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主题 : 白家大院 华美珍奇的宫廷盛宴
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诗化的语言,使你看出来:我依旧是少年。
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楼主 发表于: 2021-01-19  

白家大院 华美珍奇的宫廷盛宴

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刘彤 ?*[t'D9f-  
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白家大院的前世今生 =;dupz\7  
老北京人或许对这里并不陌生,此地原为清代礼亲王府花园。主人是清朝第四代礼亲王爱新觉罗·杰书,他世袭王爵后,于康熙年间建造的。300多年来,该园共世袭十代十五王。清末民初,由京城赫赫有名的同仁堂乐家购作私宅,故又称“乐家花园”。电视剧《大宅门》讲述的白氏一家的故事便是以同仁堂乐家为蓝本。新中国成立后,这里一直为八一中学使用,属于北京市文物保护单位。 {s=QwZdR  
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直到2001年5月的一天,民營企业家白连树与此地邂逅,昔日王府又重新开始续写今生传奇。据在白家大院工作近20年的老管家回忆,当年刚进驻礼亲王府花园时,只剩下颓垣败井,满目狼藉。由于房顶多年失修,漏雨严重,夹心山墙出现下沉倾斜,垮塌迹象严重。 &IXr*I  
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出于对中国饮食文化的热爱与自信,以及对中国古典园林文化的痴迷,白连树花费巨资,开始了10年持续不断地恢复性修缮。他组织专家查阅了大量历史文献,陆续从国家文物局、中国社会科学院、中国艺术研究院、故宫博物院、北京植物园等多家单位聘请专家亲临现场指导修复工作,从整体的园林布局到边边角角的建筑构件,每一处的材料、每一处的彩绘纹案,无一处不是精心筹划。精诚所至,终于使这座王府花园重焕新生。50余亩的礼亲王府花园集南北园林之大成,模山范水,造作精良,雕栏曲折,亭榭端严,古树参天,翠竹摇曳。 :E4i@ O7%  
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王府花园 盛景再现 sw{EV0&>m  
如今,白家大院再现了王府花园往昔的盛景,整体格局体现了中国古典园林的造园元素和造园手法,疏密有致,开合自如。五步一景,十步一阁,日夜晴雨均不同。从整体风格上看,宅区四进, 按轴线排列,布局对称,南北走向。分前区、中区、后区三个部分,前厅建有主厅,中区为玉兰院(玉兰堂),遍植玉兰、牡丹,后区为三座三合院,是亲王及内眷的寝宫。每处院落都是一个独立的景观区,在古韵犹存的雕栏画栋间,玉兰花、榆叶梅、丁香花等百余种花卉争奇斗艳。挺拔伟岸的古树,典雅的湖心亭,别致的小石桥以及长期在这里嬉戏逗留的鸟儿、猫咪,这一切让王府花园一年四季都充满色彩和声音。徜徉其间,流连忘返,仔细观察还能发现散落的几口大缸,均有上百年历史。如果有时间细细研究,这里的一石一木都隐藏着不少“时间的秘密”。 `5[VO  
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首先是大院中的石景值得一看。它们形状各异,生动有趣,几乎都可以辨别出形状,如银安殿西侧的玉兔石、东侧的金鸡石,西花园北侧的卧虎石等,为园林景观增添了许多乐趣,这些石头在《海淀志》《王府花园》等书中都有记载。在玉兰堂东南角有一处木化石,据考证,这是木头经过上亿年长期埋藏地下形成的。在正前方摆放的灵璧石,产自安徽,具有辟邪、镇宅、纳福之意,此石像一只老鼠背着钱袋,寓意“数钱”。在景祺阁南侧的一块大石头上,刻有这样一句诗“倚石得奇想,看云多远怀”,相传是礼亲王爱新觉罗·杰书亲笔所题,意思是礼亲王背靠着石头,望着空中的白云想到了很多事,心情开朗了许多……想必每一位到此游览的人们也能会心一笑。 ~}8 3\LI}  
