邢志敏 0XL
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从健康的角度出发，不同的水煮出来的米饭含的营养有所不同，煮饭用什么水很有讲究。 ]?mWnEi!z
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开水煮饭开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。大米含有大量淀粉，由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60°C以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊狀。用开水煮饭时，温度约为100°C的沸水，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。 :NS;y-{^^y
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维生素B1是大米中最重要的营养成分，如果用生冷自来水煮饭，在煮饭过程中，会大量破坏维生素B1，煮饭时间越长维生素B1损失越多，而将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。所以，用开水煮饭更营养。
