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J{Tq%\a3 9cQ_mgch 10 焯过水的牛犍温水洗净浮沫。 iITp**l C0fmmI0z~ 11 煮至微沸。 Qw?+!-7TN w(BH247` 12 倒入煮锅中,汤汁要能没过牛犍,中途不加水。 {B0h+. C JRO$< 13 大火煮开。 pUCK-rL (KTnJZ 14 中小火炖四十分钟。 ioV_oR9I =XT)J6z^" 15 大块牛到犍取出一切为二,这样易熟又好入味儿。 TY.F pW ,=o0BD2q 16 牛犍比较集中的地方顺纹理剪散,但不剪断。 e7xj_QH bU`=* 17 放进去继续炖30分钟。中间时不时翻一下面。 WJ+>e+ Rg* J} 18 自然放凉。 $
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