掌勺小厨变身突出贡献专家

       来源：江苏工人报 C.#\Pz0  
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　　前不久，省政府公布的2020年江苏省有突出贡献中青年专家名单中，扬州瘦西湖旅游度假投资管理集团有限责任公司陈万庆荣登高技能人才榜单。这位原本的掌勺小厨蜕变成了省级突出贡献专家，“精益求精”的工匠精神和“勇于创新”的劳模精神是他成功的秘籍。 1DTA Dh0  
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　　父命难违苦学烹饪技艺 ='\Di '*  
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　　正如赵本山小品形容的那样：脑袋大脖子粗，满身油烟葱花味，是厨师留给人们的印象。20多年前，刚刚高中毕业、年仅19岁的陈万庆，对父亲安排他去学烹饪是拒绝的，他认为读书读不好才去学手艺，去做烹饪更是学习不好的代名词，感觉很跌份。 e7$ZA#A_5v  
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　　但老一辈人觉得，掌握一门手艺才是铁饭碗，所以父亲坚决要求陈万庆到扬州大学烹饪学院去学习。“父命不可违”，跳不出父亲画的圈，只好原地掘洞另辟蹊径。陈万庆心中暗下决心：“既然命中注定做厨师，我如果不好好学的话，真的是以后天天拿厨刀，还是蛮累的，所以还是好好学吧。”要做就做得比别人好一点！这想法深深地印在了陈万庆的心里。 4/Mi-ls_  
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　　入学后，同学们大多是放学就去玩，而陈万庆却托关系，放学后来到当时扬州最好的酒店——西园饭店当起了学徒。他白天如饥似渴学理论，放学后又精精益益学操作。别人读书读三年，他还工作了三年。在全扬州最好的厨房里浸润三年的他，看到了很多值得尊重的老师傅，同时也看到这个行业里一些不近人情、不合理的成规。 1KI,/H"SY  
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　　毕业后，陈万庆加入扬州迎宾馆的厨师团队，成为第一批员工。在这里他增长了见识，一方面有机会去中国香港、厦门、深圳等地学习；另一方面迎宾馆是政府接待的窗口，一些有烹饪情怀甚至可以称得上“美食家”的老领导吃完饭后，常常会从菜的典故、制作要领、口味形成、需要注意什么等方面逐一点拨，让他受益匪浅。“那时候一年学到的东西，相当于外面厨师干五年。” Dp8`O4YC  
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　　从那时候开始，陈万庆沉下心来琢磨菜肴，包括各种烹饪书刊、典籍。他将老菜谱上的菜融入扬州特色，推出的上汤白菜、蒜香排骨等菜品风靡扬州城。就这样，陈万庆一路“打怪升级”，荣誉满身，23岁成为扬州迎宾馆的行政总厨，并于10年后做到厨装换西装的完美转变。 J% b`*?A  
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　　师恩难忘传承淮扬美味 {,9^k'9  
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　　陈万庆在扬州大学烹饪学院的授课老师是拥有中国烹饪大师、中式烹调高级技师、餐饮业职业技能竞赛国家级裁判员、国家职业技能鉴定高级考评员、中式烹饪国家一级评委等众多头衔的淮扬菜烹饪大师周晓燕教授。也许是周大师感受到了陈万庆心中憋着的那股“比别人做得更好”的劲，便因势利导，时时处处给他指点，把自己的独门绝技倾其所有教授给陈万庆。陈万庆也暗下决心，一定要把老师的技艺传承好、发挥好、运用好。 y-1!@|l0:6  
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　　当上行政总厨后，特别是后来担任江苏扬城一味餐饮管理有限公司总经理兼扬州瘦西湖旅游度假投资管理集团有限责任公司副总经理、中国烹饪协会五星总厨俱乐部主席后，陈万庆在餐饮文化的传承上下足了功夫。 ]zt77'J  
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　　陈万庆认为，老品牌老字号是根、是魂，要时刻秉承“传承不守旧，创新不忘本”的理念，以大店做小吃的形式呈现。他寻找街头巷尾渐渐消失的传统小吃，用现代的手段挖掘传统美食形成地标产品。他恢复了扬州的50多道传统小吃，在保留精华之余，特意将各类小吃的体量减半，使其变得更加小巧精致，并将每道小吃还原成故事。当小吃上餐时，服务员会向食客讲述这些扬州小吃的历史和来由，让客人更多地了解扬州古城的风土人情，爱上扬州的文化同时爱上扬州的食物。 Ofm?`SE*|  
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　　作为新时期的淮扬菜传播者，陈万庆还借助长福宫饭店、瑞吉酒店等北京知名餐企宣传推广淮扬菜，让更多的人走进淮扬菜馆、品味淮扬菜美食、感受淮扬菜文化。并做客央视《中国味道》《一城一味》《天天美食》，以及BTV、北京广播电台等媒体演播室讲述淮扬菜，教观众做淮扬菜。同时，陈万庆多次率领团队去法国、美国、新加坡、沙特等20个多个国家宣传推广淮扬菜，与扬州的高校联合举办驻外领事馆厨师班，专门向中国驻外领事馆输送高素质、高水平淮扬菜大师。 Twi7g3}/jB  
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　　精神难舍不断创新发展 7<Yf  
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　　老一辈淮扬菜烹饪大师赋予了陈万庆工匠精神，而当选江苏省劳动模范后，时代又赋予了他“勇于创新、争创一流”的劳模精神。陈万庆把工匠精神和劳模精神紧密结合，努力担当起淮扬菜技艺的传承者、实践者、管理者、推广者、创新者，始终为淮扬菜的发展与创新努力着，统领旗下的餐饮名店，为扬州荣获世界美食之都贡献了自己的“必杀技”。 %77X/%.Y  
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　　实现创新发展，首先要有创新团队。陈万庆在厨师队伍建设方面，任用学校专业培训的厨师，从实习到工作全程培训管理。管理层团队也力求年轻化，善用敢想敢做敢于创新的年轻人。正是这支富有朝气的团队，带来了菜品和管理的不断创新。陈万庆经营管理的扬城一味餐饮公司没有销售部、没有公关部，而是基于客户保持开拓了维护部，把传统做选择性摘录与整体相结合，增加高忠诚度。 l_MF9.z&  
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　　在菜品制作上，陈万庆围绕着“经典传统、市井家常、时令特色、创新融合”的理念进行传承与创新，把淮扬菜踏踏实实做好的同时，立足扬州本土，主打“文化牌”，将“三把刀文化”“淮扬菜发源地”“中国温泉之城”、联合国宜居城市、扬派盆景大师等主题嵌入其中，衍生为美食品鉴、温泉沐浴、养生文化、园林欣赏于一体的主题产品，从而丰富客房资源的内核及核心竞争力。正如陈万庆所说：“所有的餐饮连锁，在一定规模以内的时候，一定是以一个原点不断向外覆盖。然后，这需要资金支撑、标准的建立，品牌扩展的半径一定规化好等，由近至远，但起初我们要最先画一个圆点，不停的画大。这个圆点就是扬州市场。烹饪大师要做的就是去听，听现在最新的餐饮理念；去看，看最新的烹饪技术；去品尝，品尝做的最好的菜肴。” zZhA]J  
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　　在陈万庆看来，创新的最高境界就是做最好的自己，坚持“奉献自己的精力，奉献好的味道”的理念，扎根扬州，把淮扬菜踏踏实实做好，赢得人心，走向国际化。