【2020年第10期有一说一组稿】如何解决职工用餐浪费现象？

职工点菜单、食堂配餐
在常态化疫情防控情况下，很多企业职工食堂都不对外开放，纷纷采取打包盒形式，每人一份来取餐。如此一来，有些人饭量大不够吃、饭菜不合口味又吃不下等。不可否认，面对这些接踵而至的问题，食堂管理员也不知道如何是好。可最近我们单位职工采取职工点菜，食堂配餐的形式还是深受职工欢迎的。具体做法是，食堂每天在网上公布菜肴明细，让职工自己在网上选择适合的菜肴，食堂根据职工选择的菜肴进行配餐打包。等到饭点时，职工来取时，就能根据自己的口味、饭量，随来随取，这样既不会造成餐饮上的浪费，同时也能满足职工口味。
     可见，用餐浪费形成的成因非常复杂，除了数量上的绝对过剩，还有品质上不合口味造成的相对过剩，所以，最近也有餐馆推出末位淘汰制菜品的方式，满足用餐人员的口味，从源头上消除吃不惯而造成的餐饮浪费现象。

“三管齐下”，奏响节约为荣的“交响曲”
       在常态化的疫情防控形势下，国网菏泽供电公司“三管齐下”，让节约成为职工的自觉行动，成为一种时尚，奏响了节约为荣的“交响曲”。
       思想引导，唤醒职工节约意识。公司党委发出关于“厉行节约、反对浪费”的倡议书，组织开展“厉行节约、反对浪费、从我做起”签名等活动。200多名干部职工，在承诺墙上签名并郑重承诺，从我做起，拒绝剩餐，争做“光盘行动”示范者、传播者，只做“光盘侠”，不做“必剩客”，共建节约型和谐社会。
       细化管理，菜品多样任你选。公司修订完善职工健康食堂相关制度规范，在食材采购时比质比价，保证食材的新鲜度，按需适时采购，严禁剩余浪费。科学合理配备食材，根据天气变化、职工长期就餐行为和大众口味及时调整菜品种类和份量，通过“大锅小炒”、多次少炒”等措施动态管控烹饪饭菜的数量，充分利用食材边角料创新菜品式样，在“小”和“精”上下功夫，适时推出“小份”“小碗”“小蝶”“小块”等缩小版菜品，努力做到饭菜“精细”“精致”“精心”“精品”，让员工能够更方便的把握取餐数量，更好的提升用餐质量，切实做到“取之有度、用之有节”。
       强化监督，确保活动实效。组织开展职工健康食堂劳动竞赛，组织职工代表和总经理联络员不定期巡视职工健康食堂，建立“饭盒亮晒”台，曝光“剩饭”浪费行为，表扬“光盘”节约新风。在最大限度地满足职工的“味蕾”的同时，还有力地促进了有温度企业建设，在公司系统营造了“浪费可耻、节约为荣”的浓厚氛围。

国网菏泽供电公司    赵孝亮

让员工带着食欲离开餐桌
人的饭量因为口味的变化而有所变化和不同。喜欢吃的自然就吃得多，不喜欢吃的自然就减量了。所以一个人的饭量会随着口味的变化而变化。但万变不离其宗，食量是差不太多的。古人云食量七八分饱是最利于健康长寿的。现代人说带着食欲离开餐桌是养生之道。因此，职工供餐可以在了解其食量的情况下按七成供给，则可以避免不必要的浪费

网络点餐架起服务职工“连心桥”
随着生活水平的日益提高,职工对食堂饭菜质量和花样的要求也越来越高，再加上地域、年龄、性别差异等多种因素，以前那种“一张食谱吃一周”的模式已经满足不了职工的就餐需求。因此，了解职工的喜好禁忌，需要服务的内容和要求，就成为企业加强食堂管理的当务之急。比如利用互联网公开每日食谱，征询职工意见；也可制作小份餐品，满足不同人群需求，让职工有充分选择的自由，使食堂服务更高效。

