邢志敏 U^B"|lc:[
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从健康的角度出发,不同的水煮出来的米饭含的营养有所不同,煮饭用什么水很有讲究。 p:Iw%eZ:
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开水煮饭开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。大米含有大量淀粉,由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60°C以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊狀。用开水煮饭时,温度约为100°C的沸水,这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。 Xf6fH O
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维生素B1是大米中最重要的营养成分,如果用生冷自来水煮饭,在煮饭过程中,会大量破坏维生素B1,煮饭时间越长维生素B1损失越多,而将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。所以,用开水煮饭更营养。