师傅带徒弟的流程

师傅带徒弟的流程 Uj)`(}r  
=zwn3L8fL  
1、首先相互的了解。（姓名、地址、家庭状况） =D^R,Q  
J+Zp<Wu-  
2、抽查他（她）熟悉店里的一切规章制度，并考察其是否熟悉，并作记录在笔记本上。 z7O$o/E-*  
s>e)\9c  
3、让他(她)熟悉店里的一切物品放在哪个部门。（吧台、发菜间、配料间、洗碗间、 调料间、水果间的功能、并对餐厅工作柜里能拿什么， 如果餐巾纸、白糖没有了到哪里去拿… m+dJ3  
9.l*#A^  
4、让她（他）熟悉各部门的电话号码。（门店有内线的） ys}I~MK-  
EpH\;25u  
5、怎样使用点菜器开台、加单、赠菜等。 zCFXQi  
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QNO(  
6、让徒弟了解我们的店上下班音乐、吃饭音乐、宣言等。 `z6I][Uf  
r[KX"U-  
7、在服务过程中，手先让他了解服务员程序。（注意：要一步一步的教） ;Z-%'5hKM  
,\ zx4*  
（1） 先熟悉菜单，了解锅底和特色菜品，认识菜品。 qbD[<T  
IFW"SfdZk  
（2） 教他（她）怎样接待客人，怎样接单，怎样介绍锅底和菜品。 :sJQ r._L  
t|}}#Z!I[f  
（3） 在服务过程中教他（她）怎样的特殊服务，（比如：老人、小孩、孕妇应该赠送一些什么和介绍些什么样的菜品） pn aSOyR  
/9@VnM  
（4） 教他(她)怎样的接单，接单上应写上桌号、人数、时间，在接单的过程中、应给客人介绍清楚我们的免费服务项目（比如：上网、美甲、擦鞋、黄豆、口香糖、小朋友玩耍等） iiTt{ab\Y  
/ #D R|  
（5） 教他（她）介绍锅底时一定要跟客人介绍清楚特色锅为什么特色、菜品为什么特色。） sk~inIj-  
U~Rs?JmTdD  
（6） 菜上齐后应教他(她)怎样上菜，报桌号和胸卡号。 2$yNryd  
LCemM;o  
（7） 教他（她）怎样下菜，在下菜的同时，教他(她)这样跟客人交流。 L-Pq/x2r  
_ v3VUm#  
（8） 服务过程中教他（她）怎样使用礼貌用语（如：您好！打扰一下，给您加点豆浆），尤其要教他怎样的去微笑服务才能使客人感到温馨感（一定要内心真诚的微笑），什么事或出什么质量事故，都要做到微笑的跟客人解释，也许客人因种种原因免单，就在这微笑一瞬间也是服务最重要的。 Hus.Jfam  
Pbl#ieZM  
（9） 教她（她）怎样的买单，首先在点菜器上检查单子是否加退清楚，再到吧台打单子，回到客人面前报您消费多少，收您多少，应找您多少，接下来双手把找的零钱递到人面前，并说声：“谢谢光临本店，同时送上免费的口香糖，并提醒客人带好随身物品。 /zIUYY  
OCbwV7q:  
（10） 给徒弟讲解岗位描述及卫生标准，并熟记运用，让他认识GPO。教徒弟要人认真的教，在教的过程中要仔细的发现他的优点和缺点，优点要多表扬，缺点要在实践中指出来，俗话说“吃一蜇，长一智”，比如说忘了加汤等等之类的，就罚她一次甚至十次，这样下去他永远不会忘记的。 }6 MoC0  
#-bz$w#*  
8、GPO卫生表格和岗位描述的理解和应用 {*K7P>&  
*w23(f  
9、服务程序 Nu7lPEM  
%"BJW  
会背宣言，会背要德赋针对新员工遇到的一些简单问题解决办法。 g,}_&+q:.M  
}\aJ%9X02  
'Em633  
=r>u'wRQ  
培训师岗位描述： D[p`1$E-1v  
Isg\ fSK<j  
一、了解企业文化，热爱本职工作。  ]YKxJ''u  
FZ=xy[q]~  
二、能够发现问题、解决问题，工作有创新。 kuW^_BROJ  
IOOK[g.?h  
三、严格要求自身的仪容仪表、精神面貌，做好为人师表的榜样。 r5'bt"K\>  
! +XreCw  
四、熟练掌握培训内容，合理安排课程。 ~r?VXO p"  
}5lC8{wZ  
五、确保在岗培训新员工的吃、住、安全。 p?'&P!  
