农民校长李康义：把课堂开到田间灶头

       来源：浙江日报 = "ts`>  
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　　李康义，嵊州农民培训学校校长、嵊州小吃行业协会会长。2005年起，李康义回村创办嵊州市农民培训学校，该学校免费举办各类培训班超600期，培训人员超3万人，为嵊州市培养了一大批农村实用人才。他制订的“小笼包制作”专项能力规范，获批浙江省专项职业能力考核规范开发项目，成为全省行业技能考核认定的标准模板。 Av J4\  
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　　回乡感言 ~`MS~,,  
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　　当了校长就不要惦记自己赚钱。让村民们学一技之长，不再光靠体力吃饭了，这才是铁饭碗。村民们都过上小康生活，我真的很开心。 l:B;zi`)oB  
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　　“这小笼外形做得挺标致，但可能蒸的时候火力没拿捏好，让教学的老师提醒一下。”初见嵊州农民培训学校校长李康义，就在学校的教室里，只见他穿着一双布鞋，踩着中饭点，急匆匆赶到教室。 #s-iy+/1oN  
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　　塞着一嘴的小笼包，李康义接受了采访，他不好意思地解释，最近有点忙，培训太多，自己在各个培训点赶场子。“我中午饭尽量回来吃小笼包，还可以帮学员把把关。”这位有点腼腆的农民校长一心想着自己的学员。 :a[Ihqfg  
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　　李康义曾是一家酿造厂的厂长，但2005年开始，应邀回到嵊州市金庭镇坎头村建设新农村。他一人担任多个职务：农村党支部书记、农民培训学校校长、小吃行业协会会长。从2006年开始，嵊州农民培训学校毕业的学员达3万多人。小笼包公司老板、民宿老板、桃形李合作社老板、酒店大厨……农民学员有出息，这让他感到很骄傲。 L71!J0@a#  
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　　邀约大厨回村免费培训 (t^n'V  
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　　在嵊州金庭镇坎头村，这所特别气派的三层楼房，居然是农民培训学校，多媒体培训室、图书室、实操房……各项教学设施一应俱全，如此优越的办学条件，堪比一所职业院校，校长就是李康义。 n||A"
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　　2005年，李康义还在一家酿造厂当厂长，正当事业蒸蒸日上之时，坎头村的村民力荐他为村党支部书记。 u
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　　当上村书记后，李康义首先想到的是村庄的整治：道路硬化、种植绿化、垃圾清理等。村庄变美了，可村民口袋还是没有鼓起来！ fT\:V5-  
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　　“怎么办？”当过厂长的李康义知道，技术工最抢手，可文化层次不高的农民能学什么技术呢？他了解到：村里有40多位村民从事餐饮业相关工作。他首先想到用“厨师多”这一资源，开展厨师培训。 ;F:fM!l=  
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　　“坎头有好多村民都想学手艺，我代表他们，邀请你们回去给他们指导指导，你们的工资费用我来出！”为了给村民们请回“好师傅”，李康义奔波于宁波、杭州、上海等地，一户户地拜访在外从事餐饮行业的村民。 k3!a$0Bs;  
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　　“我们同是乡里乡亲的，哪能袖手旁观？这个忙我们一定要帮！”得知家乡要办“厨师培训班”的消息，知名连锁餐饮企业老总储建华，两位国家特一级厨师储建江、储胜江等3人纷纷加入授课团队。 n 1b(\PA
 
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　　“跟着他们干，肯定能赚钱。”一听说有名师出马，当即就有40多位村民报名参加了培训。 ='?:z2lJ  
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　　短短7天时间，村民收获颇丰，学会了42道家常菜的炒制。在储建华的支持下，培训全部免费，第一期培训取得圆满成功。村民学到本领后，纷纷外出谋生，大部分学生都自己开店当老板。由此，坎头村厨师培训学校的名气一炮打响，前来咨询、报名的村民越来越多。 R6;Phdh<>  
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　　趁着厨师培训风头正劲，李康义积极与当地相关部门单位联系，最后确定以“政府买单、免费培训”的方式进行办学。2008年，学校正式更名为现在的嵊州市农民培训学校，李康义成为了第一任校长。 I5ss0JSl/  
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　　农民“点单”学校开课 yc;3Id5?>  