                                  小份是解决职工用餐浪费现象的“良药”
                      四川省德阳市罗江区防震减灾和应急服务中心  龙继辉
       谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。因此，勤俭节约是中华民族的传统美德，必须发扬光大。
       虽说众口难调，但，这绝不是职工可以用餐浪费的“理由”。实践证明，小份是解决职工用餐浪费现象的“良药”。很多时候，浪费的出现都是因为大份职工吃不完造成的。小份吃不饱，可以再添一小份，或者再添个中份。另外，半份也与小份有着异曲同工之妙。
       当然，杜绝职工用餐浪费，厨师也应在厨艺上下一番“绣花功夫”。厨艺好了，饭菜香了，职工自然也就能够津津有味地吃完了。试想，如果饭菜不合胃口，食不甘味，或者食之无味，再小份的饭菜，也会因食不下咽而浪费掉的。
       此外，小小奖惩措施的合理出台，也会引导职工养成节约光荣、浪费可耻的好习惯。近朱者赤，近墨者黑。当越来越多勤俭节约的职工出现时，浪费的职工就会如王小二过年——一年不如一年了。

        每个职工饭量不同，对菜品的喜好不同，但是职工食堂就餐人数相对于外面的饭店来说是固定的，因此，职工食堂要把过去由厨师自行做主的“定制餐”模式改变为根据职工喜好的“自选餐”模式，让职工挑选自己喜欢吃的饭菜，从而最大限度地减少职工食堂浪费，让适量点餐成“食尚”。具体可从几下几方面入手：
        一是全面征集井下职工的饮食需求，公司各部室、区队要将职工的喜好禁忌统计下，上报职工食堂。虽然麻烦，但是统计一次就可以掌握所有职工的用餐喜好，为购买食材，精准控量奠定基础。
        二是各部门每日将休班职工人数统计上报，职工食堂可根据就餐人数准备每餐食材，从源头控制，按需采购，以免剩饭剩菜太多，减少不必要的浪费。
        三由生活科征集建议，每顿至少制作三种大众化套餐、荤素搭配，质量不减，分量可以变为大、中、小三种，供职工选择，让职工根据自己的食量和喜爱任意挑选喜爱的菜品，做到爱吃什么就选什么，能吃多少就选多少，减少浪费。
        四是对于极个别有特别禁忌的职工，食堂可以为其定制饭菜，增加“备用菜”“拼盘菜”等服务，满足其需求。

用餐浪费原因很多，客观的疫情改变不了的情况下，我认为着重从两方面下手，一是宣传教育，一是制度，一是服务。
宣传教育直解决一个问题，就是提高人们的思想认识和道德认知，营造出浓厚的节约光荣浪费可耻的氛围。
制度就是要明确提倡节约，杜绝浪费，在表彰、考核、评先进等诸多方面和杜绝浪费挂钩，初看是一种被动的约束，久而久之就成为习惯。
服务需要做的比较多：1、提高饭菜口味，减少因不好吃造成的浪费；2、点餐制度，预告每餐饭菜品种口味，职工点选品种和数量；3、少数民族以及过敏等特殊原因造成的饮食要求，可建立专门档案，因为这毕竟十极少数。4、在饭菜品种口味上合理搭配，荤素搭配，甜咸搭配以及辣与不辣的搭配。

                                                 做好信息采集是避免浪费的有效方法

       每一粒粮食都饱含着农人的辛勤付出，粒粒饱满，颗粒归仓是农人的美好愿望。而我们在享受美味佳肴，补充自身所需能量的同时，做到不铺张，不浪费，既是对农人的尊重，又是个人良好习惯的体现。
       那么如何才能做到避免浪费，我认为做好信息采集工作是行之有效的方法。主要从四个方面做好相关工作。一是要收集职工饮食习惯，喜好菜品，及时更新食谱。毕竟再好吃的饭菜，吃多了也难免会厌的。可以利用公司网站发布菜品建议征集表，根据反馈的信息，及时更新菜品，让职工做自己饭菜的主导者。二是要根据收集的信息合理安排食材的采购量，保证食材的新鲜程度。控制单次采购量，增加采购频次。三是要收集职工对菜品口味，咸淡程度的要求，以便做出更合口的饭菜。毕竟每个厨师有每个厨师做菜的习惯，对菜品的咸淡程度掌握也不尽相同。因此需要根据收集的信息，做出更贴合实际的饭菜。四是发布食谱信息，收集选餐信息，让每位职工自主选择菜品，自主搭配。并合理设置饭菜的量，根据量的大小可以分多个档次，例如大中小份，以便提供更多选择。
       综上所述，我认为要避免浪费，首先要掌握造成食物浪费的原因，做好信息收集，以便及时准确的了解情况，采取有效的针对性措施。
（投稿：国网山东省电力公司德州市陵城区供电公司 陶宝旗）