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0猪蹄肉冻
猪蹄肉冻的做法步骤 ={zTQ+7S` zZ8 *a\ qrlC
U4 1 猪蹄三只清洗干净,对半剖开。 9DNp SI+Uq(k 2 泡水去腥。 KRC"3Qt
oIj=ba(n1 3 冷水入锅焯去血沫,用热水冲洗干净。 3^+D,)#D^ (;},~( 2B 4 放入高压锅中,加入刚刚没过猪蹄的水,葱、姜。 IUFc_uL@\ @nY]S\if 5 煮肉料包:花椒30粒,大料1.5个,桂皮1小块,香叶3片,一小撮茴香籽,适量的辣椒段。建议:香料装入布包,出锅时一提就捞走了,很方便。 src+z# `{G&i\"n 6 20ml的料酒。大火煮开,上气后调小火煮30分钟。 >9dD7FH !
I0xq" 7 加入适量的盐。卤肉盐要稍多点。 =#S.t:HQ* JN|6+.GG 8 加入2g的糖,敞开锅盖继续煮15分钟关火。捞出汤中的配料,猪蹄泡入水中浸泡入味(三个猪蹄,只用一个做成皮冻。另外两个准备做烤猪蹄所以要泡入味)。 =zcvR {Dkp CC`_e^~y=F 9 放晾后油脂会在肉汤表面形成油膜,用勺子轻轻刮去。刮去油脂,肉冻会清爽不腻口。 \toU zTT
$3g{9)}
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