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其次是满园的古树,营造了白家大院古朴幽静的气韵。尤其是围绕在景福阁四周的古树都有百年历史,门前的四喜树由根部生发出四个枝干,一树四干,喻意“四季发财”;西南侧的槐树相传是礼亲王亲手所栽,据说在树下许下心愿便能实现;南侧的丁香树苍翠蓬勃……这样的古树在大院里有千余株。 RX?Nv4-  
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白家大院各处建筑凸显着皇家气派,均带有歇山顶、牌匾、斗栱等古代王府建筑的特有元素符号。目前,白家大院共设大小包间42间,其中包括22间贵宾厅和20间普通包间,另设一个多功能厅和一个小型宴会厅。每间包房内的格局略有不同,冬天能容纳550人左右同时就餐,夏天能容纳750人左右同时就餐 9e=F  
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宫廷御膳 文化为魂 Gp; [WY\  
如今,白家大院在京城独树一帜,成为人们领略中国清代宫廷文化的窗口。从进大门、内厅,到落座,身着清宫服饰的人从身旁穿梭而过,只见“管家”俯首作揖,“宫女”含笑点头,人人对来客道一声:“您吉祥!”恍惚中经历了一次跨时空的穿越,犹似步入皇宫大内,皇家美景尽在眼前。 il5WLi;{  
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作为重点打造的文化“灵魂”,白家大院以御膳为核心,推出系列宫廷菜品,且各个朝代的风味特点各不相同,彰显着中国历代帝王对口腹之欲都很重视。每款美饮珍馔其烹饪技术代表了那个时代的宫廷御膳的较高水准。菜肴虽是皇权象征,但都来自于民间百姓提供的烹饪原料,也就是说,北京白家大院传承的御膳是您吃得起的珍馐美味。 dE/Vl/:  
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白家大院的宫廷御膳可以用四个字形容:华、贵、珍、奇。华,即“华丽”,每一道宫廷菜的摆盘造型都是雕刻师傅匠心之作,且具有丰富的含义;贵,即“尊贵”,宫廷菜甄选昂贵的食材,膳品中像燕窝、鹿脯丝这样的山珍海味自然不可缺少,即使像白菜这样最普通的食材,也要用珍贵的辅料烹制,以显皇室的尊贵;珍,即“稀少”,源自各地的珍宝、各家珍藏都是宫廷菜中不可缺少的配饰;奇,即“新奇”,新奇的品相、新奇的做法。与众不同的食材,搭配别出心裁的烹制方法,让每一道菜给您带来味蕾和视觉的双重冲击。 Qs#v/r  
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白家大院深度挖掘了皇宫御膳的文化内涵。据记载,清代每一位皇帝吃过什么菜、用了多少作料、多少汤、用多长时间加工都有明晰的记录。当年乾隆皇帝吃过的菜,到后世的几个皇帝如果想吃,就参照之前的记录,原汁原味地制作,不得有丝毫更改,以保证了御膳“脉系”的纯正。白家大院的厨师们认真学习研究古时宫廷菜谱,取其精华,为我所用。讲究“二纯”是根基,即用料纯、调味纯,御膳每道菜品都选用一等用料,调味一定要用高汤,必须特别“纯”,以保证白家大院的御膳纯正精良,延续至今。 '(^p$=3|@D  
宫廷盛宴 菜肴经典又美味 #mx;t3ja7  
白家大院遵循古书记载的宴请模式,打造宫廷宴,分别有皇家宴、家宴、婚宴、壽宴、全素宴和下午茶,每一门类的宴请礼数详尽细致,规模气场、摆台用餐等延续皇家风俗,极具仪式感。 ;[g v-H  
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与家人在白家大院的那次家宴令我印象深刻,宫廷文化氛围让全家人都心情舒朗,笑逐颜开,提起吃到的菜品,更是让家人体验到味蕾的狂欢,留下了美好的回忆。 (;~[}"  
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白家大院的菜品种类很多,每一道都是精品,也有套餐的菜单可供选择,参考了一下套餐的菜品,也在身着宫廷服饰的服务员推荐下,选好了菜。 MZv&$KG4m@  
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上桌的凉菜是妃子笑、芥末墩、白府杏仁、麻辣鹿肉,还有凉点豌豆黄和芸豆卷,宫廷小吃,摆盘精巧,口味更是讲究。凉菜妃子笑看名字还真不知是什么呢,一上桌才知是用带有香味的五种花瓣加少量洋葱及调料凉拌,味道酸甜酸甜的,是一道宫廷名菜。 oo- ^BG  