x5eSPF1  
六、要具备识别新员工的人品问题，能力（差、好），并拿出解决方案及时处理。 ^W,~  
@ 3,:G$,  
七、负责在培训期间日常事务。 ugS  
@k||gQqIB  
八、有一定的沟通能力和亲和力，能耐心、细致的教导员工。 -s9()K(vZG  
#,Cz+k*4  
九、能够严格要求员工，站在员工的角度去分析员工的需求。 sTw+.m{F  
^_\%?K_u  
十、明确自己的工作职责，并且与员工融入为一体（培训出合格的新员工） U*7x81v?j  
|?4NlB6  
十一、做好本批培训员工的分配明细、流失明细并留存。 "WzD+<oL  
n|eM}ymF+  
十二、做好员工培训期间的评语并记入档案。 Ny
l)B7/w  
ecyN};V>  
o4nDjFhh  
:*WiswMFm  
考核要点： #X qnH  
HlraOp+  
一、讲课的亲和力和现场的氛围、对教材的熟练程度。 yVgHu#?PM  
(W+aeB0  
二、培训一班员工的合格率。 kt7x}F(?<  
EjP9/VG@=  
三、平时工作中对工作是否认真负责、是否具有主人翁的意识。 l9f%?<2D  
xt1\Sie  
四、是否向店经理反映不良现象及表现优秀的员工。 ^JAp#?N^9  
I9*BTT]  
五、新员工对培训师的评价。 3_ko=& B$  
(ty&$  
六、自身的激情与带动力。 DIx.a^LR  
J7+[+Y  
=TJ9Gr/R&:  
hr3<vWAD  
现场培训工作流程： puox^  
2&XNT-Qm  
Tb}op XYK  
1G)I|v9R  
第一天 w/csLi.O  
2 :wgt  
当接到你的徒弟时你首先应做什么？ 4O
Fv#$[  
1h?QEZ,6a  
相互认识，沟通工作情况，家庭情况，并把徒弟介绍给其他的员工认识，了解他的性格。 #|=Q5"wU  
/cZTj!M  
带他们熟悉本区域的环境（用品用具存放情况） I %|;M%B  
lE
Sv  
再次熟悉一下服务程序，认识菜品，学会做餐前检查，上午先看师傅操作。 ^o4](l  
&1ZUMc  
下午看台（1张），在当台的客人来了时，首先给客人介绍一下今天为他们服务的是我徒弟XX ，如有照顾不周尽管告诉我。 oqbhb1D1<  
>35W{d  
教徒弟时要现场观察做得好的，不好的，现场纠正和表扬。 H`1q8}m  
=:'\wx X  
一些特殊菜品的操作方法及特殊性现场讲。 H h35cj  
__}ut+H^5p  
晚上总结徒弟优、缺点，总结自己今天教了他一些什么？ l"/E,X  
m}6Jdt'|  
第一天以师傅操作为主，徒弟在旁边学习，做一些协助工作。 -`UOqjb]3  
"v/Yw'! )  
针对不同性格和徒弟采取有效的方法培训、引导。 *U +<Hv`C  
jcHyRR1R  
第二天 lcK4 Uq\q  

`RXlqj#u
 
早上带着新员工打扫卫生，教他打扫卫生的重点在哪里，怎么打扫? k%VYAON  
p4D.nB8  
打扫完了教她怎样做卫生的复查工作及准备工作。 {@hJPK8  
RoNE7|gF:  
看台（2张）现场观察，现场教，大胆的让徒弟去操作，一定要时时刻刻的观察，如有没做好的及时弥补。 6B+?X5-6DH  
nWA>u J5  
帮助徒弟，让他去创造感动。 d .%2QkL  
/
QT>"  
自己在刚到要德遇到什么困难，自己是怎样克服的及自己的成长经历。 P=l 7m*m  
g)7@EU2  
第三天 zwk&3  
v[V7$.%5Q  
根据徒弟的业务情况，可以让他做这2桌的专职服务员，师傅去关注需要什么特殊服务，然后去试探一下徒弟发现了没有，如他发现了就表扬，如没有 ，就提示他，教他怎样发现问题，并解决问题，告诉他为什么这样去做。 v2k@yxt(  
t
XcZl!3x  
教他怎样为不同的客户群提供服务（学会察言观色） s"R5'W\U  
N5zx#g  
注：1、我今天教了徒弟些什么？他会吗？ Po*!eD  
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%  
    2、当你要做某件事时你先问一下自己，我的徒弟会做吗？ 3n~O&{  
&hih p"  
    3、徒弟身上一些性格缺点，我可以用什么样的办法帮助他。 m|3Q'  
88l1g,`**  
$gZiW8  
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)!~,xl^j{}  
NxnaH!wS  
WyRSy-{U(}  
特色服务 kU,g=+2J  
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F)4I70vG  
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rdCs  
类别 >Y(JC#M;  
6|IJwP^Q_  
z/fSstN  
怎样使用 ,&y_^-|d  
#8zC/u\`=  
(,KzyR=*'  
为什么要使用 6\k~q.U@XI  
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+\$c_9|C+  
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_>ZC;+c?  
