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主题 : 张坚:土豆的味道
张坚离线
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楼主 发表于: 09-08  
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张坚:土豆的味道

        土豆,俗语山药蛋、学名马铃薯。在我小时候,家乡贫困,乡亲们的副食一年四季几乎仅有土豆。 rrBAQY|.  
在每家的日常生活中,人们也要变着花样尽量把土豆做得可口些,称作山药泥、山药丸子、山药鱼鱼、山药片片、山药块块、山药丝丝……或炒、炸、烩、馏,或切成丝、片、段,或与面粉一起做成饼之类,种种吃法都别具特色。如果把山药和小米掺在一起熬成粥,加些葱花、麻油和其它佐料,更是香的诱人,膀大腰圆的汉子们个个“三碗不过岗。” m7qqY  
       在冬季,到了大小雪节令,家家开始杀猪,母亲就准备一锅杀猪菜,那时仅把猪脖子肉切上(也叫槽头肉,别的肉不能动,打算卖掉换过年的年货及新穿戴),放上山药、粉条,外加一盘山药蛋炒肚丝,招待亲友邻居,香喷喷的菜,想起来就回味无穷。 BavO\{J#|0  
冬天里,山药蛋还有另一种吃法,就是吃冻山药,母亲把山药蛋专门放在院里冻一个晚上,第二天拿回家,放在盆子里先倒上凉水,这样一层冰就会呈现出来,慢慢地冻硬的山药化软了,再挤干水分,上笼蒸上大约15分钟,香味就窜出来了,吃在嘴里又香又筋道,吃剩下的用绳子串起来晒干,又不易坏,品尝起来既脆又爽口。 bGXR7u&K  
        那时,我家人口多,兄弟姊妹7个都在上学,生活拮据,无力负担学校的伙食费,只好每天自带一顿干粮。为了填饱我们的肚子,母亲把山药切成片放在锅里烤熟后,用线一串串穿起来让孩子们带到学校,那黄津津、脆酥酥的山药片不仅填饱了我们的肚皮,也振作了精神,学习劲头自然也足,个个成绩名列前茅。 5OP`c<  
       记得在青黄不接的后伏天里,粮食吃完了,母亲就带着我们挎一个篮子,扛一把锄头,到自家的自留地里找长势好的株苗,掏几个较大的山药。如有幸挖到一个“特大”号的,我都会惊喜地跳起来。有时挖烂一个,心痛好一阵子。尽管此时的土豆尚且稚嫩,但它毕竟帮我们度过了生活难关。 pchBvly+0  
山药蛋不仅养育了我,还给我的童年生活带来了很多欢乐,在不经意中塑造着我的性格。每到夏天,家乡的田野、房前屋后耕种的山药地都是碧绿一片,然后山药随季节开着不同颜色的小小花朵,有白花、紫花、红黄色。我和小伙伴们在田间嬉戏游玩,捉迷藏、掏鸟窝……最有趣要数从山药株苗的外形辨猜其品种:大株青根者为“老财灰”、小株直茎者为“贼不偷”,还有“里外黄”、“虎头白”等等。 ^U  q  
       也许正因为我是吃山药蛋长大的,就算久居闹市,为人处世仍不失质朴的“土气”。在五光十色的城市生活中,因为这份散发山药蛋味道的“土气”,我勤勤恳恳地工作,踏踏实实地做人,无心考虑得失,更无心算计他人。在人人忙着“镀”层金的今天,我安于做一名地地道道的“山药蛋”派。 y 'M#z_.z  
现在,乡亲们的生活好多了,我也久居城市常有佳肴入口,但各种吃法的土豆依然是我的最爱,就如同千帆过尽的淡然和千般滋味后的清甜,吃着山药蛋,我感觉自己距离土地、距离家乡、距离生活很近很近,很宁静、也很踏实。
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