为生歌唱离线 新组建个圈子，欢迎大家来捧场。 级别: 管理员 UID: 22506 精华: 406 发帖: 440079 财富: 614381457 鼎币 威望: 2272067 点 贡献值: 679 点 会员币: 15 个 好评度: 5186171 点 在线时间: 32607(时) 注册时间: 2012-05-22 最后登录: 2024-04-19

楼主 发表于: 2020-09-30   正序阅读 ┊  只看楼主 ┊  小 中 大 0 一鱼四吃 一鱼四吃的做法步骤 3 aL8 gE   XNwZSW   <5s51b <     1 【Q弹鱼丸】。 6n{`t/   ~mqiXr8     2 草鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，清洗干净。 `g2DN#q[0   !^dvtv`K     3 用利刀沿着脊背划开。 H5f>Q0jq   +Mb;;hb     4 剖解后是两片鱼肉，一副带着鱼头鱼尾的鱼骨架。 ohFUy}y   -I$qe Xy     5 用利刀将鱼肉切块再一划，这样就能从鱼皮上轻松剥下来了。 6gLk?^.   t,mD{ENm&     6 左边是剩下来的鱼皮，右边是洁净的鱼肉。 (RP"VEVR   B?qLXRv     7 将鱼肉切小块。 Jl-Lz03YG   Pa.D+     8 鱼皮分割成几块待用。 OC$Y8Ofr   pg\Ylk"T     9 鱼头鱼尾鱼骨切块待用。 Q3t9J"=1g   ZSKSMI%D

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为生歌唱离线 新组建个圈子，欢迎大家来捧场。 级别: 管理员 UID: 22506 精华: 406 发帖: 440079 财富: 614381457 鼎币 威望: 2272067 点 贡献值: 679 点 会员币: 15 个 好评度: 5186171 点 在线时间: 32607(时) 注册时间: 2012-05-22 最后登录: 2024-04-19

地板 发表于: 2020-09-30   只看该作者 ┊  小 中 大 [b-wak})aD    \,<5U F0     28 锅中倒适量油，开大火加热，再转中小火；将鱼皮入锅中，不时的翻动，使两面煎至金黄酥脆，出锅后晾冷食用，酥脆入味。 m{(G%n>E&   'lPt.*Y<u     29 【浓香鱼汤】。 vf=b5s(7Q   <IWO:7*#     30 锅中留底油，将鱼头、鱼尾、鱼骨架煎至两面微黄。 I:4m]q b   9%>GOY     31 倒适量水，几片姜，烧开。 xEt".K   ={[ s)G     32 盖上盖子，转微火，焖煮30分钟左右。 VKcO]_W1   Mqu>#lL     33 鱼汤浓白鲜香；撒少许盐和香葱末即可。 (Ev/R%Z   3snr-)      34 晚饭一桌菜，23元一条草鱼撑门面，虽然一顿吃不了，但是摆上桌看着很有成就感；再炒两盘素菜——萝卜丝和圆白菜，3人晚餐吃得很Happy！ 2f'3Vjp~G

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板凳 发表于: 2020-09-30   只看该作者 ┊  小 中 大 H-&Z+4 +Xs   86[/NTD<-     19 煮熟的丸子个头明显大了，油润润的；鱼肉中的水多一些，鱼丸会软嫩Q弹，只是形状不好看，但更适合小朋友和老年人；如果水少一些，鱼肉的硬度会增大，但是定型会漂亮。 ,2H@xji [   ?T+Uu     20 这是全部的鱼丸，边煮边吃了几个，真是Q弹软嫩，有了胡椒粉和葱姜水的加持，鱼丸一点儿也不腥。 fv1pA+zN[   6$"gm$3O]     21 【黄金鱼糕】。 o)_;cCr)q   h,:8TMJRRN     22 剩下的鱼泥用同样的方法摔打几分钟，细腻、出胶。 "i+fO&LpZ   nwH'E     23 将耐高温玻璃保鲜盒内部涂抹一层植物油，鱼泥倒入其中，表面用蘸水刮刀抹平，入蒸锅中。 ]#n,DU}V   oLJP@J     24 大火上汽后蒸10分钟左右，根据鱼泥的薄厚度来调整时间。 $O}:*.{(W   +b<q4W     25 把打鱼泥时用了一个鸡蛋清，将剩下的鸡蛋黄分2-3次涂抹在鱼糕表面，继续蒸3分钟左右，直到鱼糕和蛋液完全成熟，出锅后稍晾一晾可脱模切片食用。 K OZHz`1!   {fi:]|<1h     26 【酥脆鱼皮】。 W'f{u&<   % i! &Fr     27 鱼皮中放少许盐、淀粉、白胡椒粉，用手抓捏均匀。 &&Sl0(6x[T

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沙发 发表于: 2020-09-30   只看该作者 ┊  小 中 大 }gY:VDW   ,U_p6TV5     10 将鱼肉放入破壁料理机中；用普通的料理机或者绞肉机也可以，只是没有破壁料理机打得细腻。 T\g%.   $<jI<vD+:     11 将鱼丸所用的调料准备好：大葱半根，姜一块，一个鸡蛋清，适量盐，一小块肥肉约30克，适量红薯淀粉，适量白胡椒粉。 @+LZSd+I   cwK6$Ax     12 将葱姜切丝，用适量凉水浸泡，手抓捏几下，使葱姜汁充分渗入到水中。 p9* #{~   jPG&Ypm1      13 将一个鸡蛋清、适量盐、肥肉丁、白胡椒粉倒入料理机中，葱姜水要逐量倒；如果看到鱼泥不怎么转动并且听到破壁机的声音越来越大，要不断地往杯中少量倒入葱姜水，用不时地用搅拌棒辅助搅拌；我用的九阳破壁机功率很大，也就2、3分钟的样子，鱼块就变成了浓稠的白色鱼泥了。 Q_<CG[,6D1   X(m&     14 将鱼泥倒入大盆里，再倒入适量的淀粉，淀粉不宜太多，主要起到黏合和中和稀稠度的作用；可以看到盆中的鱼泥，粘稠而且泛着亮光，这是鱼肉出胶的表现。 *M*:3v 0   vO#4$,     15 先将淀粉充分搅拌到鱼泥中。 !MNo 8dC;   ]ee%=+'     16 盆还是有些小，我将一部分鱼泥分到另一个玻璃大盆中，用手抓住鱼泥反复在盆中摔打，大约5分钟后，鱼泥就充分上胶了；从图中可以看到，玻璃盆中的鱼泥比不锈钢盆中的鱼泥明显细腻、光滑了，而且还有油质感。 `>^2MHF3LT   )L?JH?$C     17 烧一锅水，水开后转小火，使水保持微沸状态；手里攥一把鱼泥，从虎口处将鱼泥挤出，形成一个小丸子；鱼丸受热膨胀，体积会增大很多，所以丸子不要挤得特别大；借用小勺将丸子舀入锅中。 T7E9 l   '2+Rb7V     18 全部丸子入锅后，转大火，煮到丸子个个膨胀并且浮在水面上，就可以捞出来了；图中的丸子只是一半量，因为剩下的鱼肉还要重新分盆摔打出胶，因此分两波入锅。 FuEgI8+b

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