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葛泉矿后勤餐厅：比赛赋能成长 切磋助力提升
葛泉矿后勤餐厅：比赛赋能成长 切磋助力提升 ◎刘小强 “加油，加油！一会时间就到了，还有两个包子没包，快点啊……” 近日，走进冀中能源股份有限公司葛泉矿职工后勤餐厅，加油声此起彼伏，这里正在进行一场厨艺大赛。 “我们每年都会组织2～4次后勤职工进行技能比武，目的就是提高后勤职工的厨艺水平，为广大职工提供更加可口的饭菜。”在比赛现场，后勤科科长赵建雷说。 据了解，葛泉矿职工后勤餐厅组织的厨艺大赛所有参赛选手均为餐厅服务员和后厨人员，比赛有刀工、白案、红案和服务技能4个项目。刀工比赛要求选手在规定时间内切制同等数量的肉丝和土豆丝，按照成品的粗细均匀度、成品率打分；白案比赛要求选手制作包子、大饼，按照成品的形状、感观、口感打分；红案比赛要求选手烹制酸辣土豆丝和木须肉，按照成品的色、香、味、形打分；服务技能比赛按照选手的基本礼仪动作打分。 “出锅啦，请评委和师傅们对我制作的面饼评价打分。”在白案比赛现场，今年32岁的王佩佩将一张由自己制作还冒着热气的金色大饼挑到餐盘上，邀请大家来品尝。“还记得刚参加工作时，和面、包包子、烙饼一样也不会，就是有了厨艺大赛这个平台，才让我的白案技术得到快速提升。”王佩佩说。以前，她制作的包子张着口、烙饼不起泡是常事，职工们的评价也很一般。为此，王佩佩苦练白案技术，包子的花褶渐渐达到了16个。每一次进步、每一个职工的好评都让她兴奋好几天。
图：葛泉矿“金牌厨师”王东升（中）为大家展示土豆丝穿针眼 这边的白案比武还没结束，那边的菜香便已扑面而来。在红案比赛现场，参赛选手们围在展示桌前，互相品尝菜品，交流厨艺。比赛就是擂台，切磋就是提升。厨师宋凯今年29岁，他指着自己的拿手菜品酸辣土豆丝说：“半年前刚当上厨师时，只会做最简单的西红柿炒鸡蛋。后来，通过自己练习、拜师学艺，慢慢地学会了10多样菜品。”现如今，他已经成长为职工后勤餐厅的主力大厨。 宋凯提到的师傅是曾获得河北省烹饪大赛金奖的葛泉矿“金牌厨师”王东升，他的刀工技艺高超，尤以“甩刀法”和“气球上切肉丝”最为出名。在这次比赛中，他虽然担任刀工和红案的评委，但禁不住比赛气氛的诱惑，换上工装，一展刀工。只见他拿起刀具，在西红柿上切削一番，顺势取下西红柿的皮，不到一分钟，用西红柿皮做成的“玫瑰花”就成型了。“我是过来人，没有厨艺大赛这个平台，就不会涌现出那么多的厨艺大师。通过厨艺大赛，职工比拼才艺相互学习，有效提高了大家的厨艺。”王东升深有感触地说。 葛泉矿职工后勤餐厅的厨艺大赛营造了浓厚的“比、学、赶、超”的学习氛围，调动了后勤职工学习厨艺的积极性和不甘落后的拼搏精神。通过厨艺大赛，职工们相互切磋技艺，在比中学、学中练，厨艺水平不断提高。同时，葛泉矿职工后勤餐厅还大力培养青年厨师，按照以老带新传帮带方案，师徒签合同，由老师傅手把手地教授洗、切、炒等技能，帮助新厨师快速成长。下一步，葛泉矿职工后勤餐厅还将优化赛制，创新比赛形式，以期达到通过比赛更好地为职工赋能的目的。
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