@Ne&%F?^Z  
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眼睛布 uQ|LkL%<^  
LH.Gf  
m#[9F']Z`  
在下雨及冬天雾气较大时，客人进店，送上一个眼睛布。 #+i:s92],  
B):ZX#  
LcB+L](  
避免热气雾了客人的眼睛，让客人眼睛模糊。 ^+~5\c*  
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Y% JE})  
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hQ(^;QcSu  
$B7c\MR j  
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橡皮筋 L9XfR$7,z  
N;,zPWa  
R!yh0y}Z  
有客人披着头发，送上橡皮筋说：“您好，为了您进餐方便，送您一根橡皮筋。” "a9j2+9  
2vU-9p {  
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天气太热，客人披着头发吃饭不方便。 P(DEf(  
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Hpa6;eT  
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H\H7a.@nkF  
手机袋 bRrSd:e  
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v_Df+  
客人的手机放在桌子上，服务员应主动拿上手机袋说：“您好，我帮您把手机罩上吧，避免沾上油。” Z=Cw7E  
w>8kBQ
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` &bF@$((  
避免客人的手机进水进油。 kvuRT`/  
6212*Z_Af  
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E_I-.o|  
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小孩老人送蒸蛋 $STGH  
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有小孩、老人入座应从小吃房取出蒸蛋送给小孩、老人。 MgJ5FRQ  
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因为比较软和给老人、小孩 kZo#Ny  
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H C,5j)1  
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坐垫 YFPse.2$a  
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65JG#^)KaX  
有老人、小孩、孕妇来时，主动到指定地方取垫子给客人垫上。 *0Z6H-Do,  
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(9ZW^flY  
我们的凳子太硬，老人做的时间太长受不了。 AZE%fOG<i  
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7Ok-T10  
恩碧架 0TA8#c  
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$[ S 33Q  
在客人定了腰片，腰花，将腰花，腰片放在勺子上，将勺子放在恩碧架上 tmoCy0qWz  
b;d7mh4  
7Hv6>z#m  
这样更方便客人，也节约服务员给客人涮腰片的时间 2bLc57j{`9  
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围裙 Og1\6Q  
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有小孩来时，将围裙挂在客人的脖子上 VyNF)$'T  
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以免油渍滴在客人身上 t
Dah@_  
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打沫子 rA8NE>  
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锅里的汤开了以后，先打三鲜后打麻辣，左手拿碗，右手拿打沫子，在上面轻抹几下便可以 m*HUT 
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这样打沫后，给人更卫生，干净 k~:(.)Nr  
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干辣子碟 g'T L`=O  
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将辣子面，盐，味精按正确的比例，调出来后用碟装好 kSol%C  
*P7n YjG  
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用辣子碟可以去羊血的腥味 P8=J0&5  
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豆花碟 0QquxYYw,  
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凡是有客人点了豆花，每桌以2份送上调制号的豆花碟 i@WO>+iB  
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这是四川人吃豆花的一种方式，这样更有味道 ]v@ng8  
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主动送生日礼物 ujX
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凡是有客人过生日，根据不同的年龄，性别送生日礼物，一般送果盘礼物，长寿面 {i3x\|  
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让客人在过生日时感受到一份意外惊喜 "FGgem%9  
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美甲 ^dxy%*Z/  
