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主题 : 吮指酱牛犍
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楼主 发表于: 2020-09-30  
0

吮指酱牛犍

吮指酱牛犍的做法步骤 wsnR$FhQ`  
XvU^DEfW  
    3$u 3ssOL  
     
    1
    牛犍适量,清水浸泡30分钟。
    n\v;4ly^  
    E*!  
     
    2
    锅内适量清水,牛犍放入,倒入一些料酒去腥。
    p=7{  
    arR9uxP  
     
    3
    水开,再多焯水10分钟。
    D+Ke)-/  
    6fozc2h@x%  
     
    4
    炒锅内适量油烧热,葱姜,冰箱,花椒,八角,香叶,桂皮,干红辣椒炒香。
    }Ss]/ _t  
    ;wi}6rF%[i  
     
    5
    2勺郫县豆瓣酱。
    X2? ^t]-N  
    ZH:-.2*cj  
     
    6
    炒出红油。
    mUmU_L u8  
    [\ M$a|K  
     
    7
    倒入适量开水。(清水也可)。
    s[ ze8:  
    )AxgKBW  
     
    8
    加入2勺海天豆瓣酱。
    F%t_9S,)O  
    ADTx _tE  
     
    9
    适量盐,生抽,老抽调味。郫县豆瓣酱,黄豆瓣都是咸的,放盐要适量,汤卤卤制过程水份会蒸发,否则卤出的牛犍会过咸。
    /!l$Y?  
b ?p <y`  
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沙发 发表于: 2020-09-30  
    eP d  
    03ol6y )C  
     
    10
    焯过水的牛犍温水洗净浮沫。
    #ujry. m  
    J`E,Xw>2  
     
    11
    煮至微沸。
    `D44I;e^1;  
    q*L>MV  
     
    12
    倒入煮锅中,汤汁要能没过牛犍,中途不加水。
    (Dy6I;S  
    >@b]t,rrK  
     
    13
    大火煮开。
    9H~2 iW,Q;  
    B]KR*  
     
    14
    中小火炖四十分钟。
    {iGy@?d)zt  
    aVg~/  
     
    15
    大块牛到犍取出一切为二,这样易熟又好入味儿。
    Dq [ f  
    F@8G,$  
     
    16
    牛犍比较集中的地方顺纹理剪散,但不剪断。
    N('=qp9  
    [>2iz  
     
    17
    放进去继续炖30分钟。中间时不时翻一下面。
    s6q6)RD"  
    '|I8byiK  
     
    18
    自然放凉。
    xRX2u_f$<  
为生歌唱
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板凳 发表于: 2020-09-30  
    3s]aXz:  
    qa\e`LD%Y  
     
    19
    小火再炖20分钟。再腌制几个小时更入味儿。
    P<%}!Y  
    W\c1QY$E  
     
    20
    煮了几个鸡蛋,剥壳剞花刀,放进去一块腌制。
    _o52#Q4   
    %(uYYr 6  
     
    21
    酱好的成品麻辣酱香,比市面上的酱牛肉好吃太多。
    3 T1,:r  
    V0l"tr@  
     
    22
    成品。
    -;:.+1   
    (# c|San  
     
    23
    成品。
    &G|^{!p/G  
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