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@8=vFP' 10 将鱼肉放入破壁料理机中;用普通的料理机或者绞肉机也可以,只是没有破壁料理机打得细腻。 ,M)k7t: n$XdSh/ 11 将鱼丸所用的调料准备好:大葱半根,姜一块,一个鸡蛋清,适量盐,一小块肥肉约30克,适量红薯淀粉,适量白胡椒粉。 Mny'9hsl ?C
&x/2lt 12 将葱姜切丝,用适量凉水浸泡,手抓捏几下,使葱姜汁充分渗入到水中。 dU]i-NF [IX*sr 13 将一个鸡蛋清、适量盐、肥肉丁、白胡椒粉倒入料理机中,葱姜水要逐量倒;如果看到鱼泥不怎么转动并且听到破壁机的声音越来越大,要不断地往杯中少量倒入葱姜水,用不时地用搅拌棒辅助搅拌;我用的九阳破壁机功率很大,也就2、3分钟的样子,鱼块就变成了浓稠的白色鱼泥了。 wfxOx$]zK >*dQqJI 14 将鱼泥倒入大盆里,再倒入适量的淀粉,淀粉不宜太多,主要起到黏合和中和稀稠度的作用;可以看到盆中的鱼泥,粘稠而且泛着亮光,这是鱼肉出胶的表现。 kDzj%sm! *me,(C 15 先将淀粉充分搅拌到鱼泥中。 ?&znUoB ,Z>wbMJig 16 盆还是有些小,我将一部分鱼泥分到另一个玻璃大盆中,用手抓住鱼泥反复在盆中摔打,大约5分钟后,鱼泥就充分上胶了;从图中可以看到,玻璃盆中的鱼泥比不锈钢盆中的鱼泥明显细腻、光滑了,而且还有油质感。 e=t<H"& 7L=T]W 17 烧一锅水,水开后转小火,使水保持微沸状态;手里攥一把鱼泥,从虎口处将鱼泥挤出,形成一个小丸子;鱼丸受热膨胀,体积会增大很多,所以丸子不要挤得特别大;借用小勺将丸子舀入锅中。 @iU%`=ziz N%9h~G 18 全部丸子入锅后,转大火,煮到丸子个个膨胀并且浮在水面上,就可以捞出来了;图中的丸子只是一半量,因为剩下的鱼肉还要重新分盆摔打出胶,因此分两波入锅。 1$$37?FE
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