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主题 : 猪蹄肉冻
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楼主 发表于: 2020-09-30  
0

猪蹄肉冻

猪蹄肉冻的做法步骤 ={zTQ+7S`  
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    1
    猪蹄三只清洗干净,对半剖开。
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    SI+Uq(k  
     
    2
    泡水去腥。
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    3
    冷水入锅焯去血沫,用热水冲洗干净。
    3^+D,)#D^  
    (;},~( 2B  
     
    4
    放入高压锅中,加入刚刚没过猪蹄的水,葱、姜。
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    5
    煮肉料包:花椒30粒,大料1.5个,桂皮1小块,香叶3片,一小撮茴香籽,适量的辣椒段。建议:香料装入布包,出锅时一提就捞走了,很方便。
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    `{G&i\"n  
     
    6
    20ml的料酒。大火煮开,上气后调小火煮30分钟。
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    ! I0xq"  
     
    7
    加入适量的盐。卤肉盐要稍多点。
    =#S.t:HQ*  
    JN|6+.GG  
     
    8
    加入2g的糖,敞开锅盖继续煮15分钟关火。捞出汤中的配料,猪蹄泡入水中浸泡入味(三个猪蹄,只用一个做成皮冻。另外两个准备做烤猪蹄所以要泡入味)。
    =zcvR {Dkp  
    CC`_e^~y=F  
     
    9
    放晾后油脂会在肉汤表面形成油膜,用勺子轻轻刮去。刮去油脂,肉冻会清爽不腻口。
    \toU zTT  
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    R}M ;, G  
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    10
    将取一只猪蹄脱骨后切成小块。
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    11
    把肉汤和猪蹄肉放入锅中煮开。
    k||t<&`Ze  
    }oRBQP^&K  
     
    12
    表面会有浮沫,用勺子捞出。喜欢口感特筋道的就多煮一会。
    dz] 5s  
    m0"K^p  
     
    13
    将煮好的肉汤倒入盆中,自然晾凉后放入冰箱冷藏(若天冷无需进冰箱),结冻后取出脱模。
    'p&,'+x  
    qUkM No3  
     
    14
    切片、切块,厚薄随你。我这是切块!吃着超过瘾😃。
    YB5"i9T2  
    g"evnp  
     
    15
    用蒜泥、油辣椒、香醋做个蘸汁。肉冻的表面用黄瓜切花刀装饰。蘸汁也可直接倒在肉冻上。
    -)`_w^Ox  
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中国大约有多少年悠久的历史 正确答案:5000
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