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客人来了，给每桌的其中一位可以美甲，有专业人提供美甲服务 e1bV&  
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由于等座时间长，消遣时间，让客人等座有东西娱乐。 R~TG5^(  
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儿童乐园 pAN$c"  
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+{)V%"{u:  
有小朋友服务员可引导让家长带小朋友到游乐园，但切忌不要说：“没事，我帮您带” |?' gT"#  
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^MT20pL  
主要方便家长用餐，小孩打扰父母谈事 Dn~t_n  
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送泡菜 ;Oqbfl#%  
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Dp@m"_1`+  
凡是有孕妇到座，提前送一份泡菜 <sGioMr  
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主要针对孕妇喜欢吃酸菜，体现人性化的服务 JvW!w)$pY  
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发毛巾（一桌4次） (%M:=zm  
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当客人到座2分钟之内送上热毛巾 ,(#n8|q4  
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因为客人从外面到店，需用热毛巾擦手擦脸 R*O6Z"h  
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醋碟 MP8s}  
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当客人吃熟虾，板虾时，配用蒜泥＋醋 (]<G)+*  
SY2((!n._  
R&}{_1dj8  
使用醋碟味道更鲜美，有杀菌的作用。 Z:MU5(Te  
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9Kl  
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剥虾壳 oX1{~lDJl  
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ga91#NWgK  
征得客人同意 %5bN@XD  
HmEU;UbO-  
|<7nf75c}  
节约用餐时间,提供方便,避免手弄脏。 s|8_R;  
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N &vQis  
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<H!;/p/S  
B3Esfk  
老花镜 3sGe#s%  
}Rq-IRa'  
~7=w,+  
当有老人点菜，看不见菜单上的字，应送上老花镜。 Wv)2dD2I
 
We#O'm  
KY;E.D`  
因为菜单字太小，老人看不清楚。 N+ R/ti  
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@AkD-}^[  
W*|U  
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存酒柜 .:s**UiDR  
X*C4NF0  
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当客人有喝不完的酒时应放在存酒柜内。 Ndx ]5  
4;d9bd)A  
-T-h~5  
方便客人下次来用，免得客人来回拿。 CpICb9w  
)<jT;cT!&  
$PNIuC?=  
M3dNG]3E  
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#r)c@?T@j  
遗失物品柜 fM)RO7  
u_U51C\rb  
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Z3  
有客人将物品遗失在店内时，应主动放在吧台物品柜内。 $ p{Q]|ww  
H\<C@OkJS}  
nZM|8  
1、体现店内员工的素质。2、让客人感受到掉了东西员工不会占为己有。 yf7p0;$?  
N8l(m5Kk,k  
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5lC"10  
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K]q OLtc  
O<h`[1eUjS  
唱生日歌 ;dYpdy  
 p68) 0  
n2H2G_-L[  
有客人过生日时约3—4个员工征得客人同意后唱生日歌 %8+'L4  
e&u HU8k*  
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烘托一种过生日的气氛，给客人一种惊奇。 2FS,B\d  
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CxtH?9# |  
A{hWFSv  
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C@L:m1fz  
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L+s,,k  
情侣送莲菜、白菜（心心相映、白头偕老） w]\O3'0Js  
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ACMO  
4>Q6!"  
当有一男一女吃饭时，送上。 NPEs0|  
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sT3O_20{  
主要体现一种人情化服务，给客人一种祝福。 h7 >  
p9 |r y+t  
Rj%q)aw'  
U:xr['  
t{K1ht$[:  
W6~B~L  
7@rrAs-"Z  
]pr;ME<M{  
老人送南瓜 P$D1kcCw  
?!-2G  
$3%EKi  
当有老人60岁以上，给老人送上一份南瓜。 I/MYS5}
 
K$\]\qG6  
VHB5
 
南瓜熟后软和，有营养适合老人吃。 A=|&N%lP'  
O&irgc!  