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端上来的八宝葫芦鸭气势不凡,红润油亮的鸭皮,不但造型美观,味道也很是诱人,据说这是乾隆三十年正月南巡时,《江南节次照常膳底档》记载的当时苏州地区最著名的传统名菜,整鸭脱骨,保持鸭皮不破,在鸭腹内酿入8种馅料,即干贝、水发冬菇、冬笋、火腿、莲子、糯米、板栗、红枣,精制成葫芦形,鸭肉鲜嫩,馅心糍糯疏散、咸香肉烂极好吃。 YDs/BFZ  
冬季是进补的大好时节,鲜美的羊肉就会被视作滋补佳品。热气缭绕的康熙右玉羊肉是这里的一道名菜,铁板上与洋葱丝烧烤而熟的羊肉香味升腾,菜品顶部刚刚撒上去的嫩绿嫩绿的香菜又增添了诱人的清香。而我国养羊最有名的地方当属山西省朔州市的右玉县,早在2000多年前,康熙平准噶尔部叛乱时,全靠右玉羊肉充当军粮给战士们补充营养,尤其是在大雪纷飞的数九寒天,将士们就是靠啃食羊肉来补充热量。当年的康熙帝对右玉羊肉的味道更是赞不绝口,西征大捷之后,右玉羊肉便开始全国闻名。大盘菜品周围粘满芝麻的烤馍,玲珑可爱,当您上筷子夹一箸带着一片香菜的羊肉入口,融合着洋葱的香,鲜嫩美味,定会大赞这道宫廷御膳。 "Q2[A]4E  
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家宴是少不了鱼的,富富有余的日子才是好日子。白家大院的宫门献鱼更是惊艳,一条金龙状的长鱼盘,栩栩如生的龙头高昂,十分喜人。龙盘上的鱼是浇汁做法,煎至焦脆的鱼头、鱼尾,中间的鱼肉被艺术地码放得如龙身一般,光是厨师的码盘技艺就已经很是吸引眼球了,那馋人的鱼,似乎还未到口中就已品知鱼香四溢的口感,那是只有这里有着高超技艺的“御厨”才能做得出来,这是菜肴还是艺术品?会让您不忍下箸。 cl:*Q{(Cjk  
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红烧肉给我的印象最深,菜品的全称是“榅桲红烧肉”。细解方知榅桲是山楂酱,巧妙地辅以东坡肉,真是绝了,搜遍了记忆中的红烧肉,似乎也没有可比性。在白家大院吃过的红烧肉,实实在在地入口即化,那个香是妙不可言的,印证了那句话:“不吃不知道,吃过忘不掉。”  gT O%  
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宫廷御膳更讲究时令节气,应时应季的菜品演绎着与节气时令的邂逅。白家大院推出的“二十四节气菜”堪称是对宫廷菜的一次传承与创新,讲究“不时不食”是中国的传统饮食文化,意思是吃东西要应时令、按季节,如龙井虾仁,“三月黄鱼四月虾,五月三黎焖苦瓜。”说的是清明前后,正是虾最健壮、未产卵之时,肉质最为肥美。这个时节虾的肉质也最好,再配上清明前后的鲜龙井茶的清香,这完美的组合也曾受乾隆皇帝称赞。乌龙吐珠是海参与黄玉参配葱段、油菜心、鹌鹑蛋的组合,是夏季的美味佳肴,民间有一说:“夏吃海参正当时”,不仅因为海参在夏季盛产,还因为它的食补作用。“秋风起,蟹黄肥。”立秋过后,正是螃蟹蟹肉丰满、黄儿肥的季节,再搭配上豆腐,形色一体,营养丰富,蟹黄豆腐是最适合秋季品尝的美味。冬季少不了羊肉,烤羊排是主打。 ]$0{PBndW  
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春意盎然福禄卷、菊花全蟹、炸煎芒种虾、秋梨银耳官燕、荷塘玉带等也是菜名,什么时候来这里,点什么菜,看看菜名您就知道了。 W%0-SR  
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白家大院的掌厨师傅是中国烹饪大师、中国御膳大师赵新林,从厨40余年,积累了丰富的烹饪实践经验。他将二十四节气与宫廷文化、菜品、礼仪服务、环境融为一体,随时令研发应时应景的“时令宫廷菜”,成为白家大院亲近百姓、走向国际的一张“王牌”。 \ {"8(ELX  
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值得提示您的是,一定别忘记尝一尝王太守八宝豆腐配肉末烧饼,这可是家宴的上好主食。
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