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主题 : 元宵、年糕和饺子
何爱平离线
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楼主 发表于: 02-08  

元宵、年糕和饺子



老家春节习惯吃元宵、年糕,象征着家庭和睦、团团圆圆,芝麻开花节节高越过越好。
老家的元宵分小元宵和大元宵。小元宵的制作比较简单,只需用温开水将江米面和成面团,然后摘成一小块一小块,搓揉成一个个圆圆的元宵即可。煮熟后,喜欢吃甜的可以蘸着糖吃,不喜欢吃甜的可以就着榨菜、酱菜等小菜。
大元宵则需要先做成馅子:将炒好的花生米去皮,捻磨成碎末,掺入白砂糖和炼熬好的猪板油,如加点炒熟的芝麻、腌好的桂花更美。做成圆圆的馅子后,蘸水放入铺着江米面的簸箕中滚动,江米面就会不断地依附粘在圆馅上。滚动一会,再拿出蘸水,重新放入簸箕中继续滚动,如此循环往复,直至做成小孩拳头似的大元宵,煮熟后香甜可口、肥而不腻。
年糕的原料也是江米面,做法有些不同,必须准备一个木质年糕箱,箱长宽约五十厘米左右,其内是一个个长方形或正方形的小格子,长方形的长宽约8厘米、5厘米,正方形的约6厘米。先是取适量温开水,将江米面和白砂糖搅拌成潮润状,然后倒入木质年糕箱内,用平直木条或直尺,将高出木格箱平面的江米面去掉,取一块略大于木格箱的沙布和平面木板盖在上面,用木条或直尺在木板盖上轻轻地敲打几下,让潮润的江米面紧凑一些,两手抓住木格箱和木板整体翻过来,将木格箱提起取出,一块块年糕整齐划一的搁置在平面木板上,然后放到提前准备好的蒸锅中蒸熟,出锅后两块摞在一起,再用一双筷子点上两个红点,增添喜庆和年味,待年糕稍凉后,即可食用。年糕久置像馒头一样变得有些干硬,只需重新馏一下就行。
老家有时也包像水饺一样的食物----“猫耳朵”,馅子与饺子馅的做法一样,根据各人的口味,可荤可素,可咸可淡。做“猫耳朵”时,先是像做手擀面一样,擀出一块圆型的薄薄的大张面皮,然后切成一块块巴掌大小的梯型面片,包出的“猫耳朵”像簸箕型状。由于面皮比较硬实,吃起来比较筋道。
妻子来到徐州后,我们也入乡随俗,学着包饺子。但以前都是妻子一人干,我总是忙于工作,一直也没学会。偶尔伸手帮忙,包的也很不像样。
今年我内退赋闲,与妻子一起到农贸市场买点猪肉,现场洗净绞成肉馅。回到家,和好面,放置盆内醒醒。将大葱、生姜、芹菜洗净切末,掺入肉馅中,加精盐、生抽、鸡精、白糖、耗油、清水,单手顺时针搅拌,搅拌一会再适量加入一点清水,连续多次反复搅拌,直至糊稠粘状,再倒入一小勺子香油搅拌均匀,放置一会,让佐料充分融合入味,再动手揉面、擀面皮。
我耐心地跟着妻子学,妻子手把手地教:先将馅子放入面皮包裹住,然后在中间捏一下,再分别捏好两边,尽量捏出好看的皱折。刚开始我只能把饺子边缘捏紧,不仅捏不出皱折,水饺也不能站立,而是睡倒状。但我没有灰心,慢慢地,一点一点地反复尝试着。哈哈,终于能够完整地捏出多道皱折了,且一个水饺仅需捏七次就大功告成。
妻子也连声说,不错不错,进步明显,比我捏的还好看。我亦很高兴:那是,以前只是没时间,只要想学我啥都能学会。妻子笑着说:你看你,也不谦虚一点,说你胖还真喘上了。

                                     何爱平
                                     13952299351
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