V5RfxWtm:  
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mg*[,_3q33  
z.pP~he  
W04-D
 
bY;ah;<  
备针线包 oO>mGl36H  
`hL16S  
5>JrTO5  
在卫生间的洗手台备有针线包。 3m?3I2k  
t8 #&bUX  
X'WbS  
有客人的衣服坏了方便修补。 4S@^ym  
X%S?o  
(~N&ov  
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a!P?RbW  
N/mTG2'<  
Cjsy1gA  
O%y.  
备吸管盒 $ T. c>13  
X5527`?e  
*^Wx=#w$V  
在各服务区域使用吸管盒 2RidI&?c<  
=\?KC)F*e  
~k4S~!(U0  
使用吸管盒后，方便、卫生、干净 ,)nO  
PygaW&9Z|d  
Lu6!W  
5R/!e`(m  
,Rk
;*MEMJ  
">lu8F  
;2-,Xzz8  
Q'&oSPXSDd  
长筷子换短筷子 Qhsh{muw(  
Y:oL  
CbA!  
在有小孩吃饭时，将长筷子换成短筷子 :}v&TQ  
">*PH}b  
vz*QzVk1  
避免小孩吃饭时，长筷子不好用。 kc\^xq~  
iu2{%S)w  
[GX5jD#  
4}Y2 B$  
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e`;["(,  
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<|~X,g;f  
<l(LQmM;  
主动给客人多上一个小吃。 )}1J.>5  
r%JJ5Al.S  
hdp;/Qz&  
在于客人有5人点半份小吃，9人点一份小吃时主动多上个 #7+oM8b  
34Q l7LQp[  
KQj5o>} 6  
这样才能保证当桌每位客人都可以吃上。 *pCT34'--  
J84Q|E  
%%}U -*b  
lO9ML-8C1  
5\V>Sj(  
f+j\,LJ  
&aqF||v%)  
D|@*HX@_Xp  
凉菜换两个半份 )'KkO$^&  
\m~?mg"#  
61HU_!A8S  
主要在于大桌客人上凉菜时，将一份的分成两个半份。 iF?4G^  
\L-o>O  
h.E8G^}@  
方便客人吃的时候好夹。 /\V-1 7-  
(PE x<r1   
8hZ+[E}  
@-Tt<pl'L  
8<z+hWX=4  
1~Zmc1]  
'kf]l=i[n  
E4GtJ`{X  
醒酒汤 Cb5;l~}L  
{M96jjiInf  
u+a" '*  
当有客人喝酒醉了，送上醒酒汤。 N?TXPY  
lO! Yl:;m%  
]*|+06  
客人酒喝多时，送上醒酒汤，不伤胃。 (B{`In8G>y  
\C $LjSS-  
oOlqlv  
> L_kSC?  
sa$CCQ  
8i/5L=a"`  
'/%]B@!  
zgXg-cr  
等座送小吃、报纸 (`\ DDJ[  
}lt5!u~}  
GKTt!MK  
有客人等朋友时，主动送上报纸、小吃 7v3'JG1r-  
1t wC-rC  
@&#k['c  
打发时间，避免等的时间长饿了。 SEa'>UG  
`>-fU<Q1  
]-h;gN

  
/N.xh  
82l$]W4  
lKWe=xY\B  
\9j +ejGf  
(Ild>_Tdb`  
备常用药品（下火、感冒、头痛、胃痛） P0VXHE1p  
m/@ ;N,K  
!Hq$7j_  
有客人生病时，在医药箱备常用药 2o2jDQ|7  
@6\Id7`Ea  
KT$Za
  
主要在于有客人生病时及时送上药品。 /9T.]H~  
_)-t#Ve  
fUj[E0yOF  
C+o1.#]JM  
n-zAkKM  
T%74JRQ  
.aS`l~6  
KUJCkwQ  
成人游乐玩具 mq 0d ea  
K!W7a~ @  
q:h7Jik  
在客人等座时，送上成人游乐玩具。 \#Md3!MG  
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主要方便客人消遣时间。 6S K;1Bp-{  
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手机充电器（充电柜仿照存包） #+CH0Z  
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在客人的手机没电时，主要送上手机充电器。 ZHu"&&  
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主要提供客人手机没电时，使用方便客人通话。 3yGo{uW  
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婴儿椅、睡袋 z)tULnR8  
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在客人的小孩睡觉，或者在小孩吃饭时送上婴儿椅、睡袋 gXJtk;  
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睡袋方便小朋友睡觉使用，婴儿椅方便小朋友吃饭使用 jk(tw-B  
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竹碗（隔热碗） h2jrO9  
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在有小朋友吃饭时，主动送上小木碗、小木勺 *@;bWUJ  
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让家长放心，避免小孩被烫。 hTc :'vq  
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阳光露拍拍净（去油污） 8Y"R@'~  
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有客人的衣服不小心弄上油渍时，喷上阳光露 sA~Ijg"6  
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这样更快捷将衣服油渍弄干净。 vRkVPkZ6|  
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打火机\火柴 fJ GwT  
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有客人抽烟时，主动打上打火机 l&|Tb8_'  
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体现一种及时的服务 42f\]R,  
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擦车 EG8%X"p  
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有客人开车来时，主动给客人擦车、洗车。 18^K!:Of  
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让客人感受到要德吃饭，不仅能享受到吃饭的服务，还有擦车的服务。 ], IQ~  
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记出租车的车牌号 _b`/QSL  
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在有客人打的来时，用本子记住客人的车牌号，客人的位置 )j QrD`  
