终于走进了都城咸阳，一路上餐风露宿,这时他又饥又渴，刚好看到 一家面馆，秀才知道城里人是做生意的，不比农村，不好直接讨饭，便上前准备讨碗面汤喝,店家听他述说经过,又是一书生,对此非常可怜,就先盛了一碗面汤让他喝。喝着面汤，秀才便和店主搭讪，问店主,生意这么好怎么不挂个招牌。店主说：“我这biangbiang面店其实早想挂个招牌，只是没人能写出来这个字。”秀才略一沉思，便道：”可否让小生伸手一试？“店家大为惊喜,也求之不得,于是让小二备好笔墨纸砚。秀才提笔端坐联想自己一路艰辛又遭厄运，口中随即念念有词：”担个担担走四方，八日才到都咸阳；你裂裂（幺），他裂裂幺，当中坐个言王爷；你长长，他长长，当中是个马大王;心字底，月字旁，岳飞出城挥一枪，枪头卡在墙头上；坐个车车走四方。“说罢，一气呵成，写出了biangbiang面三个字的招牌。店主大喜，立即上了一碗面,给秀才吃，一大碗面让秀才吃的津津有味,头冒热汗，并连连称赞面好。秀才走时，店主便祝福道：“吃了我的biangbiang面，应试必能中状元”。秀才长揖道谢,后秀才果然中了状元，并到多地任官，从此biangbiang面的名声便在秦地纷纷传开。吃完面,听完典故,我便告辞,向居住的酒店走去,一路上我回忆着大唐不夜城的盛景,味蕾不时泛出(biangbiang)的味道,仿佛穿越了时空,回到了秦朝大国,走着走着抬头一看西安电影制片几个灯字,yi yi 生辉,立时脑海里又浮现出电影《古今大战秦俑情》的片断来,生命的轮回,情感的轮回,文化轮;因复苏,让帝京西安展现着他惊人的魅力,诉说着一带一路的发源地西安的前世和今生. (biangbiang)不仅是一种小吃,他蕴含的文化,风俗,传统和文化远远大于小吃的本身.
作者;陆上丝绸之路
