红圪丝就是经过加工的白萝卜丝。把白萝卜洗净，用擦床加工成白色丝条，放太阳下晒干，握团，上笼蒸至紫红色，再取出晒干，就是红圪丝。
红圪丝是我们高平市寺庄镇的叫法，大多地方叫干萝卜丝。红圪丝是北方特色的菜肴，其色紫红，其味酸中透着半辣半甜的芳香，用水一泡，用小葱作料，可冷调可热炒，其入口软中带脆，酸、辣、甜中夹着咸味及各种佐料味儿，令人食欲大开，促人以消食化瘀。
白萝卜原产于我国（胡萝卜产于西南亚），是我国自古种植的蔬菜之一。有诗为证，《诗经·邶风·谷风》中有采葑采菲，无以下体的诗句，菲就是白萝卜。白萝卜营养价值很高，药用价值也很高，是人们最喜欢的、经常食用的大宗蔬菜。在粮食和蔬菜产量极低的古代，白萝卜以其高产量成了百姓赖以依存的主食菜，甚至还是人们的救命菜。听康爷说过，民国三十二年，寺庄地区7、8月间连降大雨50天，粮食都浸死了，树皮皆为食。9月间，大饥饿的人们在田间撒下白萝卜籽，谁知它一阵疯长，11月竟获得大丰收。那年，白萝卜缨子和白萝卜救了无数人的命！三年自然灾害时，白萝卜也度人走过了饥荒年代。
儿时，每当收完秋，人们便开始按菜。按菜，就是做菜，是寺庄地区方言中特有的名词。收回的白萝卜，拧下缨子，洗净，白萝卜微煮，捞出，用擦床擦成宽丝；缨子煮熟、掏净，用大石块压干水，然后用特制的刀具切成段。取一口大缸洗净，往缸底铺一层缨子，再放一层白萝卜丝，一层层地放满，然后用一块特制的圆石块压实，再注水没顶，（有的人倒入面汤，为了快速发酸）。不几天，缸里有了酸味，就能吃了。这就是高平地带特有的老酸菜，我们方言叫老黄菜。（小蓟做的酸菜叫小浆水。)按完菜，剩下的小的、破的白萝卜则做成红圪丝，只有少数的白萝卜放进地窖，以待另食。
老黄菜是那个时代农村老百姓的主菜，在冬春两季，几乎家家户户一日三餐都离不开它，甚至要吃到第二年秋天。而红圪丝，也成了那个年代人们调节口味的稀罕菜，也可以称作是美味佳肴吧。
1988年，二爷回来了。五十年一回转，很稀罕，轰动了半个村子。二爷给我们每人买了一件的确良衬衣，置办了一些酒菜，招待本家、邻居，还有几个席屁股长大的老伙伴。一同出去当兵的都没回来，或者在远方安家落户，或者······。村干部是没人来的。
住了两天，二奶嚷嚷着去四川看姐姐。二爷突然说，要吃一顿玉米糊，吃一碗红圪丝菜。父母忙不迭地去找红圪丝。看见我还机灵，二爷拿出相片和爷爷的相片，给我讲起了故事。
二爷是爷爷的从弟。二爷1924年生，1938年参军，14岁便成了八路军黄克诚部344旅的一名小八路，多次在家乡参加了抗日战斗。那段艰苦的日子，二爷常隐蔽于沁水县的大山中，也常常有饿肚子。那夜，二爷随几个老战士到七眼桥侦察地形，路过靖居村，悄悄轻叩爷爷的门。爷爷赶紧起床，熬了半锅玉米粥，泡了一碗红圪丝，撒了盐。二爷他们几个狼吞虎咽，完了就急急赶回了沁水。二爷说，那饭、那菜，特香。
抗战胜利后，二爷转战到了东北。四平血战，辽沈、淮海、渡江等战役，一路南下，在全国转了一个大圈。二爷成了排长，也受了伤。之后，二爷回到了辽阳，成了军需被服厂厂长，最后在辽宁省建三公司退休。
二爷自参军以后就回过村里一次，几十年来，那碗红圪丝菜常常进入二爷的梦中，勾起二爷的乡愁，但革命生涯又时常召唤着他。家乡的土地革命给他分了地，解放后给他分了房。爷爷高兴得连连给他写信，他硬是没回来看看......。
二爷二奶坐上了火车，眼里明显滴下几滴泪。他打开车窗，和送行的人们挥手，然后展手示意我过去，说，离家几十年了，家乡都物是人非，你爷爷奶奶虽然作古，但我又看见他了。
我一脸茫然，正不知所措，二爷拿起手里的一包红圪丝，说，以后每年做了这个，给我邮一点。
王进国