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如有客人掉了东西，方便给出租车公司打电话 Y .E.(\  
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客人不愿意等座送黄豆、火柴、口香糖、名片. 8M0<:p/  
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在等座时，有客人等不及走了，这时送上黄豆、名片等 TtrV -X>L  
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主要给客人表一种歉意，方便下次来时定餐 。 )8taMC:H^  
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啤酒加黄瓜 ac,<+y7A  
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在客人点啤酒后，加上新鲜的黄瓜条。 hXD`OlX  
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增加啤酒的鲜香味。 <O41M\,  
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小勺子搅豆浆 A9WOu*G1O  
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在给客人倒热豆浆后，有客人舀白糖，在桌子上放小勺子。 -^*8D(j*  
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客人使用白糖后，方便小勺子搅白糖。 t Kjk<  
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摆台一次性手套 A&d_!u>  
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在每一个服务区域放一个一次性手套盒 CX7eCo  
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干净、卫生、方便客人取用。 QvzE:]pyi  
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残疾人轮椅 m xy=3cUi  
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当有病人或残疾人来时，使用上轮椅 1y7$"N8Xo  
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这样减轻客人行走时不便 ?aZ\Dg{  
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袖套 %Gjjl*`E  
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当有客人穿浅色衣服来时，送上袖套 7D4I>N'T  
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以免火锅油渍溅在客人身上 =V^8Rl
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小朋友围裙 B 3eNvUFZg  
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当有小孩来吃饭时送上围裙 5dLb`Gf  
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以免火锅油渍溅在小朋友衣服上 v
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护手霜、啫哩水、梳子 V[">SiOg  
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在洗手台上面备护手霜、啫哩水、梳子 f>+:UGmP  
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主要在于客人洗手后防止手冻裂，使用啫哩水方便客人梳头。 5?MKx!%  
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雨伞袋 ZSW`/}Dp;  
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C9cQ} j:  
在下雨时，给来的客人用上下雨袋 4";[Xr{pW  
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防止雨伞上的水滴在地面上滑到客人 3Y=?~!,Jk  
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下雨的雨伞 '|K408i   
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在下雨时，有客人忘了带雨伞来，可以借给客人打回家 [y$sJF7;I  
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NpYzN|W:  
让客人感受到一种意外的服务。 [ f`V_1d3  
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N}w  
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唱收唱付 ~m.@{Do0p  
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在客人买单时 j]5bs*G  
v}\Nx[}  
KZSvT{  
收您××钱，找您××钱，谢谢 >~k"C,6
 
(lVHKg&U[  
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`>cBR,)r  
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P ||:?3IH  
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*_7%n-k  
提前找零 m`Ver:{  
8z h{?0  
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在客人关火时 \4OX]{  
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,节约客人时间 ，让客人感受很惊奇。 .d>TU bR;  
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报号工作 -r5JP[0kP  
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在菜上齐后 kq kj.#u  
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d}t7bgk'j  
您好，您点的菜已上齐，我是您们的服务员××，如有什么需要请随时叫我，谢谢 k*3F7']8  
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代客泊车 T!*lTzNHm  
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停车位紧张时代泊 ~S,R`wo  
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方便客人 (93+b%^[  
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