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    主题 : 吮指酱牛犍
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    楼主 发表于: 09-30  
    0

    吮指酱牛犍

    吮指酱牛犍的做法步骤 R)*l)bpZ#  
    S-~)|7d.  
      ]SPuNBsy)  
       
      1
      牛犍适量,清水浸泡30分钟。
      LayK&RwL  
      ]vs}-go  
       
      2
      锅内适量清水,牛犍放入,倒入一些料酒去腥。
      =h|cs{eT\2  
      birc&<  
       
      3
      水开,再多焯水10分钟。
      B)L0hi  
      M l@F  
       
      4
      炒锅内适量油烧热,葱姜,冰箱,花椒,八角,香叶,桂皮,干红辣椒炒香。
      Sf.OBU1rs  
      w{2CV\^>5  
       
      5
      2勺郫县豆瓣酱。
      v'Ehr**]+  
      fc<y(uX  
       
      6
      炒出红油。
      -OU{99$aS  
      pnz:<V"Y(  
       
      7
      倒入适量开水。(清水也可)。
      B]()  
      { gs$pBu  
       
      8
      加入2勺海天豆瓣酱。
      /je $+  
      Xy!NBh7I  
       
      9
      适量盐,生抽,老抽调味。郫县豆瓣酱,黄豆瓣都是咸的,放盐要适量,汤卤卤制过程水份会蒸发,否则卤出的牛犍会过咸。
      3#dz6+  
    bolG3Tf|  
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    沙发 发表于: 09-30  
      [`tNa Vg  
      "o u{bKe  
       
      10
      焯过水的牛犍温水洗净浮沫。
      -OD&x%L*{3  
      -:45Q{u/  
       
      11
      煮至微沸。
      k6z]"[yu  
      \21Gg%W5AE  
       
      12
      倒入煮锅中,汤汁要能没过牛犍,中途不加水。
      v6uRzFw  
      FdEUZ[IT`{  
       
      13
      大火煮开。
      A8S9HXL  
      x*TJYST  
       
      14
      中小火炖四十分钟。
      4u41M,nJQd  
      !a!4^zqp  
       
      15
      大块牛到犍取出一切为二,这样易熟又好入味儿。
      .s41Tc5u  
      >nvK{6xR:  
       
      16
      牛犍比较集中的地方顺纹理剪散,但不剪断。
      r6aIW8  
      6jm/y@|F!  
       
      17
      放进去继续炖30分钟。中间时不时翻一下面。
      TMs Cl6dB  
      uocFOlU0n  
       
      18
      自然放凉。
       fWs*u[S  
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    板凳 发表于: 09-30  
      aJA(UN45  
      +{I" e,Nk  
       
      19
      小火再炖20分钟。再腌制几个小时更入味儿。
      PwthYy  
      +8itP>  
       
      20
      煮了几个鸡蛋,剥壳剞花刀,放进去一块腌制。
      8"ZS|^#  
      gt02Csdt  
       
      21
      酱好的成品麻辣酱香,比市面上的酱牛肉好吃太多。
      kV4Oq.E  
      TB+k[UxB  
       
      22
      成品。
      IOdxMzF`m  
      QKlsBq  
       
      23
      成品。
      [Z#Sj=z  
    为生歌唱
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    正确答案:许振超
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