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　　“总之，老百姓想学什么，我们就开设什么课程。”为了让培训内容覆盖更多领域，服务更多的人群，李康义结合当地特色，办起了不同的培训课程。他积极与当地职业技术学校合作，培训内容从原先单一的厨师培训，向民宿管理、园艺绿化、电子商务等多元化发展。不仅课程丰富了，为了方便嵊州市其他村民的学习，李康义还把培训搬到了其他21个乡镇，为村民们上了100多节课。 e0,'+;*=g  
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　　“像花木种植课程，我们就直接将课堂开到田里，比如桃形李苗种植技术，老师就带着学员一边讲解一边示范，这比坐在教室里效果好。”李康义说自己也是农民出身，所以有些上课形式直接根据村民需求设置。 Nil}js27  
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　　坎头村村民储明华现年50多岁，之前在工地上做了20多年的电焊工。几年前，储明华看着其他村村民通过开民宿致富，他也想着改行从事民宿行业。可在这陌生领域，他一点都不懂，从何入手呢？ gwkb!#A  
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　　犯愁之时，储明华找到了李康义，袒露了他的困惑，希望李康义能帮他开拓思路。“开民宿这事我也不太懂，但这段时间像你一样咨询想开民宿的村民也有好几个，我正打算请个专业管理民宿的老师到培训学校来帮大家讲讲课，你到时候过来听就行，免费的。”李康义说。几天后，民宿管理培训班正式开班。让储明华没想到的是，李康义一请就请了好几个老师过来。第一周，请的是开设了网红民宿的老板讲运营管理；第二周，又请了民宿设计师讲装修知识…… 66&EBX}  
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　　接连几周干货满满的课程，一下子打开了储明华的思路。“你看我这民宿里的装修，就是培训课的老师帮我指导参考的，游客都夸好看又接地气。”说到这，储明华笑容满面。“现在民宿能办得这么红火，有咱们李校长很大的功劳哩！” 10月1日到10月7日，储明华的民宿早已被预定一空。 M+>`sj  
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　　为了满足全市更多农民的培训需求，2010年，李康义又在嵊州市区租赁了三层楼的厂房，作为农民培训学校的新校区。至今，两个固定校区加嵊州流动教室培训，已累计免费举办各类培训班超600期，超过3万名农民学了技术。 b]Kk2S/  
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　　为小笼包定标准 .\Fss(Zn  
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　　目前，嵊州小吃从业人员已达8万人、3万多家店铺，年营业额超过110亿元。这些从业者中不少是李康义的学员，他们遍布全国各地，但各家小门店“分兵作战”，力量小。怎样打响品牌？李康义思考着如何将农民的小吃培训延伸到小吃品牌创建。 rt7<Q47QE  
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　　2017年，嵊州成立小吃行业协会，李康义当选为第一任协会会长。当上会长后，他首先想到制定小吃标准，特别是小笼包，之前因为缺乏统一的技术标准，许多从业者做出的小笼包色、香、形、味大相径庭，这也造成了嵊州小吃在外竞争力弱小的尴尬局面。 S:
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　　李康义立即请来了小笼包行业的一些代表共同起草制订“小笼包制作”专项能力规范，经过深入研究后，最终定下了“一只小笼包20克、16至22个褶”等标准。2017年，这项“规范”还获批浙江省专项职业能力考核规范开发项目，成为全省行业技能考核认定的标准模板。 _cH@I?B  
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　　李康义的得意门生、90后姑娘方丽莉是嵊州市越为首食品有限公司创始人。“我能开食品公司离不开李校长的培养。”方丽莉说，“尽管我现在很忙，但也定期来农民培训学校学习。学校的课程在不断更新，我的小吃不仅规范化，而且还会在课堂中碰撞出很多创意。” FwAKP>6*  
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　　“不说别的，就说包小笼包吧，你看单单皮儿上的褶子就很有讲究，要控制在20个褶子左右，上头还得留出一个‘鲤嘴巴’口。” 方丽莉说，这样会“呼吸”的小笼包才好吃。方丽莉不仅会包小笼包，自己创意的水果馒头、卡通包子等也很受小朋友喜欢。 D0G-5}s`  
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　　“这是我第一次来嵊州，也是第一次做小笼包，小笼包很好吃，我会爱上这个味道。”从新西兰来浙江寻根的男孩卢浩泽曾说。李康义还在坎头村的农民培训学校建立了海外青少年实践基地，基地以“嵊州小吃”为载体，让海外青少年通过亲手制作、品尝体验等方式，了解中国小吃文化、记住家乡的味道。两年来，基地共接待来自20多个国家的300多名华裔青少年。