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立冬一到,就算是真正入冬了,温度一降,总让人想用温暖的食物治愈自己,火锅成为很多人的首选。 g(Q)fw
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不过,所谓“莱红是非多”,关于吃火锅,也就有了各种各样的“讲究”“秘笈”甚至“禁忌”。比如先吃什么后吃什么,就有文章的标题是这样的:“吃火锅到底先涮肉还是先涮菜?这些顺序很重要,大多数人都吃错了……” dd1CuOd6(1
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因为跟大多数人的吃法一样,所以看到这个标题我就知道自己“吃错了”。不过,对于吃饭,我从来认为“如何吃”远远不如“吃什么”重要。 r+%:rFeX
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先涮肉还是先涮菜,真的存在“对错”么? /$
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文中说最先涮的应该是土豆和红薯,并且列出了三条理由:第一,“淀粉能在肠胃里形成黏膜”从而“保护你的肠胃”。第二,“大量的膳食纤维”“可以帮你少吸收点脂肪和胆固醇”。第三,“淀粉类食物可以增强饱腹感”“非常适合减肥”。 cV^r_E\m
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这三条理由乍一看似乎能够自圆其说,但是呢: Nfe
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第一条,吃饭的时候,不管是先吃还是后吃都会先进入胃里,然后再慢慢排空进入肠里。不管是淀粉、蔬菜还是肉类,最后都是要经过消化并且与肠壁接触才能够吸收的。如果淀粉在肠胃里形成的“黏膜”阻隔了其他食物与肠壁的接触,那还能吸收么? &j=FxF9o
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第二条,根据营养成分数据里的数字,土豆的膳食纤维含量为0.7克/100克,红薯高一点,也只有1.6克/100克。膳食纤维固然对人体健康有诸多好处(除了“帮你少吸收点脂肪”纯粹是一厢情愿),但土豆和红薯实在算不上“含有大量膳食纤维”。膳食指南推荐人体每天摄入的膳食纤维为25克,哪怕是吃上几百克土豆和红薯(还想不想吃别的了?),摄入的膳食纤维也很有限。