菜市场刚买回来的肉泛着绿色“荧光”，是肉贩搞的鬼吗？

如果切开鸡胸肉发现绿色肉不要急，可能是胸肌纤维缺血性坏死导致的“淤青”，这种病状与传染性或有害物质无关，可以正常吃。菜市场刚买回来的肉泛着绿色“荧光”，是肉贩搞的鬼？对此，你有何看法呢？欢迎你跟帖评说！ 'rX!E,59  

畜禽肉，不论生熟，被刀切片后，切面的肉纤维被切断，参差不齐的肌纤维就形成了类似光栅的结构，这样的肉在光照下发生衍射效应，就会发生虹彩现象——肉眼看到切面上泛发绿色的金属光泽。看到绿色的频率最高，金色和粉色也是可能看到的。 *G<K@k  

因为肉的品类不一样，部位不一样，切割光滑度、生熟、烹饪方法也不一样，再加上光照强度和角度的不同以及肉的脂肪、金属元素、水分的影响，发生虹彩现象的几率不一定，肉眼看到的色彩也不一定。而酱牛腱子肉最容易发生虹彩现象。 ?gp:uxq,.  

要想鉴定发绿的肉是不是像油膜、肥皂泡一样的虹彩现象其实很简单，只需要把肉换角度观察，看颜色是否随角度变化而变化。如果是虹彩现象，绿色金属光泽会随着角度变化而变化，甚至可能就没颜色了。 !)Y T_ib  

这绿光最可能的原因，就是一种革兰氏阴性球杆菌发出的荧光，它们在肉表面安营扎寨，队伍壮大了，光亮就肉眼可见了。这种菌多源于海洋，但在低盐、无盐条件下也能活得不错。我们使用消毒酒精、加热等，都能轻松灭了它。 8?YWE62  

目前没发现这种发光蛋白对人体健康有害，迄今为止也没有发现因食用这种发光肉后导致生理性不适的个案。不过，这种发光杆菌出现在鱼肉身上还情有可原，如果出现在其他畜禽肉上，就提示这块肉在贮运售卖过程中可能存在交叉污染情况，有被其他未知细菌污染的风险。对于这类肉，即便继续吃，也一定要洗干净、做熟透了再吃。 7sC8|+  

目前没发现这种发光蛋白对人体健康有害，迄今为止也没有发现因食用这种发光肉后导致生理性不适的个案。不过，这种发光杆菌出现在鱼肉身上还情有可原，如果出现在其他畜禽肉上，就提示这块肉在贮运售卖过程中可能存在交叉污染情况，有被其他未知细菌污染的风险。对于这类肉，即便继续吃，也一定要洗干净、做熟透了再吃。 jv"^_1  